Художники c; t; приготовлений
Анна де Конінк - 12 липня 2016 року о 14:15.
Невеликий опис найкращих кулінарних книг художників.
Час читання: 6 хв
Провокаційний? Маніфест футуризму, опублікований у 1909 році Філіппо Томмазо Марінетті, безумовно, був. Він закликав до тотальної та постійної революції у всіх сферах суспільства, доходячи до того, щоб плекати швидкість та насильство в ім'я сучасності! Але Марінетті також мав ще один бій, який би був таким же радикальним, особливо в Муссоліні, Італія, оголосивши війну макаронам (макаронам)!
У 1930 році в «Маніфесті делла кучіна футуриста» («Маніфест футуристичної кухні») він звинуватив макарони в одноманітності, у створенні «втоми», що призводить до «відсутності пристрасті». Він пропонує кардинально змінити дієтичні звички італійців, "зміцнюючи, заряджаючи енергією та одухотворяючи нові харчові комбінації", де "досвід, інтелект та фантазія економічно замінять кількість, банальність, повторюваність".
Харчування: естетичний досвід
Для пропаганди своїх кулінарних ідей Марінетті відкриває у Турині свій ресторан «Таверна Сантопалато» (таверна Святого палацу). Його авангардні меню оригінальні та несподівані, але не обов'язково привабливі, за винятком, можливо, їх імен. «Схвильована свиня», ціла варена ковбаса, вертикально подана з кавовим соусом, змішаним з одеколоном. Курка Фіат на грилі, приправлена начинкою з кулькових підшипників і подається зі збитими вершками. Розлучені яйця, класичні яйця, в яких білок і жовток розділені.
Окрім провокацій, Філіппо Томмазо Марінетті вважав, що в майбутньому їжа буде лише суто естетичним досвідом, а таблетки та порошки замінять їжу.
На початку 1970-х Сальваторе Далі застосував зовсім інший підхід у Diners de Gala. На сторінках ці ілюстрації роблять це більше книгою про мистецтво, ніж книгою рецептів. Ідея виникла під час вечері з друзями у великому паризькому ресторані. Сальваторе Далі відразу втягнувся в гру: той, хто створив телефон для омарів або грав за рекламу, яка прославилася брендом шоколаду в 1960-х ("Je suis fou du chocolat Lanvin"), вважає цю ідею забавною. Далі ніколи не буде претендувати на те, що він шеф-кухар і навіть не вміє готувати. Він просить найбільших кухарів того часу, яких він часто відвідує на Tour d'Argent, у Lasserre або Maxim's ..., розробити рецепти, які він ілюструє. Результат дає законопроект "високої кухні" для 136 часто вишуканих рецептів, Conger au Soleil Levant - препарат, заснований на конгері та беконі, або Раки-споживачі, навіть сюрреалістичний для "Русалки".
Робота була опублікована у Франції, особливо в США, де вона мала величезний успіх на той час. Це пов’язано, зокрема, з його редактором Фелісі Балеєм, власником галереї в Нью-Йорку, який тоді представляв Далі з іншого боку Атлантики. За кілька місяців 25 000 примірників було продано за допомогою безпрецедентного ефіру, який вона проводить, зокрема, проводячи вечори навколо рецепту, виготовленого шеф-кухарем у нью-йоркському ресторані.
Томатний суп Енді Уорхола
Цей успіх дає ідею Музею сучасного мистецтва в Нью-Йорку. Кілька років потому, у 1977 році, MoMA in Cookists Book попросив близько тридцяти художників, включаючи Крісто, Роберта Індіану, Роя Ліхтенштейна та Роберта Мазервелла, представити рецепти, довіряючи свої стосунки з кухнею. Луїза Буржуа виявляє, що у дитинстві у Франції їй неодноразово говорили, що "кулінарія - це спосіб торкнутися серця чоловіка". Мати молодої Луїзи, чиє здоров’я було неміцним, залишила їй ключі від кухні, яка відповідала за годування батька, коли той прийшов з роботи. Зараз студентка, вона зізналася, що задовольнилася простим йогуртом на обід. Подвижництво, яке можна знайти в його рецепті салату з огірків.
Віллем де Кунінг, який приїхав з Нідерландів у середині 20-х років, із захопленням згадував перший гамбургер, який він їв, коли прибув до США 50 років тому. Рецепт, яким він вирішив поділитися, - це гарнір з соусом до морепродуктів, приготований з майонезом та крем-кремом, укомплектований кількома ложками коньяку, хересу та кетчупу.
Не дивно, що Енді Уорхол віддає перевагу своєму надзвичайно простому і добре відомому рецепту томатного пудингового супу Кемпбелла, американської класики, що датується кінцем XIX століття. Але чи можете ви насправді слідувати гастрономічним порадам, будь то один із найбільших художників, який, не сміючись, каже, що "приготування їжі в літаку - найкраща їжа". "
Трохи пощастило, що фотограф Робін Лі знайшла перші рецепти своєї книги "Вечеря з Джексоном Поллоком", виданої минулого року. Відвідуючи будинок художника та його дружини Лі Краснер, у Іст-Гемптоні, на схід від Лонг-Айленда, вона виявляє різноманітні запіканки Ле-Крезет, датовані 1940-х і 1950-х рр. Цікаво, вона цікавиться, для кого і для чого вони можуть бути використані. Вона ставить під сумнів фонд, який управляє котеджем, нині музеєм, і стикається з рукописними рецептами, написаними Поллоком та Краснером. Після двох з половиною років досліджень було зібрано понад 50 рецептів.
Вечеря з Джексоном Поллоком чемність видань Assouline
Це проста кухня, виготовлена зі смачних та традиційних інгредієнтів, з дуже вираженим смаком до десертів. Поллок та його дружина готували їжу для своїх друзів-художників, таких як Ротко чи де Кунінг, які були постійними на цих неформальних вечерях. Яблучний пиріг Джексона Поллока класичний, але смачний, надзвичайно простий у приготуванні - він навіть здобув перше місце у місцевому конкурсі пирогів. У знайдених примітках копія Бостонської кулінарної книги, датована 1950-х роками, включала дієту, призначену для лікування алкоголізму ... Наркоманія, яка вбила Минтая.
Сучасні художники також люблять їсти. Для дуету Адмір Яхіч та Коменський Ретлісбергер кулінарія - це щоденне видання, яке потрібно оновити та насолоджуватися найкращим чином. У них з’явилася ідея написати свою книгу «Рецепти художників», бажаючи відповісти на це просте запитання: «Але що може пообідати художник?» Вони відповіли назвою страви, інгредієнтами та часом приготування. Потім те саме питання вони почали задавати своїм друзям. Потроху вони створили колекцію з 80 рецептів…. Дует повідомив художників проілюструвати запропонований рецепт малюнком, колажем або фотографією. З кулінарної точки зору книга досить нерівномірна, але для художньої частини результат є фантастичним.
"Акт про піклування про інших"
Ми можемо забути надзвичайно простий рецепт Олафа Бройнінга, єдиним імперативом якого є приготування "що-небудь свіжого, доки воно свіже", за винятком того, щоб запам'ятати це як мантру, або рецепт Джудіт Бернштейн, яка ділиться своїм банановим бутербродом. Паста аль-Помодоро Мауріціо Каттелан та П'єрполо Феррарі, чудова класика італійської кухні, не дивують.
Рагу з омарів та свинини Аніша Капура, навпаки, цікаве, доки ви не зупинитесь на поданні художника про нього ... великий безформний коричневий паштет. Залишився рецепт афродизіаку Марини Абрамович, насправді повна протилежність рецепту: ні їжі, ні сну, ні телевізора, ні сексу протягом семи днів ... до того, як поринути у мигдальну ванну.
Рагу з омарів та свинини від Аніша Капура Художники Рецепти Люб'язно Bolo-Publishing
Кухня Олафура Еліассона - це зовсім інша річ. Датський художник, який виріс між Данією та Ісландією, завжди мав тісні стосунки між мистецтвом та кухнею. Його батько, колишній кухар на човні, "був шеф-кухарем, але також і художником". У своїй книзі, що вийшла в червні, він зібрав близько сотні вегетаріанських рецептів, часом дуже простих, але завжди інноваційних. Їх готували на кухні його величезної майстерні в Берліні, колишньої 3-поверхової пивоварні, для 60–70 людей, які там працюють. Кілька разів на тиждень усі припиняють роботу, як тільки дзвонить дзвін, щоб зустрітися на обід біля великого столу. Деякі матеріали не надходять здалеку, зокрема трави, що ростуть на даху будівлі.
Кухня, безсумнівно, трохи повторювана, є важливим моментом у житті студії. Це "акт піклування про інших, жест щедрості": салат з капусти, суп-пюре з овочів, гарбуз та насіння гарбуза з песто та рікоттою, домашній хліб ... є основою меню студії. Але Олафур Еліассон зізнається в одному з інтерв'ю, що іноді певні співробітники непомітно виходять шукати гамбургер по сусідству ...