Хумітас, кукурудзяні коржі на пару; Рецепти Лейліти
Ось рецепт моєї мами для хумітасу, свіжих кукурудзяних коржів з цибулею, часником, сиром, яйцями та вершками на пару, кукурудзяна на качані.
"Хумітас" - це млинці, приготовані із суміші свіжомеленої кукурудзи, цибулі, часнику, сиру, яєць та вершків, все перемішане та загорнуте в листя, що оточує качан для приготування. Важко перекласти термін "humitas", звичайно, якщо у вас він був у вас в руках, ви знаєте, що це таке, але описувати їх комусь, хто їх не бачив, досить складно. Їх можна порівняти зі свіжим кукурудзяним млинцем з сиром, як мексиканський тамале. Але пояснити різницю між мексиканським тамале та еквадорським походженням - все ще досить історія! "Humitas" виготовляють із свіжомеленої кукурудзи з іншими інгредієнтами. Цією сумішшю заповнюють листя качанів і готують на пару. Хумітас - дуже популярний делікатес у Сьєррі та гірських регіонах, особливо у містечках Лоха, Куенка чи Кіто, де їх їдять на сніданок або післяобідню каву.
Коли я був дитиною, хумітас був не просто смачним частуванням, я любив весь процес приготування. Все почалося з збирання кукурудзи, яка надходила з невеликої овочевої ділянки нашої ферми або яку ми купували у сусідніх ферм. Жнива були для дітей часом веселощів та розваг, звичайно, іноді ми помилялися, вибираючи їх занадто зеленими. Я також пам’ятаю, що рослини здалися нам дуже високими, і яким було моє здивування, приїхавши до Техасу, виявивши їх такими маленькими! Але у мене вже не було своїх дитячих очей, на жаль !
Весь процес заповнення кукурудзи на качані сумішшю може бути трохи складним, це лише питання допомоги. Це також залежить від того, як люди навчились це робити. Я хотів би зробити невелике відео цієї техніки, але я сподіваюся, що фотографії будуть досить чіткими, тому що це те, про що ви дізнаєтесь швидше, бачачи, як хтось це робить, ніж читаючи. Але спробуймо !
Використовуйте листя кукурудзяного качана як обгортання, зберігаючи більші листя, менші - як зав'язки, щоб утримувати пакети щільно закритими. Чим більше листя, тим краще, але, як настане час, коли у вас залишаться лише маленькі, у цьому випадку я кладу два листочки один на одного в шахові ряди, щоб зробити упаковку якомога ширшою в центральній частині . Потім ви покладете в нього столову ложку сиру, частково закриєте конверт, склавши його назад біля основи, і закінчите наповнення кукурудзяною сумішшю. Щоб повністю закрити конверт, складіть ту частину, куди ви поклали суміш, а потім складіть іншу сторону. Моя особиста порада, чергуйте суміш та сир за допомогою столової ложки, щоб зберегти основу.
Інший спосіб скласти аркуші - скласти верхню половину верхньої половини, потім скласти кожну сторону, набити їх на початку, в середині або в кінці згину і нарешті скласти останню сторону.
Щоб все це було разом, виріжте стрічки зі шматочків листя, які зв’яжуть пучки хумітасу. Може бути, один кінець неправильно закритий, це не має значення, і перш за все це не вплине на кінцевий результат. Але якщо ви віддаєте перевагу, щоб все було щільно закрито, зробіть пучок одним листом, а другий закрийте отвори. Це набагато складніше у виконанні, але найбільша проблема полягає в наявності достатньої кількості великих аркушів і нічого не є безпечним !
Попрактикуйтеся в «порожній» упаковці, щоб ви знаходили те, як вам комфортніше.
Як я вже казав, хумітас чудово підходить для сніданку з кавою, але мій чоловік каже, що вони такі ж смачні з вином. Основна річ з хумітасом - це насолоджуватися ними з аджи або гострим соусом, бажано з гострим соусом з деревних томатів або гострим томатним соусом з дерева.
Humitas можна розігріти в мікрохвильовці. Ви також можете дістати з упаковки холодну хуміту і смажити її при середній температурі на вершковому маслі або олії протягом двох хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотисто-коричневими.