Ідеальні умови для зберігання меду
Мед, справжній мікс
Мета збереження меду - зберегти його якість, що цілком можливо роками (максимум два роки за порадами пасічників). Насправді наявність води - це відкриті двері для мікроорганізмів, які можуть там розмножуватися та змінювати якість та достоїнства вмісту. Основною речовиною, що виходить із "фабрики" бджіл, є справді складна сполука, що містить понад 180 речовин (зібраних на полиці у вуликах): пилок, віск, амінокислоти, мікроелементи і перш за все трохи води. Бджолиний мед містить 77% цукру, переважно фруктози та глюкози. Це різноманіття речовин призводить до модифікації сполуки, коли вона зберігається в нестійких умовах (відмінних від умов зберігання бджолиного воску у вулику).
Рідкі меди
Головною метою збереження рідкого меду є запобігають кристалізації. Незважаючи на те, що він зберігає свої властивості, його споживання слід проводити протягом 6 місяців після збору врожаю, а отже, і виробництва бджолами у вулику. Він повинен бути зберігати в темному, сухому місці та при температурі близько 25 ° C. Залежно від урожаю та способу зберігання, деякі меди цілком можуть перебувати до 5 років у погребі (у банках, захищених від світла).
Насправді з віком мед не стає кращим. Щоб з'ясувати ступінь псування меду, вчені вимірювали рівень HMF (або гідроксиметилфурфурол), показник деградації фруктози, еквівалентний показник віку та якості. Вміст HMF зростає в міру того, як мед стає кислим або коли він піддається дії занадто високих температур. Для перевірки ця норма зазвичай не повинна перевищувати 40 мг/кг.
Кристалізація
Щоб судити про якість меду, ми також можемо взяти до уваги його здатність кристалізуватися. Дійсно, кристалізація - це цілком природний процес, який з часом відбувається майже на всіх медах, незалежно від ємності (скло/пластик). Потім рідкий мед стає зернистим через високий вміст глюкози у виробничому середовищі, і це відбувається між кількома тижнями та кількома місяцями зберігання. Тому кристалізований мед не обов'язково пошкоджується.
Навпаки, достатньо передати його в бейн-марі, щоб воно відновило свою текучість. Коли мед є природним чином кристалізуючись, його потрібно зберігати в середовищі, температура якого не перевищує 25 ° C так що не відбувається фазового зсуву, тобто зміни його кристалічної фази.
Деякі запобіжні заходи
Ви можете просто процідити мед і тримати його прохолодним, подалі від вологи. Уже під час збору врожаю у вулику (тобто на радіусі вуликів) брати його непридатно, поки він все ще містить занадто багато води. У Франції інша поширена практика - пастеризувати вологий мед, тобто нагрівати його до 77 ° C, щоб його кристалізація ніколи не відбулася. Цей спосіб допомагає зберегти мед, але не шкодує достоїнств бджолиного продукту (вітамінів і мінералів). Він також змінює колір меду, роблячи його коричневішим і надаючи йому трохи змінений смак (що можна відчути в рецептах приготування).
Чи є у меду термін придатності ?
Хто на кухні ніколи не замислювався про термін придатності продукту, перш ніж використовувати його для своїх рецептів? Ми вже знаємо, що банку меду можна зберігати тривалий час, але при всьому цьому, чи існує термін придатності цього виду продукції? ?
На думку професіоналів бджільництва, мед сам по собі не має терміну придатності. Дійсно, це продукт, який цілком можливо споживати без ризику навіть після тривалого періоду. Однак сенсорні якості (наприклад, смак) меду та його властивості можуть бути порушені. Це продукт, який може бродити, саме тому в бджільництві ми говоримо не про термін придатності меду, а про термін придатності до (Best Before Date). Більше того, у Франції цей BBD повинен бути вказаний на етикетках усіх продуктів, що використовуються на кухні, і розміщений на полицях.
Мед (рідкий або твердий мед), а також маточне молочко можуть кристалізуватися. Це абсолютно природне явище, яке не впливає на властивості продукту, тому ви все ще можете споживати його або використовувати у своїх рецептах.
Це не стосується бродіння, яке є ще одним природним явищем, що впливає на властивості, а також якостей, продуктів і робить його непридатним для споживання. Зброджування меду (або маточного молочка) відбувається завдяки наявності вологи в банках. Ось чому важливо зберігати мед, або маточне молочко, у відповідній ємності (зазвичай скляній за порадою професіоналів бджіл та вуликів). Тобто в герметичних банках (скляних або пластикових), подалі від вологості та світла, і при правильній температурі (рада рекомендує близько 20 ° C для твердого меду і 25 ° C для рідкого меду).
Хоча строку придатності немає строку придатності, щоб зберегти всі достоїнства та смак цих продуктів бджільництва, професіонали бджільництва рекомендує споживати їх досить швидко.
Для рідких медів рекомендується вживати їх протягом 6 місяців після відкриття (це не означає, що термін їх дії закінчиться). Твердий мед можна зберігати до двох років відповідно до чинного законодавства Франції.