Ідеальні запасні ребра - навіть на газовому мангалі Ось так воно стає соковитим і хрустким
Оновлено: 22.06.2020 - 17:34
Ніжні ребра, які відпадають від кістки, - справжнє ласощі.
Соковиті ребра є частиною вищої дисципліни майстра гриля. Тут ми розповімо вам, як ви можете це зробити ідеально і що вам потрібно врахувати.
Ребра, які настільки ніжні, що буквально відпадають від кістки, є справжнім задоволенням, і коли ви подасте щось подібне своїм гостям, ви в найкоротші терміни будете короновані королем гриля.
Щоб приготувати на грилі ідеальні запасні ребра, перш за все потрібно одне: час. І ребра, руб, соус, копчення деревини, пиво та гриль із кришкою. Більше вас не відділить від найвищого задоволення від барбекю. Ми розповімо вам, як боротися з 3-2-1 метод підготуйте ідеальні ніжні ребра.
Запасні ребра на грилі: яке м’ясо підходить?
існує різні зрізи ребер, які підходять для методу, описаного тут. Дитячі ребра задньої частини, запасні ребра та різак Сент-Луїс (ребро живота без кінців хряща) є найбільш популярними. Однак німецькі м'ясники часто не можуть нічого зробити з іменами та скороченнями, тому що їх не навчають у цій країні. Зверніть увагу, що ребра зазвичай виготовляються в Німеччині набагато менше м’яса є, ніж в Америці. Це може призвести до того, що м’ясо вариться занадто довго. У цій країні дуже популярно, коли м’ясо буквально відвалюється від кістки. Отже, ви не робите нічого поганого. Якщо ви хочете отримати оригінальне відчуття американських ребер, ви також можете замовити потрібні ребра в Інтернеті.
Запасні ребра обсмажте на грилі: парируйте ребра, видаліть срібну шкіру
По-перше, вам потрібно Зніміть срібну шкіру з ребер. Ця мембрана лежить на кістковій стороні. Він жорсткий і не дає спеціям проникати в м’ясо. Також видалити надлишок жиру. Якщо все, що ви могли зробити, це купити запасні ребра, то тепер можете Видаліть хрящові кінці. Увага: оскільки ребра розпиляні, вони можуть стати Уламки кісток на плоті та в ній. Видаліть їх обережно.
Запасні ребра для приготування на грилі: зробіть розтирання самостійно і приправте ребра
Приправте ними запасні ребра перед смаженням сухий руб барбекю. Ці спеціальна суміш спецій Ви можете придбати його в готовому вигляді або просто саморобний вихід:
- 6 ст. Ложки порошку паприки
- 3 ст. Ложки солі
- 3 ст. Ложки цукрової пудри
- 2 ст. Ложки меленого кмину
- 2 ст. Ложки цибульної пудри
- 1 ст ложка перцю
- 1 ст ложка гірчичного порошку
- 1 ст. Ложка порошку чилі
Це барбекю руб найкраще поєднується зі свининою, але також з птицею.
Посипте розтирання по обидва боки ребер, починаючи з кісткової сторони. Будьте щедрими у цьому. Вам це потрібно Не готуйте м’ясо заздалегідь з гірчицею або олією. Приправа прилипає через вологу в м’ясі. Нехай це Просто втирайте протягом 20-30 хвилин, перед вами інша сторона Реберця Приправте. Зачекайте ще півгодини, перш ніж класти ребра на решітку. Приправа повинна добре засвоюватися. Ви можете РеберцяТакож оберніть харчовою плівкою і дайте спеціям попрацювати протягом ночі. Але це не робить великої різниці у смаці.
Запасні ребра для гриля: Підготуйте гриль для непрямого гриля
Ребра готується повільно при температурі близько 120 градусів за Цельсієм. Щоб ви могли добре підтримувати температуру, вона вам потрібна Гриль з кришкою, на якому ви гриль опосередковано може. Їжа, яку потрібно приготувати на грилі, знаходиться безпосередньо над джерелом тепла. Ви можете зробити це за допомогою вугільний гриль, відсуваючи вуглинку в один бік. Помістіть піддон для крапель з водою під м’ясо, щоб вловлювати м’ясний сік і жир. Біля Газовий гриль попередньо розігрійте гриль, а потім вимкніть пальники, розташовані безпосередньо під їжею, яка буде готуватися на грилі. Для обох типів гриля Кришка закрита під час варіння залишитися. Ви використовуєте брикети на вугільному мангалі, оскільки вони дуже довго зберігають тепло.
Запасні ребра на грилі: перша фаза - копчення
Так що Реберця вони отримають свій особливий смак курили на початку. Для цього покладіть спеціальні шматки димової деревини на вуглинку. Дозуйте обережно, оскільки дим діє як пряність. Тож найкраще починати з двох-трьох штук і наступного разу збільшувати за потребою та власним смаком.
Як тільки ви покладете курильну деревину, ви можете покласти ребра на решітку. Закрийте кришку, щоб дим залишався в решітці, а м’ясо могло оптимально протікати. Якщо ви хочете переконатися, що Реберця Тушкуйте при правильній температурі, а ваш гриль - ні Відображення температури в кришці ви повинні отримати один Термометр барбекю збільшувати.
Нехай Варіть і куріть ребра в решітці близько трьох годин. Після цього часу вони повинні мати червонувато-коричневий колір.
Запасні ребра на грилі: друга фаза - обгортання
Після куріння Запасні ребра щільно оберніть алюмінієвою фольгою і дайте один Постріл рідини. Найкраще підходять Пиво, вино, яблучний сік або сидр. Використовуйте достатню кількість алюмінієвої фольги, щоб ребра не пробивали шар і не втрачали сік і пар. Покладіть загорнуті ребра назад на решітку і готувати їх на пару протягом двох годин. Ви просто підтримуєте температуру 120 градусів Цельсія. Після закінчення часу готування ретельно розпакуйте ребра. М’ясо тепер має бути дуже м’яким і відокремленим від кістки.
Запасні ребра на грилі: Третя фаза - фарбування
Тепер ви дійшли до останньої фази, яка триває ще годину. Акуратно виймаємо ребра з фольги, щоб м’ясо не відривалось, і кладемо їх на решітку. Тепер змастіть їх соусом з барбекю на ваш вибір. Все залежить від вашого смаку. Деякі соуси більш фруктові, інші більш димчасті. Змішайте соус з невеликою кількістю меду або кленового сиропу Реберця для додання приємного блиску. Нанесіть соус на ребра. Це найкраще працює, коли його трохи розігріли.
Зараз знову варити ребра при температурі 120 градусів Цельсія від півгодини до години. Ви також можете збільшити температуру до 150 градусів Цельсія, тоді соус буде карамелізуватися більше. Якщо вам подобається трохи більш «пишний», ви можете знову промазати ребра наполовину протягом часу приготування.
Після цього останнього раунду запасні ребра є такими, якими вони повинні бути. Соковита, ніжна і розсипчаста. Веселіться, насолоджуючись і отримуйте похвалу.
Увага: ніколи не слід розігрівати ці продукти
Чи не встигаєш готувати свіжий щодня? Благородна їжа "з вчорашнього дня" - це порятунок. Однак під час розігріву ви повинні пам’ятати, що деякі інгредієнти продукують несприятливі бактерії або сальмонелу. Тому вам слід завжди насолоджуватися такими продуктами у свіжому вигляді:
Кури в мікрохвильовій печі загрожують серйозним отруєнням сальмонелою. Причиною цього є білкові структури м’яса, які змінюються при нагріванні. Тому завжди слід нагрівати птицю до справді гарячої і рівномірної температури.
Також є ризик захворювання сальмонелою в яйцях.
Ви можете розігріти рис, але якщо він щойно виготовлений, він повинен якомога швидше опинитися в холодильнику. При кімнатній температурі утворюються спори та бактерії, які можуть спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Ті, хто тримає картоплю при кімнатній температурі, можуть сподіватися на неприємні болі в животі. Причина: бактерія, здатна вижити навіть у сильну спеку.
Якщо шпинат перегріти, нітрат перетворюється на отруйний нітрит. Тому негайно в холодильник або морозильну камеру. Те саме стосується овочів, багатих нітратами, таких як.
Гриби мають високий вміст води та білків, а тому є ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів. Тому ніколи не слід зберігати їх при кімнатній температурі довше, щоб уникнути утворення токсинів.