Ідеальний офіціант Частина I Це важливо, щоб зачарувати гостей; Textile One GmbH

04 вересня 2018 р., Час читання: 3:30 хв

важливо

Робота офіціантом є однією з найпопулярніших неповних робочих місць у Німеччині, адже кожен може працювати на службі. Невже всі? Навіть близько не! Особливі риси характеру, навички та знання необхідні, щоб справити гарне враження офіціанта. Цей посібник містить багато порад та підказок для успішного початку роботи офіціанта.

Офіціанти піклуються про добробут гостей

Основне завдання кожного працівника ресторану, бару чи кафе - доглядати за гостями та подавати їм - крім смачної їжі та напоїв - приємні відчуття. Той, хто відвідує заклад громадського харчування, хоче, щоб його обслужили та забезпечили усім необхідним, щоб почуватись добре. Обслуговуючий персонал безпосередньо контактує з гостями і має завдання зробити їх щасливими.

Це характеристики хорошого офіціанта

Хороший сервісний персонал випромінює тепло і завжди вітає гостей доброзичливо та уважно. Навіть тим гостям, які виділяються грубою поведінкою, незначними підказками чи поганими манерами, завжди слід подавати посмішку. Щоб зберігати спокій у прикордонних ситуаціях, іноді потрібно багато терпіння та доброї волі!

Команда офіціантів, забезпечена доглянутим зовнішнім виглядом, забезпечує безперебійне обслуговування. Робота в команді особливо важлива в гастрономії, оскільки ця робота непроста і часто дуже напружена. Позитивна робоча атмосфера полегшує всім залученим залишатися приємними та ввічливими навіть у пікові години, у вихідні та святкові дні. Основні характеристики, що характеризують успішного офіціанта:

  • гнучкість,
  • пунктуальність,
  • надійність,
  • незалежність,
  • Ввічливість і
  • Навички координації

Швидке розуміння та узгодження замовлень, запитів споживачів, а також необхідних кроків роботи допомагає не втратити огляд навіть тоді, коли в будинку повно, і тим самим уникнути помилок.

Найкращі манери - це основна вимога до найкращих офіціантів

Належне звернення до гостей - це послуга для всіх і в кінці. Залежно від типу ресторану - від хіпстерського кафе до бургеру до вишуканого 5-зіркового ресторану - потрібен індивідуальний спосіб вираження поглядів. Офіціанти повинні добре володіти мовою, розмовляти з гостями повними реченнями, а не лише зосереджуватися на одних і тих самих, статичних і досить менш веселих основних фразах.

Уважний офіціант особисто реагує на побажання гостей і запитує - наприклад, якщо гість не починає їсти, незважаючи на вже подану їжу, - чи все в порядку. Справжній запрет на службу - байдуже стояти в кутку кімнати, дивлячись перед собою або постійно базікати з колегами, хоча гість вимагає уваги.

Зробіть додаткове враження додатковими знаннями офіціанта

Ця додаткова іскра - це те, що вражає гостей.

Для того, щоб довго збивати гостей зі стільця, помірний показ справжнього гастрономічного досвіду - не найгірший вибір, оскільки він передає справжній інтерес до роботи. Знаючи інгредієнти страв, правильно вимовляючи всі страви та рекомендуючи тип вина, який поєднується з їжею, залишається видатне враження.

Найважливіші основні роботи офіціанта

Робота сервісного персоналу набагато різноманітніша, ніж можна було б подумати заздалегідь. Один з основних етапів роботи

  • Подавайте
  • Заповнення напоїв
  • Розчищення
  • Встановлення таблиць
  • Готівка в гостях
  • Прийом замовлення

Загальна підтримка з точки зору замовлення, логістики та чистоти також є особливо важливою, оскільки зовнішній вигляд усього підприємства громадського харчування, включаючи персонал, їжу та напої, є основою для успіху ресторану!

Найкращі офіціанти завжди мають на увазі загальну картину

Щоб не втратити огляд ваших таблиць, загальний порядок і перш за все побажання гостей у повсякденній гастрономічній суєті, особливо корисною є розробка рутинних процесів. Ця процедура розпочинається, коли ви починаєте роботу: офіціант повинен мати все готове на початку. Цей препарат у гастрономічному жаргоні називають мізансценою.

Крім того, офіціант повинен намагатися ніколи не порожніти, якщо це можливо. Це детально означає: щоразу, коли ви підходите до столу і, наприклад, приносите їжу гостю, ви берете щось із собою за тим чи іншим столом у межах вашої зони відповідальності - будь то брудний посуд або нове замовлення. Завдяки цьому кількість маршрутів стає якомога меншою. Як працівник служби, ви і так багато бігаєте!

Менший порада: Зручне взуття або зручні устілки можуть творити чудеса!

Ніколи не втрачайте позиції офіціанта

Це іноді легше сказати, ніж зробити, але, маючи трохи досвіду, ви можете звикнути до процесу обслуговування. На початку робочого дня столи роздають у більшості ресторанів. Кожному службовцю служби присвоюється окрема група таблиць. Основне завдання офіціанта - виконати всі побажання гостей за цими столами протягом всієї зміни.

Призначені столи не тільки потрібно подавати, але й тримати в порядку. Як тільки гості виходять із ресторану, решту посуду слід швидко прибрати, стіл прибрати і знову накрити. Як встановлювати таблиці, наведено нижче.

Увага! Однак, якщо гості все ще сидять за столом - навіть якщо вони не хочуть нічого замовляти - щось все одно слід залишити на столі. Інакше здається, ніби гість хоче піти. Інший помилковий момент, коли справа стосується подачі, - це очистити щось, поки гості ще їдять. Це правило порушується лише в тому випадку, якщо гості з власної ініціативи складають тарілки. Столи повністю прибираються лише тоді, коли гості вийшли з ресторану!

Кожен початок складний - особливо в гастрономії

Якщо щось піде не так, склянка впаде або стіл забудеться, немає підстав кидати (посуд) тканину! Знайти себе в різноманітній роботі на службі, триматися на ногах протягом багатьох годин і завжди тримати посмішку на обличчі непросто. Це різноманітна і вимоглива робота, якій потрібно вчитися! Вам слід пробачити собі незначні помилки і якомога частіше запитувати у досвідчених колег. Девізом є навчання на практиці!

Тепер про другу частину нашого етикету офіціантів
або подивіться на наш кейтеринг!

Це так просто

Вам потрібна допомога у виборі правильного корпоративного одягу? Тоді наші порадить вам

інструмент цифрових порад. Ви знаєте, що вам потрібно? Просто замовляйте безпосередньо в нашому магазині або зв’яжіться з нами, щоб отримати сервісну платформу.