Ідеальний шоколадний мус - рецепт без глютену - сонячний сніданок
У неї є якась старовинна сторона - скуштувати в бабусиних чи старомодних бістро з позолотою та оксамитовими кріслами, але десь вона завжди там, поза часом і смачна. Я говорю про шоколадний мус чудова французька ікона! Я вже пропонував вам класичний шоколадний мус (без нічого, крім яєць) з подолу майже 6 років тому, але сьогодні я хотів поділитися з вами абсолютно необхідним для смерті з чудовою текстурою та секретом чи більше 😉
Класичний шоколадний мус та його варіанти
Класичний і старомодний шоколадний мус складається лише з двох інгредієнтів (або навіть трьох 😉: яєць (білки та жовтки відокремлюються) та шоколаду (та цукру).
З часом рецепт розвивався і був перероблений, зокрема, кондитерами, промисловістю та ремісниками. Тому ми знаходимо муси без яєць (зі збитими вершками і часто желатином, у вас є кілька в моєму блозі, як цей мус з білого шоколаду без яєць) або бомбову пасту (яєчний жовток з сиропом), як у цій шарлотка шоколад ванільний або з великою кількістю яєчних білків (дорогий, наприклад, П’єру Ерме). Розумієте, з одним іменем ми можемо мати безліч різних рецептів та відчуттів.
Як отримати мус пінистої та повітряної текстури ?
Є два секрети:
- жиру: звичайно шоколад, але також крем, який буде супроводжувати його. В іншому випадку в класичному відіграють роль жовтки.
- Великий фокус: багато яєчних білків засніжений цукром (як і безе, останній структурується і надасть більшої стійкості цілому). У класичному варіанті з цілими яйцями найкращими є рецепти з додатковими білками. А в більш сучасних варіантах без яєць - від збитих вершків, але знову ж він менш стійкий і менш схожий за текстурою на мус минулих років.
- Остання бонусна порада: обов’язково дотримуйтесьпорядок включення інгредієнтів та час. Важливо, щоб шоколадна суміш була все ще теплою рідиною перед тим, як вкладати білки, інакше після її закінчення вона гранулює, замерзає і більше не нюхає піну ...
Що робити з жовтками ?
Я опублікував статтю з десятками пропозицій щодо що робити з жовтками. Ось кілька смачних і простих (і наступним рецептом також буде переробка жовтків 😉