Ікра - чорне золото Росії

Незалежно від того, солоний, горіховий чи м’який - не лише російський вищий клас століттями насолоджувався унікальним ароматом ікри.

Яйця дрібної риби з безпомилковим смаком - це ікра. Незалежно від того, чи є воно малосоленим або трохи м’якшим, зокрема російський вищий клас радий особливим рибним запасам, з яких виготовляється відібрана ікра.

І хороший смак тут дійсно дорогий: Від 500 євро за кіло Якщо ви платите за справжні види ікри, кілька видів навіть обіцяють ціну понад 10 000 євро.

Тож не дивно, що ікру ласкаво називають «чорним золотом».

Історія розвитку ікри

Все почалося далі Каспійське море, яка і сьогодні є головним джерелом справжньої російської ікри за часів князів та царів. Протягом десятиліть чорне золото зарекомендувало себе як кулінарну родзинку на різних королівських дворах, можливо, також через своє індивідуальне поширення та низький розподіл.

Російський цар був у захваті від "нової" їжі, але німецькі та італійські королівські суди також оцінили унікальний смак дорогого рибного продукту. І ось ікра розпочала свій тріумфальний похід по світу.

Осетер - джерело безпомилкової насолоди ікрою

Як вже зазначалося кілька разів, ікра - це специфічний термін для незапліднений нерест (Яйця, ікра) риби. Однак лише різні види ікри забезпечують справжню ікру Осетрові види, зони розповсюдження яких охоплюють як прісну, так і солону воду.

Каспійське, Азовське та Чорне моря вважаються головними місцями нересту цінної ікорної риби. Зараз види осетрових вважаються зникаючими видами тварин, хоча вони є одними з найдавніших тварин на цій планеті.

Розведення або вирощування осетрових риб для виробництва ікри вимагає великої обережності, знань та наполегливості. Для того, щоб дуже вимогливі самки несли косулю (ікра), може знадобитися 8-20 років.

В Австрії теж вже робляться спроби (у дуже небагатьох господарствах) розводити осетрових риб та використовувати їх для виробництва ікри - т.зв. Альпійська ікра.

Види ікри

Різні види ікри на різний смак. Осетер сам забезпечує справжню ікру, причому з неї три різних типи.

Вони названі на честь видів осетрових риб, з яких вони походять. Спершу, однак, слід уточнити термін "малозоль", що є важливим показником при покупці ікри.

З "малосоль“(Російською: мало солі) - так називають козулю, яка була лише слабосоленою. На відміну від них, існує сольова ікра (також: ікра в бочці), яка не тільки довше зберігається завдяки відносно високому вмісту солі (близько 12%), але і перетворює рибні яйця в чорний колір. Це також створює типовий вигляд знаменитої ікри.

Ікра білуги:

Його перлини, як ще називають яйця, красиво круглі і мають діаметр майже 4 мм найбільший з усіх. Тонка вафельна шкірка обіцяє надзвичайно смачний, соковитий вміст. Ікра Белуги характеризується насамперед м’яким ароматом та світло-сірим кольором. Мабуть, найдорожчий варіант ікри Белуги називається "Ікра Алмас".
Ікра Ossietra: На відміну від ікри білуги, її діаметр може досягати лише близько 2 мм. Оскільки він також менш чутливий, ніж білуга, він продається не так дорого. Тим не менше, ви можете розраховувати близько 3000 євро за кілограм.

Аромат ікри Ossietra надзвичайно відрізняється від інших двох типів; її часто описують як горіховий. Яйця оситри в більшості випадків майже чорні і мають трохи золотистий блиск. Особливо благородним варіантом ікри Ос'єтра є імператорська ікра, за яку слід очікувати доплату, оскільки вона дуже рідкісна.
Ікра Севруга: Осетер «Севруга» також забезпечує справжню ікру. За смаком вона більш порівнянна з ікрою Белуги, але розмір відповідає ікрі Ос'єтра.

Тонкошкіре зерно (ікра) осетра Севруги надзвичайно чутливе. Севруга доставляє найменше ікри, оскільки самки навряд чи досягають довжини 2 метри (для порівняння: Белуга стає довжиною близько 9 метрів).

Закупівля та зберігання

Три різні типи ікри можна знайти однаково на кольорах кришки банок виявити. Ікра Белуги знаходиться в блакитному жерсті, Ос'єтра - в жовтому, а Севруга - в червоному або оранжевому.

Купуючи ікру, в першу чергу слід звернути увагу на її товарний клас. Товар класу 1/свіжий означає, що ікра ікри упакована герметично.

На Зберігання при температурі близько -2 ° C потім ікру можна тримати кілька тижнів. Якщо деякі яйця осетрових риб прилипають до кришки при відкритті банки, повітря може проникнути всередину, і рибний продукт може зіпсуватися, про що ви можете зрозуміти за кислим смаком і запахом (тоді, будь ласка, більше не їжте!).

Ікра в Банки з гвинтовою кришкою перевозити товар класу "пастеризований", що означає, що його можна без проблем зберігати до року, оскільки він був нагрітий до приблизно 60 ° C заздалегідь.

Рецепти та додаткова інформація про ікру

Справжні поціновувачі знають правило: ні в якому разі не використовуйте металеві ложки, щоб їсти розкішний продукт! На смак ікри ненавмисно впливає утворений оксид срібла.
Харчуватися благородною їжею дуже стильно Перламутрові ложки, золоті ложки, але також пластикові або дерев'яні ложки дозволені.
Ікра найкраще поєднується зі смачним шампанським або сухим білим вином.
Також не дивно, що одночасне споживання горілки не є непопулярним у Росії.
В якості випічки підходять теплі бліни (російська страва з тіста, що нагадує лепешки), з якими дуже добре поєднується ікра.

Ікра як афродизіак

Кажуть, що перлини осетрових риб мають Стимулюйте лібідо. Цей факт, звичайно, не був науково доведений, але ікра може поєднуватись з іншими цінними інгредієнтами: великою кількістю білка, вітамінами групи В, D і Е, а також багатьма мінералами. Тим не менше, не слід забувати, що ікра має високий вміст жиру.

Неправильна ікра

Оскільки ікра вважається предметом розкоші, все більше шахраїв ставлять за мету продати імітаційну ікру дешевше оригіналів. В основному ви можете пропонувати ікру всієї риби до споживання, якщо вона не отруйна, але тоді її не можна називати "ікрою".

Однак деякі шахраї також без дозволу ловлять осетрових риб і переробляють їх яйця на ікру, щоб потім їх можна було продати на ринку.

Більш дешева ціна при покупці ікри може бути ознакою шахрайства. Не тримайте руки від таких продуктів, тому що в гіршому випадку ви теж це зробите Отруєння рибою може ризикнути.

Дешевша "ікра" в супермаркеті

На ринку є багато очевидних копій ікри, які часто використовують для прикраси холодних фуршетів на вечірках.

Ікру червоного кольору з лосося дуже популярний у німецькомовних країнах. Їжа з пальців приправляється і надає маленьким булочкам приємний солоний смак.

Тож навіть “звичайному” громадянину не доводиться хвилюватися Насолоджуйтесь смачною рибною ікрою обійтися без, навіть якщо єдиний справжній аромат, мабуть, зарезервований для справжньої ікри з Росії.

Рецепти ікри:

У наступних рецептах м’який смак ікри змішується з іншими інгредієнтами. Звичайно, зазвичай ви можете відмовитися від більш дешевих імітацій із супермаркету.