Ікра, ложка за ціною ковша - L Express
Російська ікра вже справді закінчена. Експортуючи більше чорного золота, важковаговик Східної Європи поступається місцем іншим постачальникам.
Навряд чи їх буде більше осетер в Каспійському морі протягом п'ятнадцяти років ", - уже давно сказав П’єр Берже, власник легендарного ресторану Prunier. Навіть якщо покупець ферми Prunier Виробництво, хто вирощує осетрових біля Бордо, проповідує для своєї парафії, стан справ справді насторожує. Забруднення, а також надмірна інтенсивність риболовлі ніколи не загрожували існуванню царської риби так сильно. До того, що Цитатаs, міжнародна конвенція про захист зникаючих видів, заборонила експорт.
Для Армен Петросян, на чолі знаменитого будинку, створеного в 1920 році його батьком та дядьком, справжньою проблемою є менше забруднення, ніж браконьєрство, інтенсивність якого за десятиліття подвоїлася. "Від площі Трокадеро до аукційних сайтів в Інтернеті пропозиції під плащем небезпечно зростали.
Щоб зрозуміти божевілля яка охопила всю промисловість, ми маємо повернутися до 1991 року, коли традиційні схеми постачання були поглинуті під завалами колишнього СРСР. З тих пір вже не одна країна, а п'ять, що ловили рибу навколо Каспійського моря, в найбільш тотальна анархія. Для населення, знайомого з бідністю, ікра, справжня торгівельна фішка, стає єдиною надією на кращі дні. З 1991 по 1998 рік ми ловили до 900 тонн на рік, проти 200 в середньому раніше.
Не дивно, що в цьому контексті спостерігається поява ряду осетрових ферм у США, Італії, Бельгії, Болгарії, Франції та навіть Китаї, де в природі вирощуються вже зниклі види. " ікра розведення вже широко розповсюджене, ніж дике ", - підкреслює П'єр Берже." У найближчі роки виробництво може сягнути 200 тонн.
Інтернет-сайти з продажу починають виникати, перший з яких, Caviarpassion.com у грудні 2009 року.
Всі їх амбіції? Зробіть цей розкішний продукт більш доступним, показуючи дуже привабливі ціни (на 30-40% нижчі, оскільки їм не потрібно переносити значні постійні витрати мережі магазинів.
Однак немає страху, що ікру спіткає та ж доля, що і фуа-гра де копчений лосось, два інших виняткові товари, виробництво яких у промислових масштабах так само впевнено знизило ціни, як і якість. Тому що навіть для фермерських господарств процес виробництва ікра довго і дорого. "Щоб почати збирати перші яйця, потрібно щонайменше сім-вісім років", - пояснює Мішель Бертомміє, директор L'Esturgeonnière, поблизу басейну Аркашон. Крім того, далеко не впавши, ціни можуть спочатку також зростати. Якість покращується, а пропозиція ще далека від задоволення попиту. Вже ціни на ікра розведення зросло принаймні в п’ять разів за п’ять років. "Після високої моди, парфумів та чудових вин, ікра таким чином, як це не парадоксально, можна написати a нова сторінка французької розкоші.
Розширення запрошує вас зіграти його Конкурс «Ікра пристрасть», ключ до гарних коробочок ікри на смак з перламутровими ножами та ложками! Удачі тобі.