Ікра - те, що ви не знали про чорне золото світової кухні Mobile
Людовик XV не знав, як це оцінити, але сьогодні ікра вважається чорним золотом світової кухні.
Коли Людовик XV виплюнув ті рибні "перлини", отримані в подарунок від царя Петра Великого, він не знав, що відмовляється від їжі, яка через багато років стане найдорожчою та найціннішою у світі.
Тоді французи не мали таких вишуканих смаків, саме тому росіяни та перси славляться на весь світ як перші торговці продуктом, хоча населення цих країн споживає його лише зрідка.
У XVII столітті через голод чорна ікра була відома навіть в Америці серед бідних верств населення, щоб людей вимушували їсти нутрощі різних наземних або водних істот.
Осетер на око схожий на непривабливу рибу, але для гурманів це справжній скарб.
З 24 видів осетрових, що існують у всьому світі, найвідомішою є тріска. Процес вилучення яєць дуже делікатний. Рибу не можна вбивати, оскільки вона утворює гірку речовину, яка порушує її смак. Щоб уникнути цього ризику, тріску «знеболюють» ударом по голові, і протягом десяти хвилин видобувають дорогоцінну ікру. Після цього його звільняють.
Тріска - риба-довгожитель, вона живе близько 75 років, але для досягнення зрілості їй потрібно сім років.
В даний час найбільшими виробниками ікри є Росія та Іран. Однак надмірний вилов та незаконний промисел цього виду призвів до його зникнення. Впродовж дев'яти років Росія не виробляла цю їжу з метою запобігання вимирання цього виду, а також для боротьби з незаконним рибальством.
Франція стала найбільшим у світі постачальником ікри, що вирощується, а Іспанія, Швейцарія, Уругвай та Америка намагаються вийти на ринок.
В даний час ціна ікри від вирощуваних осетрових риб сягає близько 1400 євро/кг порівняно з іранською тріскою, яка сягає 2000 євро/кг.
Німеччина здавна продавала червону «німецьку ікру» з м’яким смаком за доступними цінами, хоча її виробляли в Ісландії, Норвегії, Данії.
Найбільш цінується ікра, яка не перевищує діаметру 2-4 міліметрів. Фахівці стверджують, що найкраща ікра з Астрахані (Росія). Його органолептичні якості - однорідність, розмір, колір та аромат - ставлять це на перше місце.
Якісна ікра не повинна мати рибного запаху, різкого смаку і вмісту солі.
Ікра для краси
Чорна ікра також використовується в косметичній промисловості для уповільнення процесів старіння. Ікра особливо багата фосфоліпідами, фосфопротеїнами та амінокислотами.
"Їжа богів" також корисна для краси орнаменту для волосся завдяки вітамінам і мінералам, які сприяють стимулюванню регенерації клітинної структури волосся.
Дорогий і рідкісний, Almas Beluga продається у 24-каратних золотих коробках і може досягати 30000 євро/кг. Видобувають його лише з осетрових риб, які досягають віку ста років.