Імбир - BZfE

На що я можу звернути увагу під час покупок, як я можу виростити сам імбир, як я можу його використовувати, як це працює? І ще один рецепт маринованого імбиру.

Імбир - одна з найдавніших ароматичних рослин у світі. Його лимонно-пряний аромат добре поєднується із солоними стравами, а також із солодкими. Особливо популярний в азіатській кухні. Але навіть тут він стає дедалі популярнішим у десертах та напоях. У супермаркеті є безліч продуктів з імбиром. Імбир також давно відомий як лікарська рослина: у 12 столітті Хільдегард фон Бінген використовувала його стимулюючу дію на шлунково-кишковий тракт. Традиційна китайська медицина знає імбир як джерело тепла. Але які ефекти були науково доведені? А як ви використовуєте імбир на кухні?

Імбир ботанічний

Імбир (Zingiber officinale) належить до сімейства імбирних (Zingiberaceae). Очеретяна рослина виростає до двох метрів заввишки, а квітує жовто-червоними. Це пов’язано з куркумою, кардамоном та калганом.

Те, що в розмові часто називають імбирним бульбою або коренем, насправді є кореневищем рослини, яке ще називають ґрунтовим паростком або кореневищем. Ось як імбир росте під землею і розгалужується. Кореневище оточене корковим, світло-коричневим шаром, м’якоть знизу злегка жовтувата.
Імбир, який збирають лише через п’ять місяців, називають зеленим імбиром і популярний в Африці. Чим довше дозріває імбир, тим густішими стають паростки. Імбир, який можна придбати в магазинах, зріс за вісім-десять місяців.

Купуйте і використовуйте імбир

Свіжий імбир та імбирний порошок є в магазинах. Імбирний порошок можна придбати як одну спецію, але він також є основним інгредієнтом більшості сумішей каррі. Свіжий імбир в основному імпортується з Китаю, Перу спеціалізується на вирощуванні органічного імбиру.

Імбир слід подрібнювати лише незадовго до використання, оскільки ефірні олії, що характеризують смак, дуже леткі. Імбир можна дрібно нарізати, натерти на тертці або подрібнити за допомогою часникодавки. Якщо ви не хочете кусати імбир, можете зварити імбир більшими шматочками і вийняти його зі страви перед їжею.

Ви можете впізнати свіжий імбир по його твердій та гладкій корковій мисці. Шкірка їстівна, тому її не потрібно видаляти, особливо з органічно вирощеним імбиром. Однак він не пропонує жодних корисних інгредієнтів. У будь-якому випадку перед вживанням оболонку слід ретельно вимити. Для видалення шкірки можна використовувати гострий кухонний ніж, картоплечистку або край маленької ложки.

Імбир легко зберігати, і його можна зберігати кілька тижнів як при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Якщо імбир зберігається занадто довго, він почне проростати, але все ще їстівний. Однак він втрачає свої ефірні олії, а отже, і смак під час зберігання. З іншого боку, він стає більш різким, якщо зберігати його протягом тривалого періоду часу.

Імбир росте також у квіткових коробочках

Для вирощування імбиру в домашніх умовах потрібен шматочок імбиру, багатий поживними речовинами грунт і досить великий квітковий горщик, бажано коробочка. Шматочок імбиру поміщають у теплу воду на ніч. На наступний день ви заповнюєте квіткову коробочку на дві третини землею і кладете на них імбир зрізаною поверхнею вниз. Засипте імбир двома сантиметрами грунту і підтримуйте його у вологому стані. Через кілька тижнів з’явиться зелений пагін. Тепер рослину слід продовжувати злегка поливати кожен день. Приблизно через дев'ять місяців листя жовтіє, тоді імбир можна збирати.

Імбир особливо поширений в азіатській кухні. Пікантність імбиру добре поєднується з різними супами, наприклад, курячим супом, гарбузовим супом або морквяним супом. Є також солодощі, такі як імбирне печиво або цукати, а також напої, такі як безалкогольний напій Ginger Ale (німецькою мовою: імбирне пиво). Свіжий імбир також можна використовувати для ароматизації води.

Маринований імбир

Суші включає соєвий соус і гарі. Це кисло-солодкий маринований імбир з рисовим оцтом та цукром. Важливим інструментом для приготування є дрібний нарізач, щоб скибочки імбиру були гарними і тонкими.

Основний рецепт інгредієнтів:

100 г свіжого кореня імбиру
1 чайна ложка солі
100 мл рисового оцту
30 грам цукру

Підготовка:

Очистіть імбир від шкірки і наріжте дуже тонкими скибочками на дуже дрібній нарізці. Посипте сіллю в мисці, добре перемішайте і дайте настоятися 30-60 хвилин. Злийте отриманий сік. Коротко промийте імбир в ситі і добре процідіть. Розподілити по гвинтових банках.

Доведіть оцет з цукром до кипіння і залийте імбиром гарячим. Закрийте банки і дайте їм охолонути.

Кількість солі та цукру можна регулювати на власний смак.

Тримайте склянки в холодильнику. Скибочки імбиру завжди повинні бути покриті оцтовим запасом. Маринований імбир зберігатиметься щонайменше півроку.

Імбир - що всередині?

Імбирний чай проти застуди

Для того, щоб зрозуміти можливі наслідки імбиру, спочатку слід поглянути на інгредієнти. Він містить різні ефірні олії та їдкі речовини. Ефірне масло, яке визначає смак імбиру, називається альфа-цингіберен, а також воно містить куркум і бета-еудесмол. Гарячі речовини, які також визначають смак, належать до групи гінгеролів і шогаолів. Свіжий імбир в основному містить гінгероли, які перетворюються в шогаоли завдяки тривалому зберіганню або більш високій температурі. Гарячі речовини відповідають за травний ефект імбиру, оскільки вони стимулюють виділення слини та шлункового соку.

Добре задокументовано: імбир стимулює травлення та діє проти нудоти

Кажуть, що імбир ефективний проти різних недуг та захворювань. Моряки вже раніше знали, що імбир може вгамувати нудоту в морі. Різні дослідження доводять цей ефект: вони показують, що імбир може полегшити нудоту після певних операцій та хіміотерапії. Гейдельберзькі вчені виявили механізм: певні речовини імбиру перешкоджають появі нудоти речовин-месенджерів, які стикаються з клітинами. Це особливо добре діє в поєднанні з ліками, що пригнічують нудоту. Щоб привернути увагу до лікувальних ефектів імбиру, Naturheilverein (NHV) Theophrastus обрав імбир лікарською рослиною року 2018.

імбирний чай

Чашка імбирного чаю перед їжею може зменшити відчуття ситості після їжі. На чашку чаю потрібно кількість очищеного імбиру приблизно розміром з волоський горіх. Якщо ви хочете очистити імбир від шкірки особливо тонко, ви можете скористатися ложкою і просто зішкребти коркову оболонку краєм. Подрібніть імбир, покладіть його в чашку і залийте окропом. Дайте їй круто принаймні десять хвилин. Ви можете нарізати імбир тонкими скибочками або невеликими кубиками або подрібнити його на дрібній тертці - чим менше шматочки імбиру, тим більше інгредієнтів можна перекласти в чай.