Імбир Лаура Лореню
імбир
Імбир входить до сімейства Zingiberaceae і пов’язаний із кардамоном та куркумою. Zingiber officinale, яку в народі називають «імбиром» або «імбиром», - це ім’я, що отримало трав’янисту багаторічну рослину з тропічних регіонів азіатського походження, з ароматичним кореневищем, багатим на ефірні олії, відоме з колоніального періоду.
Нерозгалужений стебель виростає до метра у висоту, з добре представленим листям і згрупованими білими квітками. Коріння рослини суччасті, розгалужені, м’ясисті, з внутрішньої сторони білуваті і з волокнистою текстурою. Смак коренів характерний, ароматний, гарячий.
Оскільки в давнину Індія була джерелом імбиру в Європі, грецька назва насправді є захопленням мов, якими говорили в той час в Індії: "сингівера" на палійському та "шрінгавера" на санскриті. Ці назви означають "оленеподібна".
Хоча назви в більшості європейських мов походять із давньогрецької, на диво сучасні греки називають її "піпероріза" (корінь перцю), посилаючись на пряний смак кореневища.
Імбир - це, мабуть, найрізноманітніша спеція, яка використовується абсолютно у всіх видах страв, починаючи від соусів, супів та основних страв, закінчуючи десертами та напоями. Він широко використовується в традиційній індійській кухні для заправки м’ясних страв, хлібобулочних виробів, десертів і навіть морозива.
У кулінарних та лікувальних цілях використовують коріння імбиру, свіжі або сушені. Імбир особливо цінується в східних кухнях Індії, Малайзії, Непалу, Бангладеш тощо.
Найбільші плантації імбиру знаходяться в тропіках і субтропіках. З площею 181 тис. Га (2005 р.) Та врожаєм 125 тис. Тонн Нігерія є найбільшим виробником імбиру за своїм розширенням. Натомість Індія виробляє 359 тис. Тонн щорічно на площі 95 тис. Га (2005), але переважно для корінного ринку. Найбільшим експортером імбиру є Китай з 232 тис. Тонн у 2005 році.
В аюрведе, традиційній індійській медицині, імбир має статус ліків.
Також коріння містять ефірні олії (гінгерол, цингіберин, цингіберол, феландрен, борнеол, цинеол). Вони також містять феноли, крохмаль, слизи та смоли. Корінь імбиру також багатий калієм, цинком, кальцієм, міддю і магнієм, вітамінами В6, С і D.
Історія імбиру
Імбир використовується в Китаї протягом 2000 років для стимулювання травлення або для лікування діареї, нудоти та розладу шлунку.
У «Махабхараті» (близько IV століття до нашої ери), одному з двох великих санскритських епосів давньої Індії, описується рецепт м’ясного рагу, який також містить імбир. Імбир також був ключовою рослиною в аюрведичній медицині, системі традиційної медицини індійського народу.
Близько 2000 років тому імбир був вивезений з Індії до Римської імперії, де він став високо цінуватися як за терапевтичні властивості, так і за кулінарні властивості.
Імбир продовжував торгуватися в Європі після падіння Римської імперії, торгівля контролювалася арабами протягом сотень років. У середні віки він став популярним інгредієнтом солодощів.
У 13-14 століттях імбир і перець стали найпоширенішими спеціями, що продаються. У 16 столітті півкілограма імбиру коштувало еквівалент вівці.
Конфуцій згадував імбир у своїх працях. Індійці та китайці регулярно використовують його для приготування їжі, десертів, чаїв, для імунізації, застуди тощо.
Що відбувається з імбиром у світі
В Європі ми знаходимо імбир, особливо в традиційній угорській кухні, де його часто використовують у приправах стейків, зазвичай жирних, або у важчих стравах (квасоля, сочевиця, капуста), а також для десертів (наприклад, козонак з свіжий імбир).
Сушений імбир зовсім відрізняється за смаком і не може замінити свіже кореневище. Це лише необов’язковий інгредієнт деяких сумішей спецій, таких як порошок каррі, «5 смаків» та ягоди. Сушений імбир не використовується в регіонах, де його вирощують. Його смак більш ароматний, ніж гарячий, і його також використовують для приготування десертів.
Для чого імбир використовується в медицині
Лише на початку 1980-х років західні дослідники занепокоїлись терапевтичними достоїнствами імбиру.Активні інгредієнти кореня імбиру мають протиблювотні властивості (усуває нудоту або блювоту), проти запаморочення, ветрогонну речовину, стимулюють секрецію слини та травних соків.
Імбир також має заспокійливий ефект, знеболюючий, седативний та жарознижуючий ефект, стимулюючи потовиділення. Місцеве застосування має ревульсивний ефект, з посиленням периферичного кровообігу.
Препарати імбиру корисні для боротьби з нудотою та блювотою, у разі хвороби руху, висотної та морської хвороби. Його також можна використовувати для стимулювання апетиту, при диспепсії, для боротьби з метеоризмом, а також при появі застуди або грипу.
У невеликих дозах його також можна застосовувати з обережністю для боротьби з нудотою у жінок у першому триместрі вагітності.
Порушення травлення можна вилікувати, з’ївши кілька шматочків свіжого стебла імбиру. Заспокоює біль у животі, допомагає травленню, усуває гази, подає апетит, нейтралізує токсини, тоді як чашка соку з тієї ж частини рослини може позбутися бунтівної гикавки, нудоти або блювоти або навіть харчового отруєння.
Медичні звіти з різних китайських лікарень показують, що введення розчину 5-10% імбирного соку в уражені ділянки може успішно лікувати ревматичний біль.
У Китаї він відомий як протизапальний засіб вже понад 3000 років, використовуючи імбирний сік і моркву. Також астму можна лікувати за допомогою настоянки імбиру, яка звільняє легені від виділень. Порошок кореня імбиру усуває невралгічні та спастичні головні болі, нудоту та блювоту (у вагітних), лікує бронхіт та астму, фригідність, проблеми з ерекцією, катаракту.
Ефірне масло імбиру використовується в парфумерній промисловості, оскільки воно виділяє перцевий смак лимона і тим самим надає духу тепло і індивідуальність.
У пекінських лікарнях його використовують при лікуванні облисіння (випадіння волосся). В Європі існують імбирні лосьйони для тонізації та активізації волосся. Лосьйони для тіла на основі імбиру мають омолоджуючий ефект: вони живлять епідерміс і надають йому тонкості та еластичності. Багатий магнієм, фосфором та амінокислотами, імбир є повсюдним у відновлюючих формулах кремів для обличчя.
Ароматичні молекули імбиру надсилають імпульси до мозку, як тільки вони торкаються шкіри, розслабляючи та розслабляючи м’язи, і він використовується для розігріву акупунктурних меридіанів. Терапевти використовують імбирні ароматичні олії для розтирання ділянок, де накопичується негативний стрес: скроні, потилиці, зап’ястя.
Чашка імбирного чаю, що вживається щодня, може значно зменшити ризик інсульту, оскільки активні речовини, що містяться в імбирі, блокують накопичення жиру в артеріях, зменшують рівень шкідливого холестерину, оскільки протизапальний засіб допомагає хворим на артрит і може пригнічувати розвиток ракових клітин в товстій кишці, печінці або яєчників, але також зупиняє васкуляризацію пухлини, допомагаючи тим самим запобігати та лікувати різні форми раку.
рецидиви та протипоказання
Імбир протипоказаний при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Деякі дослідження показують, що надмірні дози імбиру можуть вплинути на нервову систему або призвести до розладів серцевого ритму.
Будучи хорошим енергетиком, імбир не рекомендується вечорами.