Індекс ORAC, значення антиоксидантної здатності - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Протягом десятиліть вчені казали нам накопичувати антиоксиданти для боротьби із надлишком вільних радикалів, які значно прискорюють старіння та збільшують ризик хронічних та дегенеративних захворювань. Але як дізнатися, чи є їжа антиоксидантами? Ми підводимо підсумки одного з найбільш визнаних тестів.
Що таке антиоксидант ?
У рослинах ми природно знаходимо антиоксидантні речовини, роль яких полягає у захисті тканин. Поглинаючи ці молекули, вони діяли б однаково в організмі. Отже, термін "антиоксидант" увійшов у повсякденну мову, і ми зустрічаємо це згадування, іноді суто маркетингове, у всіх відділах, правильно чи неправильно. !
Отже, антиоксиданти - це молекули, здатні нейтралізувати «вільні радикали», науково названі реактивними кисневими видами (АФК), які постійно синтезуються в організмі за допомогою простого клітинного дихання. Ці вільні радикали необхідні, але коли їх надлишок, це починає шкодити.
Якщо антиоксидантні захисні системи організму перевантажені (вік, забруднення, тютюн, пестициди, їжа з низьким вмістом антиоксидантів тощо), ці АФК пошкоджують тканини. І цей окислювальний стрес (або окислювальний стрес) тісно пов’язаний із хронічними захворюваннями: раком, діабетом, катарактою, артрозом, нейродегенеративними захворюваннями ...
У їжі є тисячі антиоксидантів. Від самих "основних", таких як вітаміни С і Е, селен, цинк, до більш "складних", які входять до двох основних сімейств: поліфенолів та каротиноїдів (бета-каротин, лютеїн, лікопін, зеаксантин тощо).
Як визначається антиоксидантна цінність їжі ?
Існує два основних методи визначення антиоксидантного характеру їжі, тест FRAP і найвідоміший - тест ORAC, що означає «здатність до радикальної абсорбції кисню», тобто простіше кажучи «здатність поглинання вільних радикалів».
Цей тест ORAC був розроблений американськими дослідниками з університету Тафтса (Бостон), і він вимірює антиоксидантну силу їжі в плазмі.
Результати лабораторних досліджень чітко продемонстрували перевагу певних продуктів харчування. Загалом, найбільше антиоксидантної їжі надходить з рослин, тоді як ті, що мають найменшу антиоксидантну здатність, надходять із тваринного світу.
Їжа з найвищими балами збільшує антиоксидантну силу крові на 10-25%.
Знати
Індекс ORAC виражається в "мікромолях еквіваленту тролоксу на 100 г сухої речовини", але повсякденною мовою ми говоримо більше про одиниці ORAC.
Скільки одиниць ORAC щодня ?
На думку наукового співтовариства, організм повинен отримувати від 3000 до 5000 одиниць ORAC щодня, розподіляючи їх протягом дня, щоб мати значний вплив на антиоксидантну здатність плазми та тканин.
Однак "класична" дієта давала б лише 2000 одиниць, а іноді і менше.
Крім того, залежно від рослини значення ORAC дуже мінливе, і залежно від способу життя окислювальний стрес може подвоїтися або навіть потроїтися, так що ваші клієнти можуть споживати більше п’яти порцій фруктів та овочів на день і ніколи не досягати цього рівня. мета.
Тому важливо щодня рекомендувати споживання продуктів харчування або добавок з високим значенням ORAC, щоб максимізувати антиоксидантний захист.
Анжеліка Гульберт
Дієтолог