Індійська кулінарна кулінарія з Азії - ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Приготування індійської їжі стало простішим: якщо ви ніколи не пробували Дала, Віндальо чи Біріані, ви втрачаєте! Ви повинні це знати про індійську кухню!
Хотіли б ви готувати індійську, але не уявляєте, чого очікувати? У Німеччині також страви з південноазіатської країни стають все більш популярними - і хто здивований вибором, який пропонується? Окрім гарячого каррі та гострого чатні, індійська кухня включає коржі, які називаються чапаті, наан та пападам, а також рис як основну їжу. Оскільки багато індіанців відмовляються від м’яса з релігійних причин, вегетаріанці також знайдуть те, що шукають, якщо погортають індійську кулінарну книгу.
Приготування індійської: Все залежить від регіону!
- Власне кажучи, не можна говорити про ОДНУ індійську кухню - насправді їх багато. Кожен регіон Індії має свої кулінарні особливості та вишукано приправлені страви: на півночі країни переважають не лише вегетаріанські впливи, які можна побачити в ситних м’ясних стравах. Ягня є особливо популярним, але курка там також часто буває на тарілці - наприклад, у формі курки тандурі. У північних регіонах це готують у традиційному тандирі, тобто глиняній печі. Самоса - це назва, надана пікантними варениками, якими північні індіанці користуються поколіннями.
- Південь Індії, навпаки, відомий біріані, рисовою стравою, яку часто готують з горіхами, а також стравами з каррі з великою кількістю чилі - це лише для сміливих із загартованими смаковими рецепторами! Завдяки субтропічному клімату кокосові горіхи ростуть у південних регіонах, що, звичайно, також вплинуло на місцеві звичаї кулінарії. Окрім свіжих інгредієнтів, там використовується багато кокосового молока, а також такі спеції, як каррі, куркума, імбир та тамаринд.
Індійська кухня: різноманітність смаку
На заході також можна очікувати страви зі свинини, включаючи Vindalho, де м’ясо маринується у вині, часнику та спеціях. Багато страв також подають з бобовими - часто сочевицею, наприклад дал. Окрім рису, тут як гарнір подають також пшоно. Якщо ви віддаєте перевагу м’яким приправам їжі, вам слід спробувати делікатеси зі Східної Індії - вони більше вишукані з кмином, гірчичною олією, насінням кропу та чорним кмином, ніж із чилі. Ця частина Індії також славиться своїми десертами: Хір - це ароматний рисовий пудинг, коли ви говорите про сандеш, ви маєте на увазі кондитерський делікатес. Тим часом Манго Лассі - широко розповсюджений солодкий делікатес, виготовлений з молока, йогурту, цукру, шафрану та пюре з манго - трохи схожий на смузі! За допомогою цього напою ви зможете ідеально вгамувати рот, вживаючи гостре каррі.
Індійська кухня: пряні пасти як основа
Багато індійських страв отримують свій інтенсивний смак завдяки спеціальним сумішам спецій, які переробляються на пасту. Вони є в магазинах, але ви також можете зробити їх самостійно. Спочатку різні сушені спеції поєднують і смажать без жиру, поки вони не починають пахнути. Потім свіжі спеції, такі як імбир або часник, обсмажують на олії, перш ніж все добре перемішати в ступці або в кухонному комбайні - в кінці повинна вийти паста. З одного боку, є паста каррі на зразок медресе - тут часто використовують куркуму, коріандр, кмин, чорний перець і пажитник. Гарам масала, традиційна індійська суміш спецій, виготовлена з чорного кардамону, кориці, гвоздики, чорного перцю та кмину, також широко використовується.