Індійський хліб
В індійській кухні існує безліч хлібів. Вони є невід’ємною частиною індійської трапези, під час якої страви подаються цілими шматками, щоб дотримуватися балансу між смаками. В Індії немає жодної концепції стартера чи основної страви, як в Європі
У знаменитих ланч-боксах, які щодня доставляють до офісів у Бомбеї і готують жінки вдома, їжа розділяється на три відділення: рис, м'ясну або овочеву страву та шапаті, дуже плоский хліб, який буде використовуватися для "соусом", а іноді навіть їсти страву, без столових приборів.
Більшість хлібів з Індії - це плоскі бездріжджовий хліб, а тому неферментований закваска не була частиною індійської культури харчування, як у Європі. Їх часто роблять із дуже тонко розмеленого цільнозернового борошна, яке в Індії називають Ата. Більшість хлібів випікають на криволінійній чавунній сковороді, яку нагрівають перед випіканням у ній хліба.
Деякі хліби, як Пурі, смажать. Є також хліб, приготовлений з дріжджами або закваскою, наприклад, наанс, який більше схожий на святковий хліб. Їх готують у спеціальній духовці під назвою «Тандир», в якій готують знамениту курку Тандурі.
Інші хліби індійської кухні більше нагадують млинці або млинці, які їдять на сніданок або на вулиці, щоб перекусити. Ці млинці або млинці готуються з ферментованого тіста з моченого та меленого рису та/або сочевиці. З цього тіста готують велику кількість хліба, таких як Іддліс, поруч із пампушками, які можна їсти з чатні, смак Аппам на сніданок або дози, які є тонкими рисовими млинцями, такими як які, або фаршированими овочевим карі.
Щоб опинитися у фарандолі індійського хліба, ось найвідоміші.
Чапаті (Чапаті)
Це щоденний індійський хліб, який ми знайдемо під час усіх страв. Їх готують вдома жінки раз на тиждень (суміш цільнозернового борошна, води та трохи солі). Їх тримають під вологою ганчіркою, а потім щодня готують на криволінійній чавунній каструлі.
Ви можете легко приготувати їх вдома, приготувавши на млинцевій сковороді. У деяких районах їх ще називають Роті або Ротті. Не соромтеся дивитись наше відео Chapati.
Парата (Паранта або Параунта)
Це різновид чапаті. Після того, як чапаті розповсюджений, додається гарнір, чапаті згортається в ковбасу, яку ми складемо назад на себе в равлика. Потім цього равлика сплющують у млинець, що надасть Параті пластівчасту сторону.
Наан
Це найвідоміший хліб в Європі з Чапаті. Це квашений хліб, який містить закваску або хлібопекарські дріжджі. На відміну від Чапаті, Наан - один із святкових хлібів. Його готують у знаменитій духовці Танду. В Європі існують варіанти Наану з сиром, які Ви можете приготувати за нашими рецептами.
Пурі або пурі
Використовуване тісто таке ж, як у тіста Чапаті. Єдина відмінність - це варіння, яке робиться у глибокій ванні, в результаті чого виходять маленькі роздуті млинці. Дивіться рецепт пурі в цьому аркуші рецептів.