Інфекції сальмонели

Оновлено 12 грудня 2017 року 3 наших експертів

60% батьків знайшли цю статтю корисною.

Стаття наших експертів
Ваші запитання

Написав 3
наших експертів

Доктор Ален БОКЕТ

Доктор Сандра БРАНКАТО

Д-р Андреас ВЕРНЕР

Сальмонели - це бактерії, які виділяють токсини, які можуть викликати гостре запалення кишечника, зване сальмонельозом, у людини. Сальмонельоз - одне з найпоширеніших бактеріальних захворювань у людей. Сальмонели - це бактерії, які виділяють токсини, які можуть викликати гостре запалення кишечника, зване сальмонельозом, у людини. Сальмонельоз - одне з найпоширеніших бактеріальних захворювань у людей.

Резюме статті

Режим забруднення

Основним способом забруднення є потрапляння води або їжі (яйця, молочні продукти, м’ясо, зернові продукти тощо). Це харчова хвороба. Остерігайтеся НАК (нових домашніх тварин), особливо гризунів, носіїв сальмонели в їх мікробіоті.

Події

Типова сальмонельозна інфекція проявляється нудотою, блювотою, болями в животі, лихоманкою та часто діареєю слизової крові. Ці симптоми можуть тривати кілька днів, до тижня. Зазвичай хвороба проходить через пероральну регідратацію, але без медичного лікування через кілька днів. Навпаки, у немовлят та людей похилого віку необхідна регідратація та може бути призначена антибіотикотерапія: діарея може швидко призвести до небезпечної для життя дегідратації або інвазивної фебрильної інфекції, наприклад, черевного тифу. Тому у дітей слід негайно звертатися до лікаря.

Сальмонела виявляється в травному тракті багатьох домашніх та диких тварин, де інфекція часто протікає слабо і безсимптомно. Однак заражені тварини можуть пролити сальмонелу і, отже, представляти джерело інфекції для інших тварин або для людей. Цей мікроб міститься в зараженому м’ясі, ковбасах або сирих яйцях (наприклад, майонезі, шоколадному мусі) або недостатньо нагрітому. Курячі яйця можуть заразитися сальмонелою з калу несучки, а також із яєчників несучки.

Сальмонели розмножуються від 7 градусів Цельсія. Їх вбивають, ретельно нагріваючи їжу принаймні до 70 градусів Цельсія. Щоб уникнути харчових сальмонельних інфекцій, рекомендується дотримуватися правил гігієни на кухні.

Поради щодо уникнення харчових інфекцій:

Гігієна харчування:

Свіжа їжа під час перегонів

Що стосується швидкопсувних продуктів, завжди слід подбати про їх охолодження. Сире м’ясо, м’ясні продукти (фарш), рибу та інші чутливі продукти слід транспортувати з магазину додому в ізольованому мішку, особливо під час тривалої подорожі або в машині. Заморожені продукти слід купувати в останню чергу, а також охолоджувати.

Зверніть увагу на гігієну на кухні

В принципі, перед вживанням їжі слід перевірити термін придатності. Свіжі продукти перед обробкою слід ретельно очистити або очистити від шкірки. Коли використовуються сирі продукти, такі як яйця, риба або м’ясо, під час приготування на кухні слід використовувати різні обробні дошки, миски та ножі. Після контакту з м’ясом, яйцями або рибою слід чистити не тільки руки, але й робочі поверхні, які контактували з сирою їжею. Заморожені продукти слід, по можливості, розморожувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Розморожені продукти не слід заморожувати знову.

Достатньо нагрівайте - уникайте тривалого збереження тепла

Щоб знищити такі патогени, як сальмонела, приготована їжа повинна досягати температури в ядрі не менше 70 градусів Цельсія. Щоб перевірити кулінарні звички, цю температуру можна перевірити за допомогою термометра для запікання. Омлети завжди повинні бути добре приготованими, варені яйця на сніданок повинні варитися не менше п’яти хвилин. Свіжу рибу слід готувати до непрозорості та легко нарізати. Приготовлену їжу слід їсти якомога швидше і не тримати в теплі довго.

Зберігати та переробляти молоко та молочні продукти правильно

Молоко також є хорошим субстратом для бактерій та патогенних мікробів. Тому компанії, що виробляють або переробляють молочну продукцію, підпадають під дуже суворі правила гігієни.

Постійно охолоджувати молоко та молочні продукти

Споживачі повинні забезпечувати постійне охолодження при роботі з молоком та молочними продуктами. Незважаючи на суворий контроль, будь-який молочний продукт може представляти залишковий ризик зараження патогенними мікробами.

Для дитячого молока:

· Ретельне очищення пляшок після використання (посудомийна машина), стерилізація непотрібна. Сушіння на повітрі без витирання.

Гарна гігієна рук (миття з милом) перед підготовкою пляшки.

· Будь-яку підготовлену та розігріту пляшку потрібно швидко закінчити (протягом години). пляшки не слід готувати заздалегідь. Якщо пляшка не випита повністю, решту потрібно викинути і не зберігати навіть у холодильнику.

· Не тримайте мірну ложку в сухій молочній бідоні, за винятком спеціальних заходів (закріплених під кришкою). Не торкайтеся порошку пальцями. Очистіть мірну чашку, як дитячі пляшечки, і зберігайте її в сухому та чистому місці.

Краще було б, щоб банки дитячого молока (рідкого та порошкового) зберігалися в холодильнику, навіть якщо на етикетках цього не написано. Молоко в порошку слід викидати через місяць після відкриття (на коробці зазначайте дату відкриття).