Інформація, яку потрібно знати про сир
Огляд
Сир - це їжа, яка включається в харчування людини з 2000 р. До н. Е., Згідно з могильними розписами, виявленими археологами.
Будь то камамбер, горгонзола чи чеддер, сир виготовляється з чотирьох основних інгредієнтів: молока, початкової культури, солі та сиру.
Різні методи приготування та подачі дають складний набір інформації про сир та його якості, яку ви повинні з’ясувати.!
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Історія сиру
Поряд з багатьма іншими чудовими відкриттями людства випадково був винайдений сир. За легендою, арабський торговець вирішив взяти з собою в подорож молоко, зберігаючи його в імпровізованому контейнері, виготовленому з мембрани овечого шлунку. Під гарячими променями сонця тепло активувало фермент у тканині шлунку, який називається реніном, що призвело до згортання молока та випадкової підготовки сиру.
Точна дата появи цієї основної їжі в харчуванні людини невідома, але є історичні дані, що свідчать про її споживання в Азії понад 3 тисячоліттями до н. Е., Прийнятої тоді в Європі. Сир також згадується в роботі Гомера "Одісея" в сцені, в якій циклоп готує їжу.
Пізніше, в Римській імперії, процес виготовлення сиру ускладнився: кілька сортів молока почали поєднувати, а багато ароматів та спецій використовувались творчо. У цей період Італія стала Меккою для виробництва сиру в Європі.
Процес виробництва сиру постійно розвивався протягом історії. В даний час синтетичний фермент хемотрипсин часто використовується замість ферменту згортання в кишкової системи тварин, поряд із спеціальними екстрактами певних сортів цвілі та рослин. Безліч ароматів та форм випуску сиру зумовлено декількома факторами, серед яких є
- Тип використовуваного молока: коров’яче, вівчарське, козяче, буйволине, північне, північне, верблюже, яка тощо.
- Способи приготування: різання, приготування та подача.
- Тип бактерії: цвіль або речовина, що використовується для коагуляції;
- Кількість і різноманітність доданих спецій;
- Умови підготовки та зберігання (температура, вологість, час тощо).
Маючи понад 2000 різних видів сирів, які споживає населення Землі, ця їжа належить до найбільш універсальних видів їжі у світі.
Корисна інформація про сир
Хоча ви їсте його регулярно, цілком можливо, що сир все ще приховує таємниці, які ви ще не розгадали.
Правильна подача сиру
Якщо ви збираєтеся покласти сир в певну приготовлену страву, ви можете використовувати його безпосередньо з холодильника. Натомість, подаючи як таку, частину закуски, важливо, щоб вона досягла кімнатної температури перед споживанням. Нехай він дихає від 20 хвилин до години, щоб він досяг піку аромату.
Ще одна корисна порада кухарів - обмежитись до 5 сортів сиру для закуски, різного смаку, форми та фактури.
Не менш важливо не різати різні сорти сиру одним і тим же ножем, оскільки вони будуть запозичувати смаки один одного, і це може скомпрометувати їхній індивідуальний смак.
Свіжі сири
Плавлений сир, рікотта, сир фета, козячий сир Шевр Ферміє і телемеауа - це види свіжих сирів. Вони споживаються за короткий час після приготування і відрізняються тонкою та м’якою текстурою, а також легким смаком.
Фірмові страви із запеченою скоринкою
Сир Брі та сир Камамбер відрізняються м’якою текстурою всередині та стиглою скоринкою, з трохи димчастим смаком. Ці фірмові страви можна подавати як закуску, але їх частіше використовують у спеціальних інгредієнтах вишуканих рецептів (у даному випадку французьких).
Напівм'які сири
Асортименти "Гауда", "Гаварті", "Мюнстер", "Колбі" та "Монтерей Джек" входять до категорії напівм'яких сирів. Разом з моцарелою, відомим італійським сиром, їх термічно готують, замішують, а потім скручують у різні форми.
Помилки жіночого здоров’я
Ускладнення та проблеми після операції
Вроджений імунітет проти набутого імунітету
Сири для гратену
Гратировані рецепти потребують певних сирів твердої фактури. Це сир Чеддер, швейцарський сир, сир Грюєр або Пармезан, все ідеально підходить для макаронів та сиру, запіканки з картоплею, піци та інших голубців. У той же час ці смачні страви асоціюються з фруктами у французьких закусках.
Плісняві сири
Обожнювані одними гурманами та залякують інших, сири цього типу готують із спеціальним видом цвілі, який називається Penicillium roqueforti. Прикладами відомих цвілевих сирів є Горгонзола, Рокфор, Майтаг Блю та Стілтон. Їх можна помістити в претензійну закуску або використовувати як гарнір до вибраних стейків.
Правильне зберігання сиру
Незалежно від асортименту, сир повинен зберігатися в оригінальній упаковці, у відділенні для овочів (середня температура є кращою для оптимального збереження в холодильнику). Відкривши упаковку, спробуйте щільно закрити її харчовою плівкою або вощеним папером, щоб захистити сир від повітря та вологи - двох елементів, що прискорюють процес псування.
Якщо ви помітили запліснявілу порцію, не викидайте цілий шматок сиру, просто видаліть змінений ділянку. М'які, запліснявілі сорти сиру більше не можна вживати навіть частково.
Ніколи не консервуйте сир заморожуванням, оскільки він повністю втратить свій аромат, запах і текстуру.
Кустарні сирні асортименти
Виробництво кустарного сиру почало процвітати в останні роки. Традиційні ярмарки їжі рясніють новими і апетитними асортиментами, але їх привабливий зовнішній вигляд не гарантує безпеку їх споживання.
Сири, виготовлені з пастеризованого молока, загалом не викликають проблем зі здоров’ям, на відміну від тих, що містять сире молоко. Людям з ослабленим імунітетом або вагітним жінкам слід повністю уникати непастеризованого молочного сиру, оскільки існує ризик контакту з бактеріями Listeria. Завжди перевіряйте інгредієнти куплених сирів!