Інформація про олівництво - сторінка 4 з 8 - Domaine Viticole Terre de Mistral

олівництво

Сторона млина та оливкового гаю

Ми закінчили обрізку, тепер ми повинні підтримувати ногу дерев шляхом прополювання.

Перед дощами потрібно спостерігати за деревами, щоб обробити їх проти павлиного ока (бордоської суміші), а якщо дощу не вистачає, доведеться подумати про полив.

Інша річ: масова затримка мухи повинна бути встановлена ​​з середини квітня, щоб запобігти її переходу. Ви можете придбати пастки або виготовити їх: http://afidol.org/wp-content/uploads/2016/04/piegeage_massif_2017.pdf

Традиційні та сучасні млини... фокус

Багато традиційних олійниць зникли, інші модернізували. Іноді цілком, іноді використовуючи традиційні засоби та методи. Але в чому полягають основні зміни між виробництвом сьогодні та римськими часами, тобто від перших слідів олійниць ?

Перший крок виробництво шліфувальне

Раніше застосовувався метод подрібнення двох каменів. Спочатку для керування колесом застосовувалася сила тварин, потім сила води (таких ще є). Тоді більшість млинів перейшли на електроенергію.

Потім вам доведеться відокремити масло від пасти

Для відділення резервуар наповнювали водою, щоб масло могло відокремитися і піднятися на поверхню води. Тим часом ядра залишились на дні. Цей прийом надав олії дуже солодку сторону, але менш ароматичну, оскільки більшість фенолів, які надають фруктовість і смак, розбавляли у воді.

У сучасних млинах ми не додаємо воду (або дуже мало), ми використовуємо центрифугу. Це, обертаючись більше 3000 обертів на хвилину, розділяє компоненти тіста відповідно до їх щільності.

Для відновлення нафти

Для відновлення олії та целюлози в римські часи використовували каструлю з отвором та довгою ручкою. Потім, щоб відновити решту олії в тісті, ми наповнили цим тістом кошики, круглі і плоскі, як баскський берет, складені під дерев’яним гвинтовим пресом. Часто саме сила рук слугувала рушійною силою.

Сьогодні ми знову використовуємо центрифугу.

Якщо вас цікавлять предковічні техніки старих олійниць, пропонуємо відвідати старий млин м Частково (Var)

Echo du Domaine, квітень 2018 - Côté Moulin

Починається квітень, і ми продовжуємо обрізання оливкових дерев. Технічний день пройшов успішно, вас було майже 300 людей.

Ми хотіли б подякувати виступаючим, зокрема AFIDOL, та всім присутнім за цей винятковий день.

Обрізка необхідна не тільки для сприяння плодоношенню дерева, але також для запобігання розповсюдженню шкідників або для відновлення оливкового дерева.

Як зробити ? Зріжте невеликі звисаючі та/або сухі гілки з невеликою кількістю листя на кінці, зовні та всередині дерева. Не забудьте залишити трохи очей (нове розгалуження), оскільки саме вони сформують гілки наступного року.

Березень і квітень є найбільш сприятливими для обрізки. Це дозволяє уникнути заморозків і періоду цвітіння, щоб не напружувати дерево.

Пам’ятайте, що під час обрізки оливкові дерева потрібно обробляти проти «павиного ока» - грибка, який розвивається навесні та восени під час дощів та вологих температур.

З весною і, отже, приходом сонячних днів жир є нашим найлютішим ворогом, але його не слід виключати з нашого раціону.

Краще було б використовувати оливкову олію над вершковим маслом для довгого та здорового життя. Дійсно, для приготування їжі, зокрема, почорніле масло і почорнене масло дуже шкодять здоров’ю, оскільки містять вільні радикали. Тоді як оливкова олія - ​​це здоровий жир за замовчуванням ..., завантажений корисними жирними кислотами та потужними антиоксидантами.

Згідно з дослідженням, проведеним понад 126 000 учасників, ненасичені жирні кислоти, що містяться в оливковій олії, таким чином є більш захисними, ніж насичені жирні кислоти, такі як масло або трансжирні кислоти (жири рослинного походження, модифіковані промисловим способом). Існує навіть зв'язок між споживанням цих видів жирів та смертністю, і лише на 2% більше жирних кислот у раціоні призводить до 8% збільшення смертності.

Echo du Domaine, березень 2018 р. - Côté Moulin

Ось ми на межі березня, тож саме час обрізати оливкові дерева. Для тих, хто хоче пройти навчання, ми пропонуємо вам CAPL, технічний день у суботу, 17 березня. Фахівці представлять вас у формі семінарів:

Фітосанітарний захист

Органічне запліднення

Позакореневе підживлення

Мінеральний захист для мухи

Розмір оливкового дерева

Збирання врожаю та упаковка

Зустріч 17 березня з 10:00 до 12:00 в оливковому гаю Генеральної ради 13, муніципалітет Толонет, на ділянці Тоскана. Потрібна інформація та бронювання за номером 04 42 29 20 29 (CAPL de Trets).

Після обрізки слід подбати про видалення деревини для обрізки, щоб запобігти нападу Нейруна на оливки. Ця комаха атакує ослаблене дерево, а потім риє галереї в оливковому дереві і поступово вбиває його ...

Оливкова олія не тільки має кулінарні достоїнства, але також є ідеальним союзником краси для обличчя. Щодня ваше обличчя піддається численним забрудненням і стресам, які створюють втомлений колір обличчя, який стає трохи тьмяним, а шкіра трохи подразненою та сухою. Скраб/маска з оливковою олією та цукром можуть допомогти вам отримати нову шкіру.

Приготуйте скраб, змішавши 3 ст. Л. Оливкової олії і 3 ст. Л. Цукру. Акуратно втирайте шкіру круговими рухами і навіть додайте трохи олії солодкого мигдалю, щоб вдосконалити дію цього ніжного рецепта відлущування для обличчя.

Приготуйте маску з яйцем, 1/2 чайної ложки оливкової олії, 1 ст ложки борошна, трохи морської солі та молока. Помасажуйте обличчя, застосовуючи маску для кращого проникнення, потім залиште на 10 хвилин для сухої шкіри та 20 хвилин для нормальної шкіри.

Оливкова олія також ідеально підходить для повернення блиску та блиску волоссю. Він зволожує їх, збиває, зупиняє їх падіння, уповільнює їх старіння і відновлює пошкоджені кінці.

Змішайте 6 столових ложок оливкової олії з 1 столовою ложкою меду до утворення крему. Потім розподіліть все ваше вологе волосся, приділяючи особливу увагу кінчиках. Залиште на 30-40 хвилин перед миттям голови.

Echo du Domaine, лютий 2018 р. - Côté Moulin

Ми закінчили виготовляти загальне масло, дякуємо усім, що знову нам довірили цього сезону !
Тим, хто запізнився, ви можете записатись на прийом до млина, щоб відновити масло, зателефонувавши за номером 06 51 38 41 70.
Зараз збори Жанни, Івонни та Луї завершені, і ви незабаром знайдете їх у магазині.

Чи товстить оливкова олія? ?

Одна столова ложка оливкової олії - 90 калорій. Складається зі 100% жиру, це не є нежирним продуктом. Однак тепер ми знаємо, що його регулярне вживання не спричинює збільшення ваги, але, як і будь-яка інша жирна речовина, оливкову олію слід вживати в помірних кількостях.
Його користь для здоров’я вже згадувалась у наших минулих виданнях, тому не соромтеся використовувати оливкову олію для приготування їжі.
Він є основою середземноморської дієти, і може використовуватися як у сирому (приправі), так і у вареному вигляді.
Рослинна олія повинна містити багато насичених або мононенасичених жирних кислот, які витримують нагрівання. Оливкова олія - ​​це єдина олія, яка терпить нагрівання до максимуму 180 ° без пошкодження, тобто без втрати своїх якостей для здоров’я.

Echo du Domaine, січень 2018 р. - Côté Moulin

Млин та оливковий гай:

Млин закрив свої двері в суботу, 16 грудня, тож з нетерпінням чекаємо зустрічі у наступному році! Ви завжди були такими численними, щоб приїхати, щоб подрібнити оливки, цього року набагато більше фруктів, ніж минулого року, і ми були раді вітати вас і дякуємо всій нашій робочій команді.

Нова оливкова олія незабаром з’явиться у продажу в магазині. На даний момент він зливається протягом місяця, щоб наступне розливання було здійснено без депозиту.

Млин щойно добре очистили. Зараз ми вирішимо демонтаж та технічне обслуговування.

Для дрібних вкладників (спільна преса) нафту збиратимуть з 6 січня, з понеділка по суботу з 15:00 до 18:00 (до 31 січня). Середній урожай, який зазвичай становить 6-7 кг з 1 л олії, становив 5,8 кг. Отже, гарний рік !

На даний момент оливкові дерева перебувають у стані спокою ... працювати з оливковими деревами зараз буде для них погано, тому ми залишаємо їх у спокої до початку березня, або ми почнемо обрізати виробництво.

Ароматизовані оливкові олії:

Ми часто зустрічаємо в торгівлі ці олії, присмачені трюфелями, базиліком, чилі.

Як вони виготовляються? Оскільки це дуже просто, і ми дамо вам 3 рецепти, щоб зробити їх самостійно !

Перш за все, знайте, що ви можете використовувати будь-яке рослинне масло. Очевидно, що чим кращим буде ваше базове масло, тим кращим буде ароматизоване масло. Тому ми рекомендуємо оливкову олію, зокрема наш кювет Івон, який є фруктово-зеленим.
Чебрець, трюфель, чилі, базилік, естрагон, все дозволено за однієї умови: рослина (або плід) має бути свіжим, чистим, сухим і по можливості органічним.

Рецепт 1: Лимон/базилік

  • 1 пляшка оливкової олії Івонн
  • Цедра необробленого лимона
  • Кілька гілок базиліка

Зберіть цедру лимонів і обсушіть їх гілками базиліка (1 день на сонці). Потім помістіть їх у пляшку разом із ними, залийте оливковою олією, закрийте пляшку і дайте «маринуватися» від 1 до 2 тижнів.

Рецепт 2: Чилі/естрагон

  • 1 пляшка оливкової олії Івонн
  • 2 красиві гілки естрагону
  • 4 невеликих свіжих червоних перцю
  • 6/7 рожевих ягід
  • 1 ч. Ложка перцю

Сушіть свій естрагон і перець цілий день на сонці на газеті.
Помістіть перець чилі, естрагон, червоні ягоди та перець у пляшку, залийте оливковою олією і дайте постояти один-два тижні перед дегустацією.

Використовуйте це масло, щоб приправити піцу

Рецепт 3: Часник/Розмарин

  • 1 пляшка оливкової олії Івонн
  • 3 гілочки розмарину (сушені)
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 ч. Ложка горошку чорного перцю

У пляшку помістіть перець, розмарин та очищені зубчики часнику. Залийте оливковою олією, дайте постояти за один-два тижні до дегустації.

Використовуйте це масло, щоб надати трохи більше смаку вашому білому м’ясу або салату.

Будьте обережні, необхідно стерилізувати свої пляшки, щоб уникнути ботулізму.