Інформація про здоров’я - ЕКО-кампанія в Молдові - Секрет життя; і s; n; всі є; n шт; t; ріа
Що містить цей хліб і що передбачає чудо-інгредієнт: майонез?
Майя - продукт цільнозернового борошна та води. Він ферментує з бактеріями, які називаються Lactobacillus. Він бідний дріжджами (на відміну від комерційних - дуже концентрованих), тому час, необхідний для бродіння, значно більший. Смак хліба-майонезу злегка кислий і має виразний аромат, що обумовлено наявністю молочної та оцтової кислот, що виробляються лактобактеріями.
Природне бродіння майонезного тіста призводить до багатьох переваг для здоров’я, порівняно з товарним хлібом, який дає занадто багато дріжджів (вирощується під контролем в лабораторії) і який дає можливість приготування дуже швидко.
"Майя - це закваситель, який вирощують із води та цільнозернового борошна за спеціальною технікою. Тоді він належним чином підтримується і може використовуватися. Майя - це як торт, як кажуть серед людей, за допомогою якого тісто бродить », - сказала Наталія Матієску, біолог та засновниця Національної асоціації здорового харчування.
Традиційний процес бродіння, тобто протягом тривалих періодів часу, забезпечує високу метаболічну активність і забезпечує появу хліба з чудовими смаковими якостями.
«Весь процес створення хліба займає близько 26 годин. У цей час хліб залишають підніматися, а згодом він має особливий смак », - каже біолог.
Інгредієнти для хліба
Хліб, виготовлений з майонезом, містить лише цільнозернове борошно, воду і, можливо, сіль або насіння. "Перш за все, борошно з цільного борошна виготовляють на кам'яному млині, який сильно відрізняється від промислового, де температура виробництва дуже висока, що призводить до низької харчової цінності", - говорить Наталія Матієску.
Хліб, виготовлений з майонезом, має багато переваг для здоров’я, які широко цінують молдавани. "Цей хліб дуже легко засвоюється в організмі і є корисним для кишкової флори. Його також рекомендують усім, особливо тим, хто має проблеми зі здоров’ям, наприклад, діабет або непереносимість глютену, оскільки в процесі бродіння частина клейковини нейтралізується. Я знаю випадки, коли люди мали великі проблеми з травленням і не могли їсти звичайний хліб, після того, як спробували той з майонезом, я не можу відмовитись ", - додає біолог.
Спеціаліст каже, що у порівнянні з майонезним хлібом звичайний містить різні добавки та клейковину, що надає йому гарний зовнішній вигляд, але менш поживний та корисний. "Готується швидко і смачно лише в перший день, потім починає цвіліти. Однак майонезний хліб - це зовсім інше. Він не пліснявіє і з кожним днем стає все смачнішим. На третій день ми можемо сказати, що він має ідеальний смак і може зберігатися до десяти днів, потім він висихає і може використовуватися як сухарі для супів, наприклад ".
Весь процес приготування хліба включає справжню технологію, якої потрібно неухильно дотримуватися, щоб отримати якісний продукт.
"Є кілька кроків, щоб спекти цей хліб. Потрібно правильно виконувати кроки, пропорції інгредієнтів, а також кінцевий термін виконання кожного кроку. Всьому цьому можна навчитися на спеціалізованих майстернях або у людей, які захоплені випіканням хліба вдома. Хочу зазначити, що останнім часом багато людей цікавляться старомодною концепцією випікання хліба вдома, особливо дітям ", - підсумовує фахівець.
У Республіці Молдова ті, хто хоче навчитися готувати якісний майонезний хліб, можуть взяти участь у спеціальних майстер-класах, які проводяться як для дорослих, так і для дітей. Мінімальний вік для участі дітей - п’ять років. Ці семінари організовує Наталія Матієску на прохання зацікавлених, у школах, дитячих садках чи інших сімейних місцях.