Інформація з харчовою цінністю Обережно, калорійна бомба! Економіка - FAZ
Люди не говорять про вагу, у них надмірна вага, як то кажуть. Особливо це стосується промислово розвинених країн. Люди в заможних країнах товстіють. За оцінками Америки, кількість людей з ожирінням зросла на 50 відсотків за останнє покоління. Це ожиріння може призвести до 300 000 передчасних смертей на рік лише для американців, а медичні витрати можуть скласти майже 100 мільярдів доларів. Але чому люди заможних країн стають все більше і більше надмірною вагою, і що з цим можна зробити?
З економічної точки зору ринок праці є дуже підозрілим: чим більше людей працює, чим менше часу вони приділяють приготуванню страв, тим більша ймовірність вдатися до готових страв та продуктів швидкого харчування, які в першу чергу характеризуються великою кількістю калорій і, мабуть, високою Мають ефект звикання. Крім того, є технічний прогрес, який веде до падіння цін на їжу - стає все дешевше і дешевше з’їдати більше калорій.
На думку економістів, той факт, що робота все частіше складається з присідання перед екраном замість оранки в полі, відіграє досить незначну роль - дослідження показують, що нижчий рівень фізичної активності мало впливає на вагу людей.
Підозрюють ресторани швидкого харчування
У ресторанах швидкого харчування знаходяться підозри: чи їдять люди більше калорійних продуктів, коли їм легше отримати доступ? І це вас товстить? Емпіричні дані неоднозначні, але, схоже, наявність ресторану швидкого харчування в безпосередній близькості від школи збільшує кількість людей з ожирінням майже на п’ять відсотків.
Тож чи люди їдять занадто багато, оскільки жирна швидка їжа легко доступна? Якщо так, то як можна навчити людей приділяти більше уваги своєму харчуванню та кількості споживаних калорій? Одна з пропозицій - поінформувати людей про калорії, примушуючи ресторани позначати свою їжу харчовою цінністю. Свідомість може допомогти змінити поведінку двома способами: або ви вперше дізнаєтесь, наскільки висока калорійність страви з відбитка в ресторані, і ви скорочуєтесь назад - це буде навчальним ефектом. Або показ калорій допомагає голодному клієнтові зберігати холодну голову при бажанні купувати та перед потягом, а також не придушувати той факт, що якраз ось-ось потрібно купити калорійну бомбу - це можна описати як стримуючий ефект. З огляду на цю ідею, політики в Нью-Йорку запровадили закон, який змушує мережі ресторанів відображати вміст калорій у своїх стравах (мережі швидкого харчування: калорійний шок у Starbucks та McDonald’s). Чи був закон успішним?
Економісти Брайан Боллінгер, Філіп Леслі та Алан Соренсен розслідували наслідки цього закону, переконавши мережу кав'ярень Starbucks надати їм дані. Економісти змогли вивчити покупки, зроблені клієнтами Starbucks у Нью-Йорку, щоб побачити, чи не змінилося щось у харчових звичках клієнтів Starbucks після введення правила про калорійну бомбу. Дійсно, щось змінилося: дослідники виявили, що середня кількість споживаних покупцями магазинів Starbucks у Нью-Йорку калорій зменшилася на шість відсотків після того, як ресторан вимагає звітності про калорії. Примітно, що споживання калорій для напоїв було майже незмінним; зменшення калорій відбувалося лише для їжі. Тут було два ефекти: клієнти купували менше закусок - це становило майже три чверті зменшеного споживання калорій. Залишок кварталу можна пояснити тим, що споживачі перейшли на низькокалорійні продукти.
Цікаво, що продажі Starbucks залишались більш-менш незмінними. І якщо в районі існував філія конкурента Dunkin Donuts з більш калорійною пропозицією, то продажі навіть зросли на три відсотки.
Що говорить про ефект навчання
Дослідники можуть також відповісти на питання, що сталося з харчовою інформацією, додатково оцінивши дані клієнтів, які використовують картки постійного покупця в магазинах Starbucks як у Нью-Йорку, так і за його межами, в яких інформація про калорії не надається клеїти солодкі смаколики. Результат: Як тільки ці клієнти помітили калорії в Нью-Йорку, вони також змінили поведінку покупців в інших магазинах Starbucks - це говорить про навчальний ефект, при якому ви змінюєте свою поведінку після того, як дізналися, скільки калорій має таке печиво Має.
То чи політика повинна змусити мережі ресторанів, щоб вони показували калорійність їжі? Бліч, Катлер, Мюррей та Адамс приблизно приходять до висновку, що в цьому випадку середнє споживання калорій американцями знизиться з 2000 до 1970 калорій, але лише за умови, що збережені в ресторані калорії не повертаються в інше місце - скромне Перемога у важкій битві. Можливо, однак, легка гімнастика також може допомогти проти ожиріння - просто похитайте головою.
Сара Блейч, Девід Катлер, Крістофер Мюррей та Еліс Адамс: Чому розвинений світ страждає ожирінням?, NBER Working Paper No. 12954, березень 2007 р.
Джанет Каррі; Стефано ДеллаВінья; Енріко Моретті; Вікрам Патанія: Вплив ресторанів швидкого харчування на ожиріння, робочий документ NBER 14721, лютий 2009 р.
Брайан Боллінджер; Філіп Леслі; Алан Соренсен: розміщення калорій у мережах ресторанів; Робочий документ NBER 15648, січень 2010 р.