Інгредієнт кіноа - Koch-Wiki
 | |
| 100 г лободи містять: | |
| Калорійність: | 1435 кДж/343 ккал |
| Жир: | 5 г. |
| Вуглеводи: | 60,8 г. |
| Білок: | 13,8 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Кіноа походить з Південної Америки (високі плато Анд), де він є основною їжею індіанців протягом 6000 років разом з амарантом. Листя, багате мінералами, їдять як овоч або салат. З 13 до 22 відсотками білка, це один з найбільш багатих білком овочів. Крім того, їх амінокислотний склад ідеально збалансований. Тому рослина кіноа також відома як золото інків. Він також містить велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. Листя, багате мінералами, їдять як овоч або салат. Генеральний секретар ООН Пан Гі Мун оголосив 2013 рік таким Рік лободи. Завдяки своїм специфічним перевагам, рослина повинна допомагати боротися з голодом у світі, особливо під час кліматичних змін.
Через сильне збільшення експорту ціни на кіноа в Південній Америці зросли до рівня, який тепер ускладнює доступ місцевих жителів до цієї основної їжі. Справедлива торгівля лободою - один із способів протидіяти цій тенденції.
Оскільки лобода не містить глютену, вона часто використовується як замінник зерна алергіками. Однак відсутність глютену погіршує хлібопекарські властивості (наприклад, при випічці хліба), тому його слід додавати лише людям, які не мають алергії. Для випічки хліба використовується або попередньо зварена, або мелена лобода.
Підготовка [редагувати]
Ви розраховуєте приблизно 80 г на людину. Зерна перед приготуванням слід промити гарячою водою, щоб видалити гіркі речовини. Потім лободу готують близько 20 хвилин у злегка підсоленій воді, використовуючи метод весняного рису, на слабкому вогні, ви обчислюєте кількість води в 1,5 рази. За смаковими якостями лобода знаходиться десь між рисом та вівсянкою.