Інгредієнт; Лавровий лист; - Посібник - Кулінарія
лавровий лист
Листя лаврового дерева, яке походить з Близького Сходу, використовують у кулінарії по всьому світу. Лавр має особливе значення для середземноморської кухні, він є невід’ємною частиною «букетного гарні» (букет трав, традиційно виготовляється з петрушки, чебрецю та лаврового листа).
Лаврове листя комерційно доступне сушене, воно повинно бути оливково-зеленим, а не коричневим. Мелений лавровий лист не рекомендується, оскільки він швидко втрачає типовий, терпкий і пряний смак, а потім гірчить на смак.
Свіже лаврове листя смакує навіть інтенсивніше, ніж сушене, але в магазинах Німеччини рідко можна придбати. Загальне правило таке: завжди використовуйте лаврове листя обережно і в невеликих кількостях; часто досить половини листа, приготовленого одночасно. Лаврове листя не їдять, а видаляють із їжі перед вживанням. Лавровий лист в основному приправляє міцні м’ясні та рибні страви, соуси, супи та рагу.
Екологічні дерева не витривалі, але їх можна добре вирощувати в горщиках для рослин ? взимку їх потрібно захищати від морозів. Як лікарська рослина лавр може допомогти проти метеоризму, дим з листя має антисептичну дію, а олія, отримана з плодів, має ранозагоювальні властивості. Лаврове листя також використовувались в ритуальних цілях у давнину: вживання великої кількості призводить до порушення свідомості та стану трансу.