Савойсько-рибні рулади - друзі оливкової олії
Шановні друзі оливкової олії, я нещодавно експериментував з інгредієнтами, які є сезонними та їх легко знайти в Німеччині. Тут ми приготуємо красиві та смачні рулети з савойською капустою та рибою. Листя савойської капусти красиві, великі, тверді і з ними дуже легко працювати. Я мав заморожене філе сайди як рибу. Ви також можете вибрати іншу подібну, свіжу рибу. Чим тонше і ширше, тим краще.
Савойські та рибні рулади на 4 особи
- 1 головка савойської капусти свіжої та міцної.
- 8 філе риби для начинки
- Від 4 до 5 різних продуктів, таких як цибуля, кріп, морква, перець різного кольору, помідори
- близько 8 ст. ложки пшона
- 1 чайна ложка солі трави
- 1 чайна ложка кінчика порошку чебрецю
- 1 чайна ложка кінчика чаберного порошку
- 1 чайна ложка порошку кмину
- 1 кінчик ножа порошку чилі
- 1 ст. Ложка подрібненої петрушки
- 6 ст. Ложки оливкової олії "Колімварі" 1-2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку
- Для соусу сік одного лимона
- 2-3 приготування свіжих яєць
Видаліть зовнішні савойські листя капусти, які часто не такі хрусткі та заражені, і використовуйте трохи листя для руладів. Залежно від розміру, ми могли б використовувати 1 або 1,5 аркуша на руладу. Якщо ви хочете готувати для кількох людей, можете опустити всю голову в окріп, підсолену воду і варити 5 хвилин. В іншому випадку просто зварити видалені листя. Вийміть з води і відкладіть. Будь ласка, зберігайте заварку, це дуже важливо.
Для начинки овочі дрібно наріжте і змішайте з іншими інгредієнтами в мисці, відкладіть. Додаємо до пікантного бульйону трохи з 5 різних овочів і даємо йому варитися 10 хвилин, щоб отримати вишуканий смак.
Рибне філе, розморожене, або свіже, промийте, злийте і оберніть у міцну фольгу, щоб знизу та зверху була фольга, і постукайте важким предметом (каструлею), таким як шніцель, щоб вони стали тоншими та ширшими. Посипте трав'яною сіллю і відкладіть.
Спочатку візьміть савойську капусту, потім рибне філе, а потім відповідну частину начинки і зробіть рулади так, щоб боки були закриті. Будьте обережні, щоб не скочуватися занадто туго, просо потребує місця для набухання. Ми акуратно кладемо рулети поруч з собою в каструлю, щоб вони не розійшлися під час варіння.
Полийте південь руладами і пам’ятайте, що пшоно потребує принаймні втричі більше запасу, ніж його кількість, і що згодом для соусу потрібно достатньо запасу. Ми кладемо тарілку на жалюзі і даємо їм варитися 15-20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте відпочити ще 15 хвилин.
Обережно покладіть рулади на теплу тарілку і тримайте їх у теплі. Просіяти 200 мл основи в невелику каструлю, додати сік 1 свіжого лимона і 2 - 3 (залежно від розміру) свіжих яєць і збивати на слабкому вогні міксером або віночком до отримання дрібного соусу. (як zabaione). Поливаємо соусом рулади і подаємо до столу.
Успіхів та приємного апетиту! Ваш Джанніс