Інгредієнти какао та використання - ваніль; Спеції Мексика
Смаження какао - це не мистецтво, якому не можна навчитися самому !
У духовці (при необхідності на сковороді) несмажену квасолю розподіляють по сітці. Піч попередньо розігріта до 120-140 ° C. Коли температура досягнута, решітка ставиться в піч.
Пам’ятайте, дрібна квасоля швидше смажиться і може пригоріти. При необхідності можливе сортування за розміром. Процес запікання займає близько 8-15 хвилин. Розмір квасолі та бажаний особистий смак є визначальними.
Повільно знижуйте температуру до 100-110 ° C. Якщо на кухні сильно пахне какао, вийміть какао-боби з духовки.
Після охолодження очистіть шкірку від квасолі, яка тепер має зламану оболонку: просто потріть їх між великим і вказівним пальцями. Залежно від використання, також можна використовувати неочищені боби, але їх слід подрібнити та перемішати протягом відповідного тривалого часу.
Цукор - найважливіше питання здоров'я
Какао, будь то як напій, шоколад чи інша версія, зазвичай пересолоджується в промислово виготовленій суміші. Як сире какао, як споживче, так і тонке какао не є солодким. Залежно від сорту та походження сире какао містить лише 1-2 г природного цукру на 100 г.
Нижче наведено кілька прикладів популярних промислових сумішей із напоїв із какао, які особливо люблять купувати діти, та вміст цукру в них. (Інформація взята з етикеток товару)
Зазначена кількість цукру в грамах відноситься до порції 100 г.
Сире какао
- Suchard Cocoa Express 78 г.
- Каба 78 г.
- Nestle Nesquick 76.2
- Какао Melitta для повністю автоматичних кавових машин 72 г.
- Milka, вершковий, ніжний шоколад у порошку 71 г.
- Nestlé Nesquik знижений цукор 31,9 г *
(* Замінник цукру: вуглеводний суміш мальтодекстрину, таким чином, більше 1% калорій до нормальної суміші)
Вміст цукру перевищує 70%, що аж ніяк не є корисним, а багаті мінералами та в іншому випадку багаті життєво важливими речовинами складають лише близько 25% !
рекомендація: Ті, хто додає стільки цукру у свої продукти, свідомо приймають негативні наслідки для здоров’я. Якщо ви хочете придбати такі продукти, дізнайтеся про вміст цукру та єдину невелику кількість какао на упаковці.
Вирішіть самі, скільки цукру ви хочете використовувати в какао !
З сирим какао тільки ви визначаєте, скільки цукру ви додасте. Підказка: одна чайна ложка => 4-5 г цукру, одна грудка цукру => близько 3 г. ВООЗ рекомендує максимум 6 чайних ложок цукру на день.
Тема жиру - диференціація важлива
Какао має жирність близько 54%. З цією кількістю какао взагалі не може бути здоровим ?! Не зовсім правда.
Невеликий - дуже скорочений - екскурс у світ жиру:
Жир життєво важливий як носій енергії та смаку, а також для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Жир необхідний для інших функцій. Жир буває в різних формах. Найвідомішими є дві групи насичених (вершкове масло, сир, м'ясо, продукти) та ненасичених (моно-, поліненасичені) жирів (рослин). Наш організм сам зберігає насичені жири. Рекомендується вживати ненасичені жири. 100 г горіхів містять наступну кількість ненасичених жирних кислот, волоські горіхи з 61 г, кедрові горіхи 53 г, горіхи кешью 32 г, мигдаль 10 г та фундук 6 г. Поліненасичені жирні кислоти, такі як омега 3 та 6 жирні кислоти в насінні чіа та насінні льону, а також рибі, вважаються особливо цінними, і їх слід вживати з їжею.
Рекомендується споживати 2/3 добової потреби в жирі через ненасичені жири. Щодо індивідуальної потреби в енергії, жир не повинен становити більше 30% енергії. Щодня Вимога близько 2000 ккал =>
65 г споживання жиру/день. Ненасичені жири підвищують рівень холестерину "хорошого" холестерину, наприклад, корисного для серця. Ці важливі ненасичені жирні кислоти (олеїнова кислота .) у какао містяться у великій кількості. Вміст жиру в какао розглядається на користь ненасичених жирних кислот, яких ми хочемо у своєму раціоні.
Інші інгредієнти - майже некеровані
Ще один із приблизно 300 інгредієнтів какао є важливими Антиоксиданти дзвонити. Вони борються, серед іншого, з т. Зв Вільні радикали, які відповідають за частину процесу старіння людини, зміцнення артерій та багато іншого. Какао містить численні антиоксиданти, а тому є провідним постачальником для уповільнення процесів старіння в організмі.
залізо необхідний для нарощування м’язів та транспортування кисню. Какао також є надзвичайно хорошим постачальником заліза.
Багато Клітковина, ефекти якого оцінені також містяться в какао.
Флавоноїди, N-ацилетаноламін, теобромін, кофеїн, анандамід, дофамін, серотонін, триптофан, епікатехін, калій, аргінін…, багато різних інгредієнтів можна знайти в какао. Ось чому какао розглядається як одна з найскладніших продуктів харчування.
Калорії - непопулярне слово
Какао має велику кількість калорій у вигляді какао-жиру та олії. В якості орієнтиру можна розрахувати 350 ккал на 100 г порошку какао. У торгівлі ця вартість часто набагато вища через велику кількість доданого цукру. Частка какао часто навіть не досягає 25%. Цукор приносить "хороший смак".
У темному шоколаді вже 500 ккал на 100 г. Однак, якщо сире какао сильно знежирене, цінність калорій падає приблизно до 250 ккал.
Ми рекомендуємо особисту суміш натурального сирого какао та власного додавання цукру. Спробувавши щось, ви знайдете власну смачну суміш. Менше цукру - це завжди більше!
Трохи підказки: Повільне зниження кількості цукру допомагає відучити цукор.
Какао - також зовнішньо
Найбільший, але дуже часто нехтуваний, навіть забутий людський орган - це наша шкіра. Численні засоби по догляду, креми та мило для шкіри та губ містять масло какао як компонент. Суха і потріскана шкіра "насолоджується" маслом какао. Какао-масло тане при температурі шкіри і залишає м’яку та доглянуту шкіру, яка отримала багато вологи. Чи правда, щоденне вживання проти розтяжок і тому подібного у вагітних? допомагає, будь ласка, протестуйте самі.
Забруднювачі в какао
На жаль, навіть какао не захищено від забруднювачів, які ми, люди, необережно вносимо в природу. Наприклад, кадмій та алюміній епізодично містяться в какао. Це, зокрема, залежить від відповідного місця розташування та переважного значення рН ґрунту там. У дослідженні (сертифікованою лабораторією відповідно до стандартів DIN) Ökotest навіть показав значно підвищений вміст мінеральної олії в продуктах від лідера ринку Nestlé Nesquick.
Насолода від какао
Какао-боби, какао-боби і какао-порошок мають інтенсивний смак темного шоколаду. Їх також можна їсти сирими як інгредієнт різних страв. Какао-боби або какао-зерна також можна легко подрібнити в порошкове какао за допомогою кавомолки або блендера.
Для щоденного харчування Змішайте 2 чайні ложки какао-порошку або подрібнених какао-зерен в йогурті, мюслі, десертах.
Приготуйте шоколадний напій: За допомогою міксера дрібно пюрируйте какао-порошок або какао-зерна з мигдальним молоком, кокосовою олією, фруктами та соком солодкої агави.
Какао-зерна або 3-4 какао-боби просто покладіть їх у рот, смокчіть їх кілька хвилин і жуйте. Смоктання дозволяє поживним речовинам засвоюватися краще та швидше у кров.
Одна столова ложка на сніданок вранці Какао-порошок або какао-зерна, кип’ячені з водою та/або молоком, підсолоджені за бажанням, викликають шоколадний напій за короткий час, який триває весь ранок!
Какао-напій можна також перекусити, він стримує тягу та забезпечує цінну енергію.
Приготуйте власний шоколад із какао-бобів.
Какао-боби, очищені або неочищені, у блендері до какао-порошку дрібно нарізати, додати цукор або мед, камедь рожкового дерева, кокосове масло та горіхи кеш'ю і продовжувати безперервне подрібнення. Маса повільно нагрівається до 40 -45 ° C, стає твердим, а потім може бути вилита у форму або розподілена на листовий метал і охолоджена.
Приготування шоколадного соусу: Подрібніть цілі какао-боби або какао-боби в порошок і змішайте з розтопленим кокосовим жиром. Шоколадним соусом можна смакувати печиво, тістечка, десерти чи інші сирі або запечені страви.
Рекомендація полягає в обмеженні споживання какао, подібного до шоколаду, до 15-25 г/день, щоб воно залишалося здоровим задоволенням.