Інгредієнти ревеню, зберігання, рецепти
Нарешті ревінь знову! Дрібна кислотність овочів - це правильно, ревінь не є фруктом, навіть якщо деякі люди помилково вважають, що він є - популярний у всіх. Оскільки ревінь неймовірно універсальний і смакує як компот, сироп, пиріг, варення чи сорбет.
Овочі також чудово поєднуються із ситними стравами та пропонують незвичайний контраст. Один напій також знаходиться у верхній частині списку популярності: шприц для соку з ревеню. Освіжаюче, неприємне задоволення, яке зараз є майже у всіх меню кафе чи ресторанів - і не лише навесні!
Варто знати про кілочок
Рожево-червона рослина спориш - один із перших вітчизняних вісників весни. "Кореневим запасам, як і рослинам спаржі, просто потрібна певна кількість холодних днів, щоб подолати фазу спокою і витіснити їх", - пояснює експерт з ревеню Вальтер Мейер з оптового ринку Langförden-Oldenburg eG. Перші палички зазвичай можна знайти в магазинах з кінця березня/початку квітня. З цього моменту любителям ревеню залишається близько трьох місяців, щоб ретельно насолодитися кисло-солодкими паличками. Бо в червні це буде знову. Зазвичай сезон закінчується 24 червня; тоді багаторічники роблять заслужену перерву, щоб у наступному році змогли знову прорости на повній швидкості.
Приємні номери
Ревінь - це кулінарний альпініст, відповідно має площі вирощування. У 2017 році це було 1138 га, у минулому році (2018) ревінь вирощували на 1208 га. Тенденція, яка виявляється протягом багатьох років: 2014 (846 га), 2015 (917 га) та 2016 (1087 га.). Вітчизняний ревінь користується особливою популярністю: із близько 19 300 тонн ревеню, спожитих у 2018 році, майже вся кількість надійшла від домашнього вирощування. Ввезли лише близько 1000 тонн. Найважливіші райони вирощування знаходяться в Північному Рейні-Вестфалії та Рейнланд-Пфальці.
Здорова історія
До того, як ревінь, батьківщина якого насправді знаходиться у Східній Азії, потрапив до Європи як освіжаючий сік, компот, варення або суп, він був затребуваним лікарським засобом. На азіатській батьківщині ревінь переважно переробляли в травний порошок. Навіть сьогодні плодові плодоніжки часто використовують для очищення організму. Англійці виявили, що плодоніжки також їстівні - і лише 250 років тому. Вони також запровадили овочі в Німеччині. І все ж: близько 100 років тому ревінь як овоч повинен був боротися з упередженням своєї назви: Rheum barbarum, варварський корінь.
Фруктова кислотність і чисте задоволення!
Ревінь має фруктово-кислий смак і надзвичайно універсальний - але все ж є люди, які не наважуються його використовувати. Якщо ви боїтеся занадто великої кількості кислоти, найкраще захоплювати її на початку сезону, оскільки ревінь повинен мати м’якший смак. Ще одна порада: червоні сорти мають більш солодкий аромат, ніж зелені. Безпомилковий, фруктово-кислий смак овочів створюють містяться в них фруктові кислоти, такі як яблучна, лимонна та щавлева кислоти.
Ключове слово: щавлева кислота
Ревінь містить щавлеву кислоту, і це може пригнічувати всмоктування в кишечнику таких мінералів, як кальцій, залізо та магній. Однак щавлева кислота в основному міститься в листі, і тому її слід видалити перед споживанням ревеню. Однак кількість, що міститься в батончиках, нешкідлива для здорових людей. Чутливі люди повинні брати до уваги, що заробітна плата зростає із зростанням сезону.
потужність
Ревінь - це «легкий» делікатес: червоно-зелені палички складаються на 90 відсотків з води. Решта 10 відсотків є жорсткими: вони містять вітамінізуючі мінерали, такі як магній, калій, залізо та фосфор. Завдяки багатим запасам вітаміну С і групи В, стебла ревеню допомагають зміцнити шкіру, волосся та нервові клітини - ідеально підходять для програми сили та краси навесні. І більше того: лише близько 15 калорій на 100 грамів овочі ідеально підходять для будь-якої дієти. Він багатий клітковиною і забезпечує відчуття ситості. Найкращі умови для всіх, хто хоче позбутися від кілограма-двох.
Закупівля та зберігання
Свіжі палички виглядають твердими і блискучими. Ступінь свіжості також можна побачити на інтерфейсах. Якщо вони вологі, то ревінь надходить прямо з поля. Якщо листя також щільні і чіткі, ви на безпеці. Загорнутий у вологу тканину, ревінь залишається свіжим у холодильнику протягом двох-трьох днів. Якщо ви хочете довше зберігати бруски, найкраще заморозити їх. Вони тривають до дванадцяти місяців. Для цього ви видаляєте листя, очищаєте плодоніжки і нарізаєте їх невеликими шматочками. Порада. Якщо попередньо заморозити всі шматочки окремо на піддоні, ви зможете розморозити ревінь частинами пізніше. Так його можна зберігати до року.
Кисле - це весело і смачно
Ревінь має що запропонувати у кулінарному плані. Будь то вишуканий компот, фруктовий пиріг, освіжаючий сироп, смачний інгредієнт у запіках із крему, солодко-кислих чатні або фруктових соусів - можливе використання барів майже безмежне. З полуницею та малиною ревінь ідеально гармонує в десертах. Ревінь також смакує особливо смачно у поєднанні з ванільним або сиропом квітки бузини. І навіть на пікантній кухні рожево-червоні овочі стають все більш популярними: на пару з імбиром, є азіатські страви з риби або тофу, які додають особливого нотки.
підготовка
Перед приготуванням обов’язково видаліть листя і щедро обріжте верхівку та низ стебла. Потім стебла ревеню ретельно промийте під холодною водою. Поки червоний ревінь не потрібно очищати від шкірки, зелені стрижні слід очистити від шкіри. Для цього просто від’єднайте чашу від одного кінця стрижня і затисніть її між великим пальцем і кінчиком ножа. Потім відшаруйте шкаралупу разом з твердими нитками по всій довжині. Порада: Ревінь ще легше очистити від лущильника.
Не виходячи з полиці, цей перевернутий торт з ревеню є інгредієнтом для весняної або брауні
* 250 г меленого мигдалю
* 1 чайна ложка розпушувача
* 500 г ревеню
* Розігрійте духовку до 180 ° C. Наріжте два-три стебла ревеню смужками товщиною 1 см. Змастіть форму 2 столовими ложками вершкового масла, особливо щедро на дні форми. Зверху розкладіть цукор, а потім покладіть нарізаний ревінь близько один до одного. Дрібно наріжте кубиками залишки ревеню та рештки паличок, вони пізніше будуть змішані в клярі.
* Збивайте міксером яйця та цукор до піни, поки суміш не стане світло-жовтою та повітряною. Натріть цедру лимона і вичавіть сік. Додайте цедру та сік разом з мигдалем, борошном та розпушувачем. Все коротко перемішайте міксером. Нарешті перемішайте дрібно нарізаний ревінь.
* Акуратно розподіліть тісто на ревені у сковороді і розгладьте його. Випікайте близько 50 хвилин (зробіть тест на паличку!). Як тільки пиріг вийде з духовки, видаліть ножем краї з форми і обережно виверніть його на тарілку. Якщо ревінь був пошкоджений при падінні, ви можете легко виправити помилки виделкою або пальцями.