Інгредієнтський хек - Koch-Wiki
 | |
| 100 г хека містять: | |
| Калорійність: | 350 кДж/83 ккал |
| Жир: | 1,4 г. |
| Вуглеводи: | 0 г. |
| Білок: | 17 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | 0 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Хек (у Німеччині теж Хек називається, наукова назва Merlucciidae) - це, на відміну від європейських прісноводних щук, сімейство морських риб із понад 20 видами, що мешкають у Середземному морі та південній Атлантиці, особливо біля Південної Африки та біля узбережжя Аргентини та Уругваю, а також у водах Північної Америки. Зоологічно вони належать не до щучих, а до тріскоподібних. Це ненажерливі хижі риби, які харчуються переважно неповнолітніми рибами інших видів. Дорослі хеки мають довжину від 1 до 1,5 м і важать від 10 до максимум 15 кг.
Хек ловиться при глибоководному промислі і часто переробляється на заморожену рибу (наприклад, заморожене філе, рибні пальці) на борту. У середземноморських країнах, особливо в Іспанії, свіжий хек популярний як гарна риба, оскільки має біле, нежирне, смачне м’ясо. У північніших країнах Європи свіжий хек продається рідко.
Порада щодо покупок: Запаси європейського хека в північно-східній Атлантиці вважаються здоровими. Слід завжди уникати покупки молодої, незрілої риби довжиною менше 50 см. Південноамериканському та південноафриканському хеку загрожує перелов. Однак мис із мисом з печаткою MSC походить від контрольованого, стійкого рибальства.
Родичем хека є блакитний хек або хокі (Macruronus magellanicus, - novaezelandiae). Цю рибу ловлять у новозеландському Тихому океані. Згідно Грінпіс, слід уникати споживання, оскільки стан запасів є поганим або неясним, він довговічний і повільно зростає, він досягає статевої зрілості пізно, а руйнівне донне тралювання або пелагічне тралення з приловом молодих хокі та морських птахів, акул і променів здійснюється.