Інші голубці
Різдво, одне з найбільших християнських свят, швидко наближається. У Румунії різдвяні кулінарні традиції обов’язково включають сармале за столом.
Традиція чи ні, ми повинні визнати, що сармалі - це дуже смачна страва, яку ми ніколи не підводимо перед гостями. Особливо за різдвяним столом, коли холод посипає зірки на вікно і дзвонить у карниз, а варений перець та коньяк заспокоюють наші почуття.
Якщо ви хочете покласти на різдвяний стіл сармали за власним рецептом, чи цього року винайти щось нове, ми зібрали рецепти різних сармалів.
Гусяча грудка сармале
Один із наших кулінарних делікатесів - сармалі з гусячих грудей несправедливо забуті. Свята - прекрасний привід нагадати собі про них.
інгредієнти: 25 листя яловичини, 1 гусяча грудка, 1 літр борщу, 6 столових ложок рису, сіль і перець.
Підготовка: Подрібніть індичку через машину. Промариноване листя залишають замочувати в холодній воді (2-3 години). Повторюйте операцію, поки ми не позбудемося всієї солі. Згодом їх відварюють у окропі. Дрібно наріжте цибулю і варіть на двох столових ложках оливкової олії, а рис відваріть навпіл. Змішайте цибулю, м’ясо та охолоджений рис і приправте сіллю та перцем. Наповніть листя яловичини і обережно розкачайте. На дно сковороди, змащеної олією, покладіть шар листя яловичини, продовжуйте з квашеною капустою і накривайте іншим шаром листя яловичини. Покрийте водою і поставте посуд у духовку на 2-3 години. Перед тим, як вийняти, налийте чашку борщу і дайте йому закипіти ще 10-15 хвилин. .
Куряче або індиче сармале
Підготовка: Спочатку готуємо м’ясо, яке змішуємо з рисом, подрібненою цибулею, тертою морквою, зеленню, сіллю, перцем; ми починаємо енергійно місити, і додаємо до замісу трохи холодної води та квіткової олії. Роль холодної води та олії надзвичайно важлива: вони зроблять цей склад не твердим, а пухнастим та м’яким у сармалюті. Коли композиція готова, починаємо катати сарматул; це трохи копітка операція, адже вони виходять невеликими, але кулінарний захват запевняє вас, що вони варті зусиль! Закінчивши формувати сарматул, ми поміщаємо їх у каструлю, на сонце, заливаємо склянкою води та борщу і кип’ятімо над плитою близько години. Потім додайте кілька ложок бульйону і поставте їх у духовку ще на годину.
Риба-сармале
інгредієнти: 1 кг рибного фаршу, 2 цибулини, 100 г рису, 100 мл томатного соку, листя яловичини, сіль, перець, кріп, петрушка.
Підготовка: Промариноване листя залишають замочувати в холодній воді (2-3 години). Повторюйте операцію, поки ми не позбудемося всієї солі. Згодом їх відварюють у окропі. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на двох столових ложках оливкової олії. Зварити рис навпіл. Змішайте цибулю, рибу, зелень і охолоджений рис і приправте сіллю і перцем. Наповніть листя яловичини і обережно розкачайте. Покладіть шар листя яловичини на дно сковороди, змащеної олією, продовжуйте з квашеною капустою і накривайте іншим шаром листя яловичини. Серед цих шарів за смаком можна додати інші спеції. Покрийте водою і поставте посуд у духовку. Ближче до кінця додати томатний сік.
Грецьке Сармале
інгредієнти: солодка капуста, 300 г фаршу, дві цибулини, столова ложка рису, кілька листочків базиліка, 150 г вершкового масла, три яйця, лимон, столова ложка оцту, чайна ложка солі, перець.
Підготовка: Обсмажте м’ясо на сковороді зі 100 г вершкового масла. Зніміть з вогню і додайте рис, дрібно нарізаний базилік, одне ціле яйце та два білки, сіль, перець та дрібно нарізану цибулю. Розгорніть листя капусти і помістіть їх у миску з кип’яченою водою, змішаною з оцтом та сіллю. Залиште їх на кілька хвилин, поки вони не розм’якнуть, щоб їх можна було використовувати в сармале. У ці листи «упакуйте» м’ясо, змішане з рештою інгредієнтів. Відваріть голубці в каструлі, в яку ви поклали стільки води, скільки решта масла. Після закипання близько двох годин збийте два жовтки з лимонним соком і кількома ложками гострого соусу. Залити сармале. Результат смачний!
Ячмінь у листі винограду
інгредієнти: листя лози, сало, олія, три цибулини, 500 г ячменю, борошно, борщ, зелений кріп, два яйця, сіль, перець, йогурт.
Підготовка: Затушіть цибулю в олії 100 мл води. Додайте сіль, ячмінь, 150 мл води і продовжуйте тушкувати. Після того, як він трохи охолоне, додаємо яйце, зелений кріп, перець, сіль і перемішуємо. Сформуйте сармале з листя лози і помістіть їх на сковороду. Потім влийте борщ і варіть близько 40 хвилин. Окремо розчиніть борошно в 100 мл холодної води, додайте масло, що залишилося, і залийте сармале. Продовжуйте готувати ще 45 хвилин, а потім поставте в духовку ще на десять хвилин.
Сармале з грибами
інгредієнти: 200 г рису, 250 г грибів, чотири цибулини, три помідори, зелень, чебрець, борщ, сметана, олія, сіль, перець, квашена капуста.
Підготовка: Змішайте рис з дрібно нарізаною та загартованою цибулею, подрібненою зеленню та грибами. Посолити, поперчити. Сформуйте фарш і поставте варити їх у каструлі з борщем або у воді на півгодини. Потім додайте очищені і нарізані кубиками помідори та чебрець за смаком. Доведіть до кипіння, а потім поставте в духовку на чверть години.