Інші імена
Мате, також відомий як ієрба-мате, хімараон або кімаррон, - це південноамериканський напій, багатий кофеїном, одержуваний шляхом настоювання висушеного листя ірби-мате (Ilex paraguariensis).
Мате. Фото: Едгар Кларос Франетовіч/Вікімедіа (CC0)
На додаток до Південної Америки, де він є національним напоєм у багатьох штатах, його також споживають у Сирії, найбільшому імпортері світу, та в Лівані.
Мате споживали в основному корінні жителі гуарані, а поширювали народ тупі, що жив на півдні Бразилії та Парагваю. Споживання ірби-мате набуло широкого поширення з європейською колонізацією спочатку в Ріо-де-ла-Плата, а потім у Чилі.
Ilex paraguariensis спочатку є чагарником, але у зрілому віці може досягати 15 метрів у висоту.
Інші імена
Mate, yerba mate англійською, мате французькою, товариш, дикий іспанською, товариш, chimarrão португальською мовою.
Виробництво
Листя мат-ієрби сушать, подрібнюють і змішують у порошок, який називається йерба.
Мате готується шляхом замочування висушеного листя мате ієрби в теплій воді і вживання з металевою соломкою з гарбуза з металу, порцеляни, дерева, гарбуза або помело.
Соломинка називається бомбіла іспанською, бомба португальською та бомбія або, загальніше, масажа, арабською мовою. Традиційно виготовляється зі срібла. Соломки, що випускаються у продажу, зазвичай виготовляються із срібного нікелю, який називається альпака, нержавіюча сталь або порожнисті стебла очерету. Бомбілла діє як солома і сито. Кінець для вливання має невеликі отвори або щілини, які дозволяють рідині проходити крізь, але зупиняючи рослинний матеріал.
Тиква відома як товариш або a гуампа, а в Бразилії вона має конкретну назву cuia або КАБАК.
Наповніть гарбуз на половину-три чверті ієрбою. Потім повністю накрийте долонею, переверніть і коротко і з поступовим зменшенням сили струсіть у цьому перевернутому положенні. Потім воно злегка нахиляється і обережно струшує, щоб прослоїти ієрбу всередині, залишаючи простір для пиття соломкою. Залити холодною водою для зволоження трави і через 2-3 хвилини додати гарячої води, але не киплячої. Тиква майже повна трави та теплої води при температурі 70 - 85 ° C, ніколи не кипить.
Ємність поповнюється кілька разів у міру споживання рідини. Інші трави можуть бути додані для смаку або в медичних цілях, а також цукор або мед.
Зміст
Мате містить вітаміни А (у формі бета-каротину), В1, В2, В3, В5, С і Е, а також магній, фосфор, залізо, калій, марганець і кальцій. Він також містить значні рівні поліфенольних антиоксидантів (кверцетин, рутин) та десять амінокислот. Мате містить 92 мг хлорогенової кислоти, антиоксиданта, на грам висушеного листя, а не катехіни, що надає йому значно іншого антиоксидантного профілю, ніж інші чаї.
Він містить набагато менше кофеїну, ніж чай, кава, гуарана або какао.
Використовуйте
Знижує певні серцево-судинні ризики. Дослідження 2007 року показало, що споживання 0,5 л мате підвищує рівень активності ферменту, що виробляє ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ), хороший холестерин і знижує рівень холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ). погано. Дослідження на тваринах показали значне покращення рівня холестерину в сироватці крові, тригліцеридів та глюкози та зменшення атеросклеротичних уражень.
Він має більш високі антиоксидантні властивості, ніж зелений чай.
Це стимулятор центральної нервової системи. Запобігає розмноженню ракових клітин ротової порожнини. Він гепатопротекторний, сечогінний, очищає, захищає ДНК від окислення.
Водний розчин ірби мате має протимікробну дію проти кишкової палички. Він має інгібуючу активність щодо звичайного шкірного грибка, M. furfur, який, як відомо, є причиною лупи. Показано, що протигрибкова активність екстракту мате еквівалентна 2,7 мл кетоконазолу при лікуванні лупи без побічних ефектів препарату.
Протипоказання
Ряд досліджень свідчить, що вживання мате занадто гарячим може збільшити ризик раку стравоходу. Це може бути пов’язано з раком сечового міхура, якщо випити надмірно.
Комерційний процес сушіння матового листя, який включає дим від спалення деревини, може наносити канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні на рослинний матеріал.
Він протипоказаний неспокійним людям та страждаючим від безсоння або важкої ниркової дисфункції.