Інші речовини та підсолоджувачі ... - Bio Linéaires - професійний журнал для точок продажу
Поділіться цією статтею
Серед усіх підсолоджуючих речовин слід виділити два компоненти, які дуже присутні в повсякденній їжі:
- декстроза: очищена та кристалізована глюкоза, отримана повним гідролізом крохмалю (пшениця, кукурудза) або крохмалю (наприклад, картопля), як правило, під дією сірчаної та соляної кислот.
- мальтодекстрин: Розчинна сполука мальтози та декстрину, ця харчова добавка споріднена з декстрозою. Його часто використовують для отримання загущених молочних продуктів, що переробляються, або як носій для ароматизаторів, допоміжну речовину для ліків, наповнювач для харчових добавок або навіть для отримання м’якості печених хлібобулочних виробів. Існує лише один природний спосіб отримання органічного кукурудзяного мальтодекстрину: процес ферментативного гідролізу. У процесі отримання звичайного мальтодекстрину використовуються синтетичні кислоти, отримані хімічним процесом, від яких правила виробництва органічного мальтодекстрину відмовляються.
Невелика класифікація, щоб знайти шлях до підсолоджувачів
1) Підсолоджувачі з натуральних продуктів
- із крохмалю: глюкоза, ізоглюкоза
- із сахарози: інвертний цукор
- цукрові спирти або поліоли: сорбіт, маніт, ксиліт, ізомальт, мальтит, лактит, еритрит.
2) Інтенсивні підсолоджувачі: є 8 білків, які є природними підсолоджувачами
- рослинного походження
- тауматин, витягнутий з м’якоті суданських плодів (катемфа), є підсолоджуючим білком відомий під європейським номером добавки E957
- монелін, ще один солодкий білок, витягнутий із фрукта, який називається "ягода Нігерії", рослини, поширеної в Сьєрра-Леоне, Анголі та Мозамбіку,
- міракулін, глікопротеїн, витягнутий з Синсепалум дульцифікум або Richadella dulcifica, невеликий червоний плід, родом із Західної Африки,
- браззеїн та пентадин, підсолоджуючі білки з насіння Пентадипландра браззеана, з Габону (в результаті інтенсивних досліджень в даний час для промислового біогенетичного виробництва ...)
- куркулін, солодкий на смак білок, ізольовані з фруктів Molineria latifolia з Малайзії.
- мабінлайн, білок солодкої смаку, витягнутий з насіння мабілангу (Capparis masaikai), рослина родом з Юньнань (Китай).
- тваринного походження
- лізозин, білкова гідролаза, що міститься в ряді виділень (сльози, слина, грудне молоко, слиз) і в яєчному білку у багатьох видів тварин (включаючи комах та кліщів). Яєчний білок лізоциму (тип С) має солодкий смак у 200 разів інтенсивніший, ніж тауматин.
ЕРИТРИТОЛ
природний підсолоджувач майбутнього ?
Еритритол - це поліол, що міститься в рослинах, особливо в грибах (він виробляється ферментацією: бактерії на глюкозі у водному розчині).
Еритритол присутній в природі в різних водоростях і лишайниках. Видобувається, наприклад, з Roccella tinctoria або від Roccella fuciformis, які є орсейськими лишайниками.
Він також присутній у багатьох поширених фруктах (диня, груша, виноград) та різних ферментованих продуктах (вино, соєвий соус, місо),
Промислове виробництво еритритолу отримується ферментацією борошна (пшениці або кукурудзи) ферментом гідролізату та осмофільними дріжджами (Moniliella pollinis напр.). Суміш стерилізують, а потім фільтрують перед очищенням через іонообмінні смоли, активоване вугілля, ультрафільтрацію та кристалізацію.
Він містить менше калорій, ніж столовий цукор (0,2 ккал/г), і не викликає порожнин.
Це схоже на ксиліт, але з одним атомом вуглецю менше.
Еритритол - це поліморфне тіло, яке утворюється у вигляді білої кристалічної форми, яка плавиться при 121 ° С. Він має (цікаву?) Властивість маскувати певні небажані ефекти, такі як гіркота та металевий смак деяких продуктів.
Еритритол використовується при різних лікувальних закладах та певних дієтах.
У харчовій промисловості його використовують як підсилювач смаку, зволожувач, стабілізатор, загусник тощо.
Зроблено в Данії, воно продається як Sukrin і є сертифікованим без ГМО та пестицидів. Без сумніву, "топ" безкалорійних підсолоджувачів.
Може застосовуватися без пошкодження діабетиками, у випадках целіакії, непереносимості фруктози та лактози, кандидозу.
Продається в Японії з 1990 р., В США з 1997 р., Дозволено в Європі з літа 2006 р. (Під назвою SUKRIN).
Ця коротка екскурсія світом продуктів, що підсолоджують, показує, що існує примусовий пошук доступних цукрів у всіх широтах, щоб задовольнити пошук солодощів на небі.
Фізіологічна необхідність або обжерливість ?
Регулярне додавання цукру до всіх харчових продуктів (соусів, напоїв тощо) є частиною процесу звикання. Будь-який виготовлений цукор, що не містить волокон і природної води, є протилежністю фруктовому цукру.
Отже, це харчовий продукт, що має другорядний інтерес з точки зору харчування. Найважливішою проблемою цукру є виховання піднебіння в ніжних - і без того дуже солодких - ароматах натуральних та свіжих цілих фруктів.
3) Інша сторона цукру:
хімічні підсолоджувачі, що використовуються в харчовій промисловості
- аспартам, Американці вживають його непропорційно ... Однак цей продукт, як правило, пов’язаний із багатьма скаргами: звинуваченнями, що варіюються від головного болю та пухлин головного мозку до симптомів гіперактивності та навіть деменції. Аспартам, який продається під різними назвами, є генетично модифікованим синтетичним підсолоджувачем.
Він міститься у понад 6000 харчових продуктах у США та у понад 500 ліках як допоміжна речовина.
Він іноді присутній у льодяниках, цукерках, шоколадних цукерках, вітамінних добавках для дітей. Класифікується як підсолоджувач, який викликає справжню залежність.
Він використовується на європейському ринку під кодовою назвою E951.
Жан-Клод Роде
Цукри та підсолоджувачі д-р Жан-Клод Роде
піонер агробіології та промоутер інтегративної медицини.
У суспільстві, де культ худорлявості набуває вигляду соціальної догми, існує багато книг та «спеціалістів», які стверджують, що цукор слід припинити. Широко розрекламований, цей продукт, тим не менше, прихований у наших повсякденних продуктах, тих, які ми не допомагаємо рекламувати з великою рекламою. Однак деякі цукри можуть бути корисними, і наше тіло потребує "вуглеводів", які ми повинні знати, як вибирати розумно ...
Колекція Health - 176 сторінок, 18 €, 15 x 22 см