Що таке печінка, що таке субпродукти, товарознавство, харчова наука

Англійська: Печінка
Французька: Фуа
Італійська: Фегато
Іспанська: HпїЅgado

субпродукти

Зміст

  • печінка
  • Печінка: вживання, приготування
  • набрякати

печінка таких забитих тварин, як яловичина, телятина, свинина чи баранина, належать до нутрощів. Він містить велику кількість вітамінів А, В1, В2, С і D.

Печінка: вживання, приготування

Печінка всіх тварин на забій покрита тонкою шкірою, яку потрібно видалити перед початком підготовки. Для цього спочатку обережно відклейте невеликий шматочок шкіри від краю печінки. Відірваний шматок шкіри натягується однією рукою, а інший, плоскою рукою, легким погладжуванням рухається між шкірою та печінкою. Шкіра відшаровується від печінки шматками.

Більші вени і особливо жовчні протоки печінки завжди слід обережно видаляти. Жовчні протоки все ще можуть містити залишки жовчі. Якщо жовч потрапляє в печінку, вона стає неїстівною або, принаймні, неприємно гіркою.

Печінка молодняку, як правило, найніжніша. Ось чому, наприклад, теляча печінка завжди краща, ніж яловича. Печінку слід смажити або готувати на пару лише короткочасно, оскільки в іншому випадку її цінні чутливі до тепла вітаміни втрачаються. Найвідоміше блюдо з печінки - теляча печінка по-берлінському, для цього печінку нарізають скибочками, приправляють сіллю і білим перцем, обробляють у борошні та обсмажують на вершковому маслі до ніжного рожевого кольору. На гарнір подаються кільця яблук, обсмажені золотисто-жовтим кольором на вершковому маслі, з цибулевими кільцями, обваленими в суміші паприки та борошна, а потім обсмаженими в гарячому жирі. Картопляне пюре традиційно подається як гарнір.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.