Інститут Мішеля Герара® Викладання
Навчання, яке проводить Інститут Мішеля Герара, відрізняється міждисциплінарність його викладання.
Мета - навчити кухарів новим технікам і технікам. що дозволяє готувати смачну кухню, яка поважає здоров’я їхніх клієнтів. Для цього важливо, щоб професіонал розумів, яким чином і якою мірою його звична кулінарна практика може впливати на здоров’я. З цією метою навчання включає теоретичний дієтологічний та спеціалізований медичний зміст.
Навчання у спеціалізованому модулі також призначене для медичних працівників, які займаються фактором дієти, які навчаться "готувати здорову їжу", щоб мати змогу надавати вагомі поради своїм пацієнтам, які страждають патологіями, викликаними або погіршеними дієта.
Викладання в Інституті Мішеля Герара робить учасників автономними і дозволяє їм емансиповуватися, технічно та інтелектуально, відкриваючи цілий ряд порад, прийомів та підказок, роблячи їх здатними розвивати свої традиційні практики, інтегрувати ці нові кулінарні та оздоровчі виміри.
Практичне навчання
Навчання стосується Основи здорової кулінарії®, а саме приправи (бульйони, заправки, соуси, зв’язки), які потім є предметом застосування за різними рецептами.
Кожен рецепт є приводом для вивчення методів заміщення здорової кухні®: знежирення шматка м’яса, відповідне приготування, вибір та використання продукту, багаторазове використання основ, про які раніше навчали.
Те саме стосується Pâtisserie de Santé® включаючи конкретні техніки: збитий яєчний білок, желе, збиті вершки тощо.
Рецепти вибираються відповідно до пори року, для того, щоб працювати якомога більше, зі свіжими, смачнішими та менш дорогими продуктами.
Таким чином, учні будуть вестися виконувати завдання десять рецептів на день. Вони виробляють страви, які вони скуштують на обід.
Організація та складне обладнання кулінарної лабораторії дозволяють кожен учень скласти всі рецепти. Демонстрації кулінарії вчителя систематично є темою індивідуальне навчання.
Теоретична освіта
Вона різна залежно від цільової аудиторії.
Для кухонні професіонали, це організовано у трьох семінарах. Перший дієтична майстерня (2 години) угод з харчовий баланс, кількісно та якісно. Дієтологи представляють основи харчування, обговорюючи потреби людського організму, склад їжі та харчові рекомендації.
Це теоретичне викладання відбувається з інтерактивний спосіб. Він побудований навколо знань та роздумів студентів, які тому беруть активну участь, індивідуально чи в парі. Другий семінар (2 години) має на меті досягти кожного студента оцінювати з точки зору калорійності та поживності рецепти приготування, які він використовує щодня. Ця вправа, виконувана індивідуально, змушує його переосмислити свої звички, поважати рекомендації, що стосуються збалансованого харчування.
Третій теоретичний урок - це медична конференція (2 години), який представляє студентам патологічні відхилення, пов’язані з дієтою (ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет тощо). Це вчення дає змогу встановити зв’язок між приготуванням їжі та її впливом на організм людини.
Підготовка кондитерських виробів включає спеціальне теоретичне викладання різних продуктів підсолоджувача, яке проводить кондитер, у кулінарній лабораторії.
Для медичні працівники, теоретичне викладання починається з практикуму з вибір варених страв, що дозволяє вам розширити свої знання (наприклад, вибір шматочків м’яса). Практикум з цукру доповнює практичне викладання кондитерських виробів.
Потім слід семінар (2 години) калорійність та харчова оцінка продуктів харчування та меню, однакові для кухонних професіоналів.
Третій семінар (2 години) має на меті забезпечити освітні засоби, що дозволять медичним працівникам консультувати та навчати своїх пацієнтів. Це проводиться дієтологами, які пройшли навчання з питань терапевтичної освіти пацієнтів та проводять програму TVE для пацієнтів із ожирінням.