Інститут навчання медсестер - ppt відео онлайн завантажити

Модуль харчування Інституту підготовки медсестер Доповідач: Кетрін Сотрі, дієтолог, викладач харчування

Збалансована дієта Для підтримки хорошого здоров'я дієта повинна бути збалансованою, тобто приносити продукти з кожної групи та забезпечувати споживання енергії, пропорційне віку та активності кожної людини.

Харчовий баланс Харчові компоненти Різні групи продуктів харчування Рекомендований харчовий прийом Збалансоване харчування Найпоширеніші харчові помилки

Складові їжі Загалом, з точки зору їжі, референтна доросла людина має два типи потреб: енергетичні та неенергетичні.

Харчові компоненти 1. Енергетичні поживні речовини Поживні речовини Джерела Ролі Білки тваринного походження: Молоко та похідні М'ясо Яйця Овочева риба: Зернові Бобові Синтез ферментів Синтез гормонів Синтез тканин М'язова маса Зростання

Компоненти їжі Харчова якість білка залежить від кількості АА, яку він забезпечує, а також від якості цих АА, тобто їх основного характеру. AAE повинні бути присутніми одночасно та у пропорційній пропорції, щоб їх використовував організм, і таким чином забезпечувати хороший синтез білка.

Харчові компоненти 1. Енергетичні поживні речовини Поживні речовини Ролі Ліпіди тварин: вершки, масло Гусячий жир Сир М’ясо, рослинні ковбаси: Олії Маргарини Насіння олії Енергія ДЛЯ А.Г.Е .: Ріст мозку Структура клітинних мембран нервової тканини

Харчові компоненти Жир складається з ефірів жирних кислот та гліцерину. 3 типи ГА: AGS, MUFA, PUFA Співвідношення ліпідів/ліпідів жирних речовин має бути меншим або рівним 1. 2 джерела холестерину: ендогенний та екзогенний

Харчові компоненти 1. Енергетичні поживні речовини Поживні речовини Джерела Ролі Складні вуглеводи: Картопля Зернові культури Прості бобові: Молоко → Лактоза Фрукти → Фруктоза Цукор → Сахароза Енергія Функція мозку (глюкозозалежна тканина)

Концепція глікемічного індексу харчових компонентів: Рейтинг, який виражає у% збільшення рівня глюкози в крові порівняно з ізокалорійним навантаженням глюкози, що приймається натщесерце. ГІ відображає травлення та всмоктування на рівні часу Поняття складного ГІ: обмежені інтереси

Складові їжі 1. Енергетичні поживні речовини Кожна з енергетичних поживних речовин забезпечує певну кількість кіложоулей або кілокалорій: 1 г білка = 17 кДж або 4 ккал 1 г ліпідів = 38 кДж або 9 ккал 1 г вуглеводів = 17 кДж або 4 ккал 1 г д ' алкоголь = 30кДж або 7ккал

Складові їжі 2. Неенергетичні поживні речовини Їжа повинна щодня забезпечувати організм необхідними неенергетичними елементами, що дозволяють використовувати інші елементи. Це мінерали, вітаміни, клітковина, вода

Харчові компоненти 2. Неенергетичні поживні речовини Мінерали Поживні речовини Джерела Ролі Кальцій Залізо Магній Натрій Молочні продукти Фрукти та овочі Червоне м’ясо Субпродукти Какао Олійні фрукти Сушені овочі, зелень Сіль Приготовлені страви Закостеніння Скорочення м’язів Антианемічна нервово-м’язова збудливість Осморегуляція

Харчові компоненти 2. Неенергетичні поживні речовини Вітаміни: основна роль антиоксидантів вітаміни Поживні речовини Джерела Ролі Vit C Vit D Vit E Фрукти та овочі Риба, Сонячні олії Антиінфекційні засоби Анти-втома Анти-рахіт Рост мозку

Складові їжі 2. Неенергетичні поживні речовини вода: споживання води є важливим, вона запобігає зневодненню. Потреби дорослої людини складають 2 л загальної кількості води (половина забезпечується їжею, інша половина напоями). Вода дозволяє транспортувати молекули, евакуювати відходи та охолоджувати.

Складові їжі 2. Неенергетичні поживні волокна: забезпечуються фруктами та овочами та нерафінованими зернами. регулюють транзит, мають позитивний метаболічний ефект на секрецію інсуліну, а діабет - на серцево-судинний ризик

Різні групи продуктів харчування 1. Молочні продукти включають молоко, йогурти, сир, швейцарський сир, свіжі молочні десерти та всі сири. Харчові характеристики: Вода Кальцій та фосфор Тваринні білки та часто ліпіди Жиророзчинні вітаміни та група В

Різні групи продуктів харчування 2. М’ясо, риба, яйця включають м’ясо м’яса м’яса м’яса птиці, свинини та холоду, м’ясо органів, нежирну або жирну рибу, ракоподібних та молюсків, яйця. Харчові характеристики: Ліпіди тваринного білка (з високим вмістом СФА в м’ясі), холестерин Залізо Вітаміни А і D та вітамін В12

Різні групи продуктів харчування 3. Крохмалисті або крохмалисті продукти включають картоплю, бобові, крупи та похідні (борошно, хліб та сухарі тощо) Харчові характеристики: Складні вуглеводи Клітковини (+ якщо цільні зерна) Рослинні білки Магній та калій Вітаміни групи В

Різні групи продуктів харчування 4. Рослини включають фрукти та овочі, сирі або варені. Харчові характеристики: Вода Прості вуглеводи Клітковина Кальцій, Калій Вітаміни А, С, В9

Різні групи продуктів харчування 5. Жири включають вершки, масло, сало, гусячий жир, олії та маргарин. Харчові характеристики: Ліпіди тваринного або рослинного походження Жиророзчинні вітаміни (A, D, E)

Різні групи продуктів харчування 6. До солодких продуктів належать цукор та його похідні: цукерки, кондитерські вироби, шоколад та шоколадні батончики ... Харчові характеристики: Прості вуглеводи Продукти, відомі як “порожні калорії” Єдина група, яка не є важливою для підтримки збалансованого харчування ... але значним джерелом задоволення

Різні групи продуктів харчування 7. Напої включають негазовану або газовану воду, просту або ароматизовану, газовані напої, алкогольні напої. Харчові характеристики: Вода Мінерали залежно від напою Ні або змінна енергія залежно від напою (наявність цукру та/або алкоголю)

Рекомендований прийом їжі Вкажіть кількість харчових компонентів, які люди повинні вживати щодня, щоб підтримувати повноцінне харчування та здоров’я. Ці показники обмежують ризик дефіциту, дисбалансу або перевантаження .

Рекомендоване харчове споживання ANC є середніми значеннями, що враховують: наукові дані щодо харчових потреб харчових звичок різних категорій споживачів

Рекомендований харчовий прийом

Збалансоване харчування У дорослих: хороший харчовий баланс вимагає справедливого розподілу їжі між прийомами їжі протягом дня. У дорослих: сніданок повинен забезпечувати майже чверть (25%) обіду трохи менше половини (40%) щоденного споживання їжі. вечеря близько третини (35%)

Баланс страв Сніданок Спеціальна їжа, яка відповідає найдовшому періоду посту протягом дня (сну). Щоб бути повноцінним, він повинен містити: молочний продукт, злаковий продукт з жиром або без нього, фрукт (або фруктовий сік), напій.

Баланс їжі Вони повинні включати: Обід та Вечерю Вони повинні включати: сиру їжу (фрукти чи овочі) молочний продукт, білкову страву або білкову добавку до зернових продуктів, відмінних від хліба. Харчування повинно супроводжуватися хлібом та водою

Харчовий баланс

Приклад меню, що включає: збалансоване харчування Приклад меню, що включає: сирий ремулад селери Білкова страва ковбаса Франкфурт зерновий продукт Фрі молочний продукт Шоколадний десертний крем Це збалансовано?

Баланс харчування Закуска Незамінна для дітей, підлітків, вагітних або жінок, що годують груддю та людей похилого віку (10-15% від ТЕА) Для дітей: молочний продукт та зерновий продукт, з можливістю додавання фруктів. Для людей похилого віку: мінімум один напій і один молочний продукт, з можливістю додавання фруктів або злакових продуктів.

Помилки в харчуванні Помилки, яких слід уникнути Наслідки Рада Надлишок цукру Ожиріння Гіперглікемія HyperTG Уникайте цукристих продуктів, цукерок, морозива, випічки, особливо поза їжею Надлишки ліпідів Гіперхолестеринемія Хвороби ЦВ Зменшіть смажену їжу, холодне м'ясо, жирне м'ясо та сири, винні вироби та випічку Поганий розподіл щодня прийом їжі Гіпоглікемія Втома Сонливість Погане травлення Збільшення ваги Збільшення ваги нового ритму харчування

Помилки в їжі Помилки, яких слід уникати Наслідки Рада Надмірна кількість солі HTA (схильність) Не пересилюйте сіль Використовуйте траву Недостатня кількість клітковини Запор Збільште споживання цільних зерен, фруктів та овочів, особливо сирих. Пийте досить Недостатня кількість напоїв Зневоднення Випивайте щонайменше 1,5 л води на день, регулярно виходячи з інтервалу.