Інтол; клейковина згіркла; ЕСТАНКАРБОН

З 08.04.2012 по 24.05.2012

Визначення глютену:

Усі нерозчинні у воді білки, що містяться в злакових культурах, таких як пшениця (включаючи спельту та камут), ячмінь, овес та жито.

Визначення глютену:

Усі нерозчинні у воді білки, що містяться в зернових культурах, таких як пшениця (включаючи спельту та камут), ячмінь, овес та жито.
Клейковина необхідна для виробництва хліба. Це дозволяє тісту, складеному з борошна та води, стати еластичним під час замішування та уловлювати невеликі бульбашки вуглекислого газу, що утворюються під час бродіння тіста, забезпечуючи тим самим його закваску. Вживання глютену в сучасній харчовій промисловості протягом останніх років неухильно зростає. Дійсно, додавання клейковини у тісто для хліба, макухи та печива долає недоліки механічного замішування або заморожування. Крохмаль із зернових (що містить глютен) широко використовується за своїми загущаючими або текстуруючими властивостями і присутній у всіх видах препаратів: готові до вживання підливи, молочні десерти, кондитерські вироби, напої, супи тощо.

Целіакія:

Целіакію ще називають непереносимістю глютену. Справжня алергія на глютен визнана з 1900 року. В результаті вона стирається ворсинки тонкої кишки. Це викликає діарею та порушення всмоктування їжі. Діагноз залишається дуже важким: біопсія кишечника залишається важливим обстеженням для діагностики целіакії та забезпечення соціальним забезпеченням.

Симптоми целіакії:

Хронічна діарея, здуття живота, втрата апетиту, анемія, біль у кістках, зміни поведінки, занепокоєння зростанням або втратою ваги. В даний час єдиним методом лікування целіакії є дотримання пацієнтом строгої безглютенової дієти протягом усього життя. Відсутність лікування може призвести до дуже серйозних ускладнень, включаючи захворювання кісток, але особливо до розвитку раку або лімфоми.

Харчування Сеньялет:

Це дієта, винайдена лікарем Сейньяле (1936-2003), який вважає, що ця дієта має профілактичну або корисну дію при великій кількості захворювань. Сеньялет виступає за повернення до раціонального харчування; його дієта ґрунтується на принципово якісному підході до дієтології, він виключає продукти, які він вважає потенційно шкідливими для людського організму: продукти, приготовані при високій температурі, а також, серед іншого, пшениця та молочні продукти, а також сприяє органічній їжі. Цей метод харчування автор згадує як дієтологічну дієту, гіпотоксичну дієту або дієту оригінального типу.

Безглютенова дієта:

Основний принцип: Завжди перевіряйте список інгредієнтів !

Знати:

Непереносимість глютену часто пов’язана з непереносимістю молочних продуктів. Тому сир, молоко, вершки, йогурти переносяться дуже погано, і їх слід уникати. Непереносимість глютену також часто асоціюється з непереносимістю кукурудзи. Всі похідні кукурудзи також дуже погано переносяться, і їх слід уникати.

Продукти харчування та несанкціоновані інгредієнти: (Невичерпний перелік)
Продукти, що містять глютен: Виключати з раціону:

? Додані інгредієнти, що містять глютен: Також усунути:

Антизлежувачі (звичайна упаковка інжиру та фруктових паст); Заборонений зерновий крохмаль (нагадування: ячмінь, овес, жито, пшениця [камут, спельта, дрібний спельта або зерно, пшениця]), модифікований крохмаль, походження якого не вказано, загусники (продукти з низьким вмістом жиру): Деякі загусники не містять глютену . Дізнайтеся, перш ніж його споживати. Без впевненості продавця в повній відсутності клейковини, не вживайте її; Солодовий екстракт; Рослинний білковий в’яжучий; Солод; Крохмалисті матеріали; З низьким вмістом жиру: Деякі з низьким вмістом жиру не містять глютену. Дізнайтеся, перш ніж його споживати.; Рослинні білки: також дізнайтеся про походження «рослини», з якої отримані білки.

Дозволені продукти та інгредієнти:
В алфавітному порядку (неповний перелік):

Приклади збалансованого безглютенового меню:

Вихід: терта морква, заправлена оливковою олією, тамарі (1 чайна ложка), перцем і лимоном.
Головна страва: цільнозерновий рис, приправлений гомасіо та прованськими травами, 1 шматок курки, запеченої на духовці, у супроводі сезонного салату.
Десерт: шоколадна помадка з 400 г шовковистого тофу, 200 г шоколаду (без глютену), соєвого молока, смаку (апельсинова цедра,).

Вихід: нарізаний кубиками авокадо у супроводі натертої чорної редьки, приправлений винегретом (соняшникова олія, конопляна олія, олія камеліни, гірчиця, перець, сіль і столова ложка кунжутного пюре).
Головна страва: смажене яйце, посипане після варіння насінням соняшнику та кабачком, Каша (гречка на грилі), розведена невеликою кількістю соєвого соусу, повернута зеленим перцем.
Десерт: млинці з яєць, кукурудзяного крохмалю та рослинного молока з варенням та шоколадом без молока.
Супровідний закуска та основна страва: Підсмажений гречаний хліб (замовити свіжий у вівторок)

Вихід: салат з баранини, поданий з лососем, приправленим лимоном.
Підтримка: Маргарин з оливкової олії та підсмажений гречаний хліб (замовити свіжий у вівторок).
Головна страва: Коралова сочевиця в кокосовому молоці з, в центрі тарілки, 1 безглютеновим фалафелем (нут, рис, гречка, кмин, петрушка, коріандр).
Десерт: помадка з темного шоколаду (шоколад, цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль, рослинний маргарин).

Вихід: овочевий суп, посипаний гомасіо.
Головна страва: триколірна паста з рисовим борошном, помідорами та шпинатом, прикрашена шпинатною помадкою в соєвому молоці.
Підтримка: хліб без глютену
Десерт: 1 йогурт з овечого молока.

Вихід: Нестримний спред (овочевий паштет з нутом та кунжутом) на хлібі без глютену
Головна страва: запечена картопля (нарізана на деко з натяком масла на деко), 1 стейк.
Підтримка: сезонний салат.
Десерт: вафлі з рисовим борошном та каштанами (в тісто покладіть трохи насіння кунжуту та соняшнику).