Їсти криваве м’ясо Це справді нешкідливе задоволення
Оновлено: 26.10.19 - 13:50
Наскільки кривавим може бути м’ясо насправді?
Той, хто замовить стейк у ресторані, може отримати його кривавим, середнім або добре зробленим. Але чи справді безпечно їсти м’ясо, яке є кров’яним?
Свинина повинна бути зварена, яловичина може бути кривавою. Це правило, яке досі передано всім шанувальникам шашлику. Але наскільки це актуальне правило?
Кривавий стейк: чи справді він нешкідливий?
Кожен, хто хоч раз замовляв стейк у ресторані, знає: Ви можете вибрати між кривавими - також «рідкісними» -, середніми або добре зробленими. За виразом "кривавий" по суті стоїть лише інформація про те, що стейка все ще дуже багато водяниста або соковита є. Ви більше не знайдете справжньої крові в стейку. Для досягнення цього ефекту стейк кладуть на решітку лише на короткий час порівняно із середнім або лише. Однак голодним людям не доводиться боятися, що в скибочці м’яса все ще є мікроби або бактерії.
Як повідомляє ВВС, дослідники з Університету Ноттінгема вже перевірили, чи виявляються бактерії кишкової палички на стейку через короткий час варіння. Це теж було так - але лише тому, що скибочки були захоплені щипцями, які також використовували для сирого м’яса. Коли в другому тесті використовували стерилізовані щипці, на них також були стейки бактерій не виявлено. Тому дослідники дали зрозуміти криваві стейки.
Смажена свинина рожева - це дозволено?
По-іншому ситуація спостерігається зі свининою: роками споживачі сприймають це Паразити аскарид, так звані трихінели, попереджали приймати його середнім. Тим часом, однак, в Інтернеті з’являється все більше рецептів, які нібито дозволяють свинині смажитися в рожевому кольорі - і більше не доводиться їх повністю переробляти. Експерт з питань харчування Дагмар фон Крамм пояснила Інтернет-порталу Stern: "Трихіненшау настільки сувора в Німеччині - навіть до диких кабанів - що вже немає ніякої небезпеки".
Ідеальна температура серцевини м’яса складе 58 і 59 градусів. Однак споживачі повинні забезпечити, щоб у цьому випадку лише м'ясо тварин, які були забиті в Німеччині та отримували добробут тварин. Вагітні жінки, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою повинні готувати м'ясо при температурі ядра не менше 60 градусів.
Однак вам неодмінно слід триматися подалі від сирої свинини. Існує ризик зараження гепатитом Е.
Від закуски до вирізки: маленький стейк-клієнт
Біфштекс, філе, антрекот: вибір м’яса на прилавках продажів - тут у м’ясниці „Kumpel & Keule” у Берліні - великий.
Жир є важливим ароматизатором м’яса.
Шматок ребра між ребрами відомий як entrecôte. Він злегка вкраплений жиром і, отже, особливо соковитий.
Філе або вирізка виходять з поперекових м’язів, особливо ніжні та худорляві.
Огінковий стейк, який також називають ростбіфом, вирізається зі спини і дуже соковитий.
З сухою витриманою яловичиною м’ясо дозріває у солоному гроті. Це зробить м’ясо ніжним, як масло.
Стейк T-Bone сильно мармуровий та має інтенсивний смак.
Трійка або виріб міського голови має виразну загострену форму.
Цей комбінований малюнок (зліва направо) показує шматочки стейка, стейк з Т-кістки, мокрий витриманий антрекот, сухий витриманий антрекот, три наконечник, шматок мера та філе.
Стейк, риба, оглет: ці надрізи походять з різних частин яловичини. Графіка: dpa-infografik Фото: dpa-infografik GmbH