Історичні передумови низьковуглеводних з високим вмістом жиру »Mag
Думка про те, що занадто багато вуглеводів і перш за все дрібно подрібнених злакових борошнів та цукру відіграють центральну роль у розвитку надмірної ваги, ожиріння, метаболічного синдрому, цукрового діабету та інших так званих захворювань способу життя, далеко не нова. Супроводжуйте мене у короткій подорожі у часі та знайомтесь з тими людьми, які як вільні духи та побічні мислителі ставили під сумнів “загальноприйняті знання”.
1848 Жан Антельме Брілла-Саварін
Брилла-Саварін був французьким письменником і гастрософом. Найвідомішою з його робіт є “La Physiologie du Goût” [i] (нім.: “Фізіологія смаку”), видана в 1826 р., Перекладена німецькою мовою в 1865 р., Над якою він, як кажуть, працював 25 років. Йдеться не тільки про приготування вишуканих страв, але й принципово про дуже геніальні теорії про задоволення від столу, своєрідну теорію життя.
Своєю книгою він заснував нову форму написання про їжу та зробив значний внесок у розвиток кулінарного мистецтва в Європі.
Брилла-Саварін був переконаний, що цукор і крохмаль - справжні причини ожиріння. У своїй книзі "Physiologie du Goût" він пише:
“Одне можна сказати точно, м’ясоїдні тварини ніколи не товстіють (якщо дивитись на вовків, шакалів, хижих птахів, ворон тощо). Рослиноїдні тварини не товстіють легко, принаймні до похилого віку до стану бездіяльності; але вони можуть дуже швидко жиріти, коли їх починають годувати картоплею, крупами або будь-яким видом борошна. ... Другою з основних причин ожиріння є борошняні та крохмалисті речовини, які люди роблять головними інгредієнтами свого щоденного раціону. Як ми вже говорили, усі тварини, які живуть з борошняної їжі, стають товстими, волею-неволею; і людина не є винятком із загального закону "
Брілла-Саварін, Жан Антельм (1970). Фізіологія смаку. переклад Ен Дрейтон. Книги про пінгвінів. С. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
1864 р. Вільям Бантінг
Вільям Бантінг жив у Лондоні наприкінці 19 століття і працював там трунарем. Його надзвичайно успішний сімейний бізнес, який він успадкував від батька, був офіційним гробарем королівської родини. У нього була серйозна надмірна вага, і всі спроби схуднути були безуспішними.
За пропозицією лондонського лікаря Вільяма Гарві, Бантінг розпочав спеціальну дієту з низьким вмістом вуглеводів і жирів. Харві отримав ідею від паризького лікаря на ім’я Клод Бернар. Бернард використовував дієту з низьким вмістом вуглеводів для лікування діабету. На той час дієтичне втручання було єдиною формою терапії діабетиків, оскільки інсулін у великих кількостях міг синтезуватися лише з 1922 р.
Бантінг успішно худне за допомогою дієти LCHF, захоплений власним успіхом, він записує свій досвід у буклеті, який він видав під назвою "Лист про повнотілість, адресований громадськості" [ii]. Хоча книга була відкинута медичним співтовариством, книга стала бестселером, перевидавалася кілька разів і продана понад 63 000 примірників. Оскільки він вважав неетичним заробляти гроші на стражданнях інших людей, він приносив увесь прибуток на благодійність і в останньому виданні представив докладний рахунок.
1930 Вільялмур Стефанссон
Стефанссон був канадцем ісландського походження. Він був полярним дослідником та етнологом. За дорученням канадського уряду Стефанссон керував численними експедиціями в Арктику, щоб скласти їх карту. Експедиції часто тривали багато тижнів, і протягом усього періоду було б неможливо нести провізію. То як ти виживаєш у мороз? Він почав копіювати спосіб життя інуїтів і успішно реалізовувати його для себе та експедиційних команд. Життя з інуїтами та його власний досвід викликають у Стефанссона захоплення надзвичайно низьковуглеводними дієтами.
Цайгейст того часу полягав у тому, що дієта з «низьким вмістом вуглеводів» або навіть «з дуже низьким вмістом вуглеводів» розглядалася як єресь і просто загрожувала життю. Вітаміни щойно були відкриті, і вважалося, що така дієта призведе до ниркової недостатності, цинги та інших екстремальних недоліків. Стефанссон, який роками проживав з інуїтами і до найдрібніших деталей вивчав їхній спосіб життя, хотів переконати науковий світ у протилежному. Стефанссон та його колега Андерсон домовились взяти участь у надзвичайному експерименті. Вони їли ескімо-їжу протягом 1 року під наглядом лікаря. Результати були опубліковані в Журналі біологічної хімії в 1930 році. На подив дослідників, Стефанссон і Андерсон були не тільки цілком здоровими - у них нормальний артеріальний тиск, відсутність симптомів дефіциту, незначна втрата ваги (не мета експерименту), відсутність втрати м’язової маси, сили чи здатності до концентрації та здорові ясна [iii].
1939 Вестон А. Прайс
Вестон А. Прайс був стоматологом. Він працював з пацієнтами у своїй власній практиці, але також брав активну участь у дослідженнях і розробках. Наприклад, він розробив вдосконалені стоматологічні пломби, створивши комбінацію порцеляни та металу. Він вдосконалив методи діагностики та дослідив взаємозв'язок між рентгенівськими променями та розвитком раку.
Інтерес Прайса до харчування почався в 1894 році, і він розглядав це як головний фактор розвитку карієсу. Вражений збільшенням випадків карієсу та загальним зниженням фізичної сили своїх пацієнтів з кінця 19 століття, доктор. Прайс знайти причину цих симптомів. Він разом зі своєю дружиною вирушає у кругосвітню подорож. Пошук відповіді привів його до найрізноманітніших народів, розсіяних по всій земній кулі, які жили ізольовано від сучасної цивілізації.
У 1939 році він опублікував свої результати в книзі "Харчування і фізичне переродження". Він приходить до висновку, що деякі аспекти сучасної західної дієти, особливо цукор, борошно та рослинні жири, є причиною нестачі поживних речовин, карієсу та інших проблем зі здоров’ям [iv].
Австрійські та німецькі дослідники
1885 доктор Вільгельм Ебштейн
Вільгельм Ебштейн походить із сім'ї середнього класу і народився в Нижній Сілезії в 1836 році. Ебштейн зосередився на метаболічних захворюваннях. За життя його вважали одним з найважливіших фахівців у цій галузі у всьому світі. Ряд медичних синдромів або відхилень названо його іменем.
Протягом своєї наукової кар’єри Ебштейн написав 237 статей, 72 з них про метаболічні захворювання. Він був переконаний, що ожиріння, подагра та цукровий діабет є гормональними порушеннями і що причину слід шукати на клітинному рівні. Ебштейн вважав, що не жир, а головним чином крохмаль та цукор відіграють важливу роль у розвитку надмірної ваги, ожиріння, подагри та цукрового діабету. У 1882 р. Він опублікував книгу про лікування ожиріння, а через два роки - про лікування подагри. В обох книгах він рекомендує дієту з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру, яка містить лише помірні кількості білка [v].
1950 р. Вольфганг Лутц
Вольфганг Лутц, народився і виріс в Австрії. Син лікаря, він сам починає медичну кар'єру. Навчається в Інсбруку та Відні. Закінчивши навчання, він працював у загальній лікарні у Відні до початку Другої світової війни. Після війни він переніс інтерес до медичних проблем в авіації. Він розробляє спеціальний костюм, який запобігає втраті свідомості пілотів реактивних винищувачів, коли тиск у салоні падає. Вольфганг Лутц також брав участь у розробці вдосконаленої техніки реанімації, яка в основному застосовувалася у випадках сильного переохолодження.
Після війни він відхилив пропозицію працювати в аерокосмічній промисловості США. Він взяв участь як свідок у Нюрнберзькому процесі, а потім почав працювати лікарем загальної практики в Зальцбурзі.
Його пристрастю є харчова медицина, і, турбуючись про різке зростання так званих "хвороб цивілізації", він присвячує всю свою енергію дослідженню цієї теми. Він розвинув ідею про те, що люди погано пристосовані до великої кількості перероблених вуглеводів і що випадковий раціон мисливців-збирачів буде більше відповідати нашій генетичній адаптації. Він рекомендує своїм пацієнтам сучасну "дієту кам'яного віку" - багату жирами і обмеженим споживанням вуглеводів. У 1967 р. З'являється його перша книга "Життя без хліба" [vi]. У 1986 р. Його книгу «Демонтування міфу: роль жиру та вуглеводів у нашому раціоні» було перекладено англійською мовою, сподіваючись стимулювати дискусії та науковий обмін. На жаль, як Dr. Аткінс перед ним. Лікар. Вольфганг Луц помер у Зальцбурзі у 2010 році у віці 92 років.
Резюме
Це лише декілька перших піонерів, які наважились поставити під сумнів догми та виступити проти консенсусу. Те, що почалося як невелика хвиля 150 років тому, зараз, здається, поволі переростає в цунамі. У 2001 р. Гері Таубес написав критичну статтю під назвою «Дієтичний жир: в основі справи» [vii], яка була опублікована у відомому журналі Science і падіння мантри «Жир робить жиром і хворим» (також прочитайте, яку ми Починаючи з 60-х років, не тільки все більше і більше відомих вчених ставлять під сумнів і критикують існуючі дієтичні настанови, але і дедалі більше підтримують проведення якісних клінічних досліджень.
Ми знаходимось на переломі, і це буде цікаво побачити.
[i] Брійа-Саварін, Жан Антельм. 1970. Фізіологія смаку. переклад Ен Дрейтон. Книги про пінгвінів. С. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
[ii] Вільям Бантінг: Лист про повноту. Гаррісон, 1869. http://www.proteinpower.com/banting/
[iii] Уолтер С. Макклеллан та Юджин Ф. Дю Буа. "Тривалі м'ясні дієти з вивченням функції нирок і кетозу" (J. Biol. Chem. 87: 651-668, липень 1930)
[iv] Прайс, Уестон А. Харчування та фізична дегенерація: порівняння примітивних та сучасних дієт та їх наслідки 1939. Paul B. Hoeber, Inc; Відділ медичної книги Harper & Brothers.
[v] Ебштейн, Вільгельм. 1885. Режим, який буде прийнятий у справі подагри. https://openlibrary.org/books/OL24361155M
[vi] Вольфганг Луц: Життя без хліба - наукова основа дієти з низьким вмістом вуглеводів, 16-е видання, 2007, ISBN 3-88760-100-9
[vii] Гері Таубес. 2001. М’яка наука про дієтичний жир. Наука. Випуск 291
Фото (Вільгельм Ебштейн) Ніколи Першайда через Вікіпедію