Історія голубців
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Сармалеле, що вважається "скарбом" румунської гастрономії, насправді походить від. Індії, звідки вони повільно «мігрували» на захід. Рецепт поширився на Балкани, особливо у візантійський період. Турки називали їх лише "дротом", і саме так їх назва збереглася донині. Однак вони увійшли до міжнародної кухні під іншою назвою: "долма".
Румунська гостинність прислів'я. Кожен румун пишається тим, що має гостей, і хто переступить його поріг, повинен бути чесним і посадити за стіл. Наша мова навіть включає спеціальне дієслово, присвячене гостинності - "людина" - яке доводить, що бути хорошим господарем є синонімом шанування стану людини.
Якщо у випадку з наливками, які рясно розливають по келихах, звичаї можуть сильно відрізнятися від регіону до регіону (наприклад, молдавани балують своїм вином, тоді як трансільванці набагато більше цінують дистиляти), з точки зору страв. вони дещо простіші, оскільки жодна серйозна побутова їжа не може не включати те, що вважається скарбом румунської гастрономії: sarmaua.
Звичайно, його на святі супроводжують інші страви з регіональним чи національним резонансом, такі як сир, бекон, борщ, пастрамі, циуламауа, «свиняча милостиня», рагу та багато іншого. Але це вже інша історія, яку ми розгадаємо іншим разом, бо зірками цього підходу є ті грудочки рису, овочів та м’яса, щільно виготовлені з листя лози, капусти чи іншого листя.
Бути від турків?
Поширення сармалів на південному сході Європи якимось чином збігається з дуже важливим моментом в історії. Після падіння Візантії Османська імперія розширилася на зони візантійського впливу - від Леванту та Єгипту до Балкан, де великі території аж до Карпат з часом стали васальними державами.
Поступово турецька мова була запроваджена на адміністративному рівні, і вчені того часу вивчали - добровільно, з необхідності - турецьку і дивились на османську цивілізацію з повагою, навіть захопленням. Турецькі слова були прийняті в багатьох галузях, включаючи ботаніку та гастрономію, як це робимо сьогодні із західними термінами, що породило справжню інтернаціоналізацію румунської мови.
Серед запозичених у турків слів був «дріт» (= загорнутий, загорнутий), що застосовується у разі приготування з грудки чогось (фаршу, зерен, овочів, грибів чи солодкого сиру), загорнутого в широкий лист, розміщені поруч один з одним і приготовлені під кришкою.
У Румунії, Молдові, Болгарії, Сербії, Хорватії, Боснії та Герцеговині, Македонії, Чорногорії та Албанії це слово прийнято і вживається майже однаково. Так розпочалася легенда про турецьке походження сармали.
В даний час сармали потрапили в міжнародний гастрономічний контур під іншою назвою: "долма" (= фарширована), що використовується в Туреччині (долмасі), Греції (долмадес), Ірані (долмеє), Вірменії (толма) та Азербайджані (долмасі).
Я мав до того часу, лише щоб сказати інакше
Хоча існує спокуса зробити висновок, що турки принесли нам сармале, все йде трохи інакше. Насправді задовго до того, як «сармауа» стало національним словом для цієї страви, ми мали інші назви, які сьогодні вживаються все рідше, анітрохи не у найвіддаленіших сільських регіонах країни.
Вони згадуються в старих словниках, наприклад, у Şăineanu (1929) або Scriban (1939), але вони також зустрічаються в книзі Міхай Лупеску "Bucânăria Ţăranului Român", надісланій для публікації в 1916 р. Сармалів називали "варениками", «Пельмені», «начинки» або «тости» (слово, яке навіть ніде більше не з’являється, крім книги Лупеску).
Слово "пельмені" має дуже давні корені і зустрічається у багатьох мовах європейського континенту. Румунські словники стверджують, що походження слова є слов’янським, оскільки воно справді зустрічається у подібних формах у мовах країн північно-східної Європи: України (голубці), Росії (голубці), Польщі (gołąbki), Білорусі (галубцы) Чеська Республіка та Словаччина (холубки) - усі вони позначають сармалів, - але в цьому випадку це означає "голуб".
Чому голуб? Кажуть, що назва походить від того, що сармали виходять маленькими, як кулак. Але може бути й інша етимологія: galla, по-латинськи означає «повітряна куля», а в сучасній італійській мові це перекладається як сечовий міхур або набряк, як англійська жовч, але також плаваючи, щось, що піднімається на поверхню.
Більшість експертів з гастрономії погодились, однак, що походження сармалів слід шукати на Далекому Сході, зокрема в Індії. Кажуть, що там народились невеликі упаковані аромати, які потім експортувались на Захід і попутно отримували доповнення та модифікації, які, зрештою, є лише варіаціями на одну і ту ж тему.
Кожен народ зі своїм маленьким сармале
Незважаючи на те, що рецепт здається простим - грудочка, загорнута в листя, у сармалів завжди були важливі варіації, характерні для місць та сезонів, в яких готували їжу, і, перш за все, звичка вживати квашену капусту залишається специфічною для Балкан та дивною для західників, де «Долма» загортається у всілякі листя.
Сьогодні в нашій країні найпоширенішими є капустяне листя в капустяному листі (солодке або мариноване) або в молодому виноградному листі, але раніше (чи навіть сьогодні в інших країнах) сармау можна було загортати в аркуші буряків, капусти, хрону, стевії, хрону, лопуха, мальви, липи або навіть шовковиці. Практично будь-який досить широкий лист корисний для голубців.
Іншим фактом є те, що на румунському просторі (як і на Балканах) оригінальний рецепт (який базувався на овочах і рису, можливо, з бараниною або яловичиною) став головним чином на основі свинини. Поясненням, мабуть, є те, що румунський селянин, вічно тиснучи реквізиціями турецької армії, вирішив виростити декількох свиней, яких мусульмани не чіпали. Так з’явився справжній кулінарний культ свині (тварина, від якої румуни не викидають жодного шматочка, відомо), від якої рецепт сармалів був «забруднений».
Цікаво, що хоча ми, румуни, хвалимось, що ми є найбільшими сармалагі у Всесвіті, з точки зору культурної строгості нас легко перемогти. Швеція. У згаданій скандинавській державі існує навіть національний день сармале (30 листопада), і рецепт можна знайти в Національній бібліотеці. Зазвичай їх називають "долмарами", але капусту в капустяному листі називають "surkålskåldolmar", а ті, що знаходяться в листі винограду, називають "vinlövsdolmar".
Згідно з непідтвердженою теорією, Карл XII та його солдати взяли як назву їжі ("долма" означає "фарширована" по-турецьки), так і загальну назву для фаршированих фаршем та/або рисом, будь то сармале, баклажани., помідори, перець або патисони), або з Бендерів (тоді в Османській імперії; сьогодні Тигіна в Республіці Молдова), або з Адріанополя.
Ода румунського сармале
Навіть якщо ми не маємо справи зі шведами в організації, в Богемії існує зовсім інша рибна страва. Або сармале. Наприклад, у Румунії існує «Ода Сармале», написана Пасторелом Теодореану (фото), яку ми показуємо нижче.
«Як визначити провід?
Крилато-капустяний сон, який тривав у нього довго
довгий метаморфічний сон у маринованій бочці ...
Попурі зі свинини та корови, рубаюча симфонія,
гімн похвали їжі, піднятій у небі рота.
Кокетка, яка купає своє тіло в соусі та вершках
і воно загортається в капусту, як у хвилі.
Вправний дипломат, який закінчив тісну лігу
глечик червоного вина та казан поленти.
Суперник в принципі і сильний суперник
для всього, що є дієтою або дієтою.
Букет спецій, ароматний легковажний
чим пахне копченим беконом.
Основний орендар дотримується дозволеного місця,
гострий перцевий бісер, надуте зерно рису.
Народжена проза, як зловити її в просодії
що від початку світу свиня не читала вірша.
Приноситель спраги, пиття вина з окауа.
Ось кілька слів, як визначити ... провід. »