Історія кухонь Блакитної зони та секрети довголіття - Густарте
У світі існує п’ять регіонів, які називаються Блакитними зонами, де зареєстровано найвищий відсоток людей у віці від 100 років. Люди тут встановили завидні стандарти, і секрети їх довголіття знаходяться в кухонних шафах.
Смак кухонь "блакитний"
"У всьому світі існує п'ять культур, які можуть похвалитися найбільшою кількістю сторічників", - говорить доктор Девід Кац, президент Американського коледжу медицини способу життя. Це громади в «блакитних зонах» у Європі, Південній Америці, Азії та США: Ікарія, Греція; Окінава, Японія; Ольястра, Сардинія; Лома Лінда, Каліфорнія; Нікойя, Коста-Ріка, зазначає CNN. Крім того, кухня Південної Азії, яка в значній мірі покладається на спеції, або свіжий смак Середземномор’я, приносить неймовірну користь.
Експерти стверджують, що люди, які обирають необроблені продукти, також найчастіше досягають 100-річного віку.
"Ці кухні базуються на принципі: якомога менше обробленої їжі", - говорить Кац. "Сьогодні наш раціон, як правило, спотворений в нормі. Західний апетит до обробленої їжі вивчався і вивчається протягом тривалого часу, доводячи небезпеку впливу ожиріння та інших серйозних захворювань", - продовжує він.
Назва цього острова стала синонімом довголіття.
"Дієта на Окінаві означає багато свіжої риби, овочів, рису та незліченні піші прогулянки", - говорить Еліс Аммерман, спеціаліст з питань охорони здоров'я та харчування в Університеті Північної Кароліни, Чапел-Хілл.
Аммерман радить нам брати найкраще з цих кухонь, щоб скористатися їхніми перевагами. Кулінарні надмірності заборонені, страви з високим вмістом білка і низькою калорійністю, а рослини вирощують місцеві жителі. Дотримання режимів їжі також відіграє дуже важливу роль.
Квасоля і бульби, такі як солодка картопля, є основними стравами костариканської кухні. Невеликі порції м’яса дають місцевим жителям енергію, необхідну їм протягом дня.
"Йдеться не лише про довголіття, це про життєвість", - каже Кац. У всіх Блакитних зонах люди активні і насичені життям, тому що їдять те, що їм потрібно, достатньо, щоб забезпечити їх необхідною енергією, додає Девід Кац.
За проектом «Блакитні зони», який розглядає спосіб життя в цих районах, їжа легка і приймається рано.
Місцеві жителі вдвічі частіше досягають віку 90 років, ніж американці.
"Важливим є не тільки якість їжі, а й кількість", - говорить Лу Ці, професор з харчових продуктів у Гарварді T.H. Школа громадського здоров'я Чана. "Менше калорій означає краще".
Азіатські спеції
Ці 'дослідив користь прянощів і дійшов висновку, що вони можуть зменшити кількість смертей. "Деякі поживні речовини, такі як капсацин, можуть бути корисними, але доказів поки що недостатньо", - пояснює вона.
Зі свого боку, Аммерман каже, що деякі спеції, такі як куркума та імбир, мають протизапальні та антибактеріальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик смертності. .
Сардинія та Ікарія
"Обидва регіони значною мірою покладаються на сільське господарство, а це означає, що вони виробляють власну їжу", - говорить Кац. І це призводить до двох важливих переваг: свіжої їжі та завидної форми.
Тут їдять менше м’яса, оскільки утримання тварин набагато дорожче, каже Кац.
Місцеві жителі також прийняли багато переваг середземноморської дієти: риба, крупи, алкоголь у помірних кількостях ", - пояснює Ци. Цей спосіб життя також значно знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Невеликі порції їжі також мають значення.
В Ікарії люди живуть на вісім років довше, ніж американці, і на 20% рідше хворіють на рак, згідно з проектом "Блакитні зони". Крім того, дуже мало випадків деменції та серцевих захворювань.
Жителі тут живуть на 10 років довше, ніж решта американців. М’ясо та молочні продукти виключені зі свого меню.
"Спільнота тут базується на веганській дієті", - каже Кац. Їжте багато зерен, овочів: гороху, помідорів і квасолі, фруктів і горіхів.
Суть в тому, що на всіх цих кухнях рецепти базуються на великій кількості риби, круп, овочів, фруктів та клітковини. Тільки назва інша.