Історія нашого найсмачнішого великоднього баранчика
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Від гір до рівнин, характеристики кожної породи залежать від типу їжі, ступеня руху стад і навіть різниці у висоті.
На рівнині зірка - це Меринос де Палас. Вперше він був затверджений в 1960 році і після послідовних вдосконалень вважається найбільш досконалою породою овець в Румунії, що має ті ж характеристики, що і порода Іль-де-Франс.
Раду Редуку, директор Науково-дослідного інституту Паласа Констанци: "Шар жиру перетинається в м’ясних шарах, і саме це надає йому особливої ніжності, з дуже приємним смаком і чудовою харчовою якістю".
Шеф-кухарі з Добруджі воліють готувати меринос, бо, кажуть, він має особливий смак і запах не такий сильний. Ці характеристики отримують із їжі, яку отримують вівці в Добруджі. Солона трава на пасовищах тут має високий вміст мінералів.
Даніель Тоанка, шеф-кухар: "Це особливе баранина з району Добруджа. Його маринують з ароматними травами, часником і невеликою кількістю лимона, щоб розбити волокно".
У Констанці кілограм баранини коштує в середньому 20 лей, а за порцію 200 грамів з гарніром та салатом у ресторані ви заплатите близько 70.
Специфічною породою овець Молдови є каракуль, предки якої жили в степах татар поблизу гори Алтай. Фахівці стверджують, що каракульська баранина - найсмачніша з усіх румунських порід і є улюбленою у жителів арабських країн, оскільки в ній є м’ясо з вищим рівнем жиру.
Йоніке Нечифор, директор Попуауської дослідно-дослідної станції: "Каракульська порода дозволяє споживачеві або кухареві готувати її самостійно і надає їй особливий смак, ми говоримо про баранину, вирощену на пасовищах. Природно".
Кухарі стверджують, що каракульське баранина має сильніший смак овець, ніж інші породи, але воно зникає після того, як м’ясо кілька днів витримується в приманці.
М’ясні страви з каракулів найкраще заправляти червоним або червоним вином, полентою та солоним овечим сиром каракуль.
У горах з жирною травою є інші смаки. У Марамуреші та Бістріці Нессауд найпоширенішою породою ягнят є Ţurcana Alba. Він добре пристосовується до цих районів і витримує складні умови. А смак м’яса різний.
Окрім смачного м’яса, воно також дає хороше виробництво вовни.
Його текстура не вимагає тривалого перебування в духовці і не має великої кількості жиру. На Великдень у Марамуреші та Бістріті один кілограм індички продаватимуть у живій формі за 10-12 лей.
В Instagram ProTV News ви можете знайти образи сьогодення у світі!
Підпишіться безкоштовно на розсилку новин Pro TV на WhatsApp. Щодня отримуйте найважливіші новини на свій телефон!