Історія спаржі та білі, фіолетові або зелені сорти
Біла, фіолетова або зелена спаржа - овоч на вибір.
Історія спаржі
Спаржа була відома грекам, римлянам та єгиптянам, які вже пропонували її своїм богам. Він дико росте по боках гір, і навіть сьогодні його можна зустріти на пагорбах Провансу, Корсики та Сардинії.
Лише приблизно в 1300 році ми почали говорити про вирощування спаржі в районі Парижа та в регіоні Аргентей, і під час відродження він отримає такий статус аристократа овочів, як це призначено в Квебеку. Людовик XIV особливо любив це і вимагав, щоб з грудня його було за його столом.
Назва Argenteuil отримали препарати, що містять спаржу в кінчиках або пюре в соусі або гарнірі.
У своєму Універсальному словнику практичної кулінарії кухар Джозеф Фавр розповідає нам цю історію: пані Тенсін, яка наказала своєму кухареві покласти половину спаржі в білий соус, а другу половину - в олію, щоб задовольнити кожного смаки двох гостей - кардинала Дюбуа та Фонтенель. Але кардинал не встиг смакувати улюбленим десертом. Охоплений нищівним інсультом, він страждав від мук, тоді як Фонтенель, відчуваючи, як смакові рецептори розширюються при ідеї скуштувати подвійну порцію спаржі в олії, нічого не поспішав, як стрибнути до перевалу.: "Шеф-кухар. Все в олії спаржа, все в олії!" Такою була безсмертна молитва цього прелата.
Різні сорти спаржі
Спаржа - це багаторічна рослина з м’ясистим корінням, яке називається «кігтями», яке навесні виділяє їстівні пагони, які називають списами або спаржею.
Фото: Готова до приготування зелена спаржа. Спаржа є сечогінним засобом, вона багата фосфором, магнієм і кальцієм, а залежно від сорту - вітаміном А, С, В1 і В2. Природно низькокалорійний, багатий клітковиною.
Існує 3 різновиди спаржі, біла, фіолетова та зелена. Ці 3 сорти залежать від способу вирощування.
Брунька, яка походить від коренів рослини, росте під землею, поки не зможе дійти до світла. Поки стебло захищений від нього, спаржа залишається прекрасно-перламутрово-білим, але як тільки спаржа потрапляє на світло, вона швидко стає рожевою, а потім фіолетовою.
А як же зелена спаржа ?
Зелена спаржа походить від певної техніки вирощування. Росте в м'якому кліматі та в захисному тунелі. Його залишають виходити з землі і дуже швидко він подовжується, уточнюється і стає кольоровим.
Зверніть увагу, що сьогодні лише ЗСПГ виграє спаржа з піску Ланд.
Зберігання спаржі
Біла, фіолетова або зелена спаржа - це овоч на вибір, яким ви повинні знати, як насолоджуватися в сезон з середини березня до кінця травня, залежно від регіону.
Спаржа продається в пачках. Вибирайте прямі, тверді та ламкі списи, а тверді та тугі голови. Не тримайте їх більше двох днів у нижній частині холодильника, обмотаній тканиною або аркушем абсорбуючого паперу. Ідеал - купувати їх як завгодно і коли завгодно.
Якщо ви хочете зберегти їх довше, ви можете заморозити їх або стерилізувати. В обох випадках спочатку доведеться обрізати нижню частину стебел, яка є занадто волокнистою, перш ніж їх очищати, а потім бланшувати протягом 3 хвилин у окропі.
Заморозьте спаржу в мішках для морозильної камери, випустивши повітря з мішка, або стерилізуйте, поставивши їх прямо в банки відповідної форми, які заливаєте підсоленою водою по 20 грам на літр. Доведіть до кипіння близько 1 години.
Приготування спаржі
Щоб їх правильно приготувати, їх потрібно спочатку добре очистити. Немає нічого неприємнішого, ніж залишатися в роті з неперетравлюваними волокнами. Щоб почистити і приготувати спаржу, дотримуйтесь нашої покрокової поради і, перш за все, не забувайте занурювати їх у крижану воду після приготування, щоб зберегти гарний зелений колір і злити на абсорбуючому папері.
Ви можете насолоджуватися ними самостійно за допомогою простого вінегрету, розтопленого вершкового масла або голландського або мусселінового соусу або навіть простого.
Спаржа чудово поєднується з яйцем. Як просту мульє з вареним яйцем, як гарнір в запіканці з яєць, омлет або яєчню.
Спаржа на кухні повинна бути в центрі уваги! Немає питання про маскування його смаку заплутаними препаратами чи спеціями. Досить мало інгредієнтів, а також мінімалістична приправа, як у цьому рецепті тальятеллі зі спаржевими кінчиками.
Щоб вийти з обірваного шляху, ви можете подати їх у баварському мусі або в еспумі, а щоб залишитися в класиці, спробуйте цей смачний весняний суп, який представляє собою спаржеве велюте Argenteuil, просто прикрашене кількома гілочками кервілу, диво.
Мандоліна, ріжучий інструмент !
Нарізати жульєном, тонкими скибочками, легко прилипає.