ІСТОРІННА ГІСТАМІН NutriHealing

Все частіше діти і дорослі з непереносимістю гістаміну наступають мені на порозі. Непереносимість гістаміну - це стан, яким не слід нехтувати і який вимагає здорового харчування та свіжоприготовленої їжі. Я намагався нижче пояснити, що таке гістамін, як він працює, як його надлишок може вплинути на нас і як ми можемо лікувати цю нездатність організму підтримувати оптимальний рівень гістаміну.

Що таке гістамін?

Гістамін - це біогенний амін, незамінний для ефективного функціонування кількох систем в організмі. Це молекула-месенджер, яка в періоди фізичного стресу забезпечує пильність, циркуляцію крові та оздоровлення організму. Гістамін також є нейромедіатором, який бере участь у кількох важливих процесах, таких як регуляція шлункової кислоти, проникність судин, скорочення м’язів та робота мозку.

Гістамін виробляється і зберігається у внутрішньоклітинних гранулах лейкоцитів, які називаються гранулоцитами, і тому відіграє ключову роль у захисті організму від вторгнення бактерій, вірусів та інших чужорідних тіл, які можуть спричинити захворювання.

Коли імунна система активується завдяки проникненню в організм стороннього тіла, гістамін є першим медіатором запалення, що виділяється при запальних процесах. Гістамін присутній завжди, коли відбувається запалення, а в свою чергу надлишок гістаміну призводить до запалення, що створює замкнене коло.

Крім того, гістамін є ключовим посередником у симптомах алергічних реакцій.

викликає розширення судин
викликає еритему (почервоніння) шкіри
збільшує проникність клітинних мембран, дозволяючи внутрішньоклітинній рідині надходити у позаклітинний простір
викликати свербіж (свербіж)
спричиняють виділення шлункового секрету (у шлунку), особливо при гіперацидності шлунку
діють як нейромедіатор

Рівень нормального базального гістаміну становить від 0,3 до 1 нг/мл, але кожна людина має власну концентрацію гістаміну, яку він переносить без симптомів. Коли цей рівень перевищений, з’являються симптоми.

Існує припущення, що такий рівень толерантності до гістаміну був би генетично обумовленим, але про мутації MTHRF я напишу в наступній статті.

Бувають також ситуації, коли рівень толерантності до гістаміну у людини може бути знижений на:

Різні інфекції, особливо вірусні
Аутоімунні захворювання
Гормональні зміни - особливо у жінок залежно від стадії циклу та менопаузи - (про кореляцію гістамін-естрогену в наступній статті)
Ліки

Деякі фізіологічні відхилення можуть призвести до появи непереносимості гістаміну і особливо до дефіциту катаболізму (деградації) гістаміну. За нормальних фізіологічних умов надлишок гістаміну розкладається двома ферментами: N-метилтрансферазою (HNMT) - яка діє головним чином на клітинну поверхню та діаміноксидазою (DAO), яка діє на сироватку та кишечник. З 2 ферментів, зокрема, діаміноксидаза була визначена відповідальною за появу непереносимості гістаміну.

Симптоми надлишку гістаміну

Дієта, багата на перероблені продукти, завантажені цукром, без прийому рослинних волокон, введення деяких ліків, особливо антибіотиків, певних паразитарних інфекцій, зловживання алкоголем або травми, пошкоджують цей бар’єр.
Також, згідно з останніми дослідженнями, було показано, що клейковина через гліадин може активувати каскадний процес, який закінчується зміною функції кишкового бар'єру.

Коли рівень гістаміну перевищує здатність організму його деградувати, з’являються симптоми надлишку гістаміну. Непереносимість гістаміну проявляється різними ознаками та симптомами:

Свербіж (свербіж), особливо на шкірі, очах, вухах і носі
вулики
Запалення тканин - набряк Квінке - особливо в області обличчя та тканин ротової порожнини, іноді з ураженням горла, що призводить до утворення шишки в горлі.
Гіпотонія - низький кров'яний тиск
Тахікардія - почастішання серцебиття
Симптоми, характерні для тривоги та панічних атак
Біль у грудях
Закладеність носа - риніт та ринорея - нежить
Головний біль
Втома, розгубленість, дратівливість
Запаморочення іноді із втратою свідомості, зазвичай на 1-2 секунди
Шлункові розлади з рефлюксом, опіками, розладом травлення.

Симптоми можуть відрізнятися від людини до людини, а ступінь їх вираженості - різною.

Гістамін та алергія- при алергічних реакціях медіатори запалення, призначені для захисту організму від алергену, вивільняються гранулами в тучних клітинах за допомогою процесу, званого дегрануляцією. Гістамін є найважливішим посередником, який бере участь у цьому опосередкованому IgE процесі.

Гістамін та анафілаксія- якщо людина алергічна і в той же час має дефіцит діамінооксидази (ДАО), алергічні реакції будуть значно інтенсивнішими і можуть призвести до анафілаксії.

Гістамін і запалення- Гістамін є важливим посередником запалення. Як результат, щоразу, коли трапляється інфекція, травма або інша небезпечна для здоров’я ситуація, рівень гістаміну зростає.

Гістамін і екзема- гістамін не викликає екземи, але посилює цей стан. Екзема, будучи запальним станом шкіри - загалом званий атопічним дерматитом - може посилитися, коли надмірно вживається їжа з високим вмістом гістаміну.

Гістамін і мастоцитоз- Мастоцитоз - це група захворювань, що характеризуються накопиченням тучних клітин у різних тканинах, особливо шкірі, спинному мозку, шлунково-кишковому тракті, печінці, селезінці та лімфатичних вузлах. При цій хворобі організм виробляє надлишок тучних клітин, які насправді є білими кров’яними клітинами, які синтезують і зберігають гістамін, а також іншими медіаторами запалення, які він вивільняє у відповідь на будь-які події, що призводять до їх дегрануляції.

Гістамін і гормони- Рівень гістаміну, як правило, коливається залежно від рівня гормонів, особливо естрогену та прогестерону, під час овуляції та навіть перед менструацією. Ось чому багатьом жінкам, які страждають алергією та непереносимістю гістаміну, корисно помітне зменшення специфічних симптомів алергії під час вагітності; це пов’язано з тим, що плацента виробляє дуже велику кількість діамінооксидази (DAO), ферменту, який розкладає надлишок гістаміну. На жаль, симптоми повертаються з народженням і видаленням плаценти.

Гістамін та ліки- Деякі ліки можуть вивільняти гістамін, а інші - знижувати ефективність ферменту діамінооксидази (DAO), який катаболізує гістамін. Таким чином, аспірин, нестероїдні протизапальні препарати, певні діуретики, антибіотики та антидепресанти можуть впливати на функціонування DAO.

Симптоми непереносимості гістаміну потребують часу, і зазвичай вони виявляються не відразу після прийому великої кількості продуктів, багатих гістаміном, або напоїв. Це пов’язано з тим, що певний критичний рівень гістаміну повинен бути досягнутий, поки тканини не відреагують. Таким чином, невелика кількість гістаміну не спричинить відповіді, але загальне накопичення великої кількості гістаміну в організмі спричинить реакції.

Кумулятивні джерела гістаміну:

Базальний гістамін - необхідний для функціонування організму
Вплив алергічних подій, що вивільняють гістамін
Вживання продуктів, пов’язаних з гістаміном, таких як сир, помідори, полуниця та вино

Джерела гістаміну:

Власний гістамін - клітини та системи організму
Гістидиндекарбоксилаза у великій кількості присутня в гранулоцитах, особливо в тучних клітинах та базофілах. У цих клітинах гістидин перетворюється на гістамін. Потім щойно утворений гістамін зберігається в цих структурах і виділяється у відповідь на різні сигнали організму. Найвища концентрація гістаміну присутня в шкірі, легенях та шлунку.

Мікроорганізми в товстій кишці
Велика кількість мікроорганізмів здатні виробляти гістамін. Багато бактерій, що колонізують товсту кишку, виробляють гістидинкарбоксилазу і, таким чином, можуть перетворювати гістидин з білків, що надходять у товсту кишку, в гістамін. Таким чином, чим більша кількість мікроорганізмів, що продукують гістидиндекарбоксилазу в товстій кишці, і чим більша кількість білка, що досягає товстої кишки, тим більша кількість гістаміну виробляється в товстій кишці. З товстої кишки гістамін мігрує через стінки кишечника до різних частин тіла.

Гістамін в їжі - зовнішній гістамін
3.а. Гістамін у природних продуктах харчування - мікроорганізми, які зазвичай зустрічаються в природі, здатні перетворювати гістидин у гістамін, тому ми можемо приймати гістамін з різних природних джерел. Наприклад, бактерії, що колонізують кишечник риб, виробляють гістидиндекарбоксилазу, яка швидко перетравлює білкову тканину, виділяючи гістидин, який швидко перетворюється на гістамін. Таким чином, кількість гістаміну в неочищеній рибі подвоюється кожні 20 хвилин. Чим нечистіша риба, тим більше гістаміну вироблять бактерії в кишечнику. Багато реакцій на рибу або молюсків спричинені алергією, хоча насправді вони були реакцією на надмірний рівень гістаміну.

3.b. Гістамін з оброблених харчових продуктів - будь-який процес, що вимагає мікробного бродіння, призведе до надмірного виробництва амінів та гістаміну відповідно. Сири всіх видів, алкогольні напої, оцет, овочеве бродіння (наприклад, квашена капуста), ферментовані соєві продукти, соєві соуси та ковбаси містять високий рівень гістаміну.

3.c Інші дієтичні джерела гістаміну - Деякі продукти містять високий рівень гістаміну, навіть якщо вони не ферментовані. Так, багатими гістаміном є цитрусові, ягоди (малина, ожина), помідори, абрикоси, вишня та сливи, деякі овочі, особливо баклажани та гарбуз.

3.г. Харчові добавки - барвники, що містять азот, бензоатні консерванти та сульфіти, виділяють гістамін в організм через недостатньо відомі процеси. Клінічні дослідження показали, що люди, чутливі до цих хімічних речовин, виділяють гістамін, який залишається високим протягом тривалого часу.