Їжа, багата пробіотиками, кімчі (ферментована капуста по-корейськи)
Користь лакто-ферментованої їжі
Кімчі - корейська національна страва. Це рецепт, приготований з капустою та іншими ферментованими овочами. Певним чином, це азіатський і дуже пряний еквівалент Квашена капуста!
Ферментовані продукти містять бактерії, близькі до наших кишкових бактерій. Тому вони збагачують мікробіоти і покращують здоров’я кишечника. Збалансована мікробіота також пов’язана з психічним здоров’ям та імунітетом.
Ферментовані овочі багаті поживними речовинами: бродіння покращує доступність мінеральних речовин в овочах. Глазур на торті, лакто-бродіння зберігає вітаміни і навіть покращує їх концентрацію в їжі. Крім того, вони містять клітковину, яка дозволяє кишковим бактеріям розмножуватися.
Рецепт, який я перевірив, підходить для європейських смакових рецепторів.
Як приготувати кимчі або лакто-ферментовану капусту?
Інгредієнти
1 кг пекінської капусти
150г чорної редьки або азіатської білої редьки
40 г цибулі-цибулі, або нова бадилля цибулі
5г імбиру
150г морської солі
10-30 г порошку чилі (пропорційно вашому смаку, справжнє кімчі дуже гостре)
10г імбиру
кілька крапель соусу нуок-мам (за бажанням)
10 мл соєвого соусу
Підготовка
Приготувати розсіл. Розтопіть сіль у воді. Можна підігріти воду, щоб сіль краще розчинялася. У цьому випадку почекайте, поки вода повністю охолоне, перш ніж переходити до решти рецепту.
Капусту наріжте шматочками довжиною близько 2 см. Зарезервуйте два цілих листки, щоб закрити банки. Помістіть листя капусти в розсіл на 3 години.
По закінченню періоду замочування наріжте редьку невеликими кубиками і додайте їх до капусти. Маринувати додатково 20 хвилин.
По закінченню часу засолювання овочі злийте. Промийте їх 3 рази чистою водою, а потім залиште воду протягом 20 хвилин.
Протягом цього часу стерилізуйте банки та їх кришки. Занурте їх у окріп і залиште на 15-20 хвилин. Вийміть їх з води, не торкаючись, і покладіть догори дном на чисту чайну серветку.
Приготуйте приправу Кімчі у великій мисці. Імбир натріть на тертці, лук цибулини наріжте шматочками, додайте перець чилі, соєвий соус, нуок-мам, цукор. Добре змішайте відцідену капусту зі спеціями.
Пора варити кімчі! Не наповнюйте банки повністю, вони можуть вибухнути. Покладіть 2 цілих листочка зверху. Вони будуть використовуватися для захисту капусти від окислення.
Банки щільно закрийте.
Бродіння триває 3 тижні. Перші 3 дні залиште банки при кімнатній температурі. Виберіть затінене місце, де температура постійна. Після закінчення 3 днів помістіть банки в холодильник. Кімчі буде готове до вживання через 3 тижні.
Мій відгук про рецепт
Не чекайте більше місяця, щоб споживати ваші кимчі. Зазвичай смак гострий, гострий і одночасно іскристий із присмаком квашеної капусти. Якщо смак земляний, ви, мабуть, давали капусті бродити занадто довго. Він все ще є витратним матеріалом, але, мабуть, буде менш приємним. Якщо при відкриванні баночка не «спливає» або ви помітили цвіль, кімчі, на жаль, добре викинути.
Як їсти кімчі?
Кімчі чудово підходить до рису та страви зі свинини з карамелі. Якщо ви додасте у свій рис підсмажене насіння кунжуту, це ще краще! Ви також можете змішати його з темпурою для приготування овочевих оладок, але в цьому випадку ви втратите запас бактерій і вітамінів.
Моя особиста думка
Я вибрав рецепт з досить великими шматочками, близький до традиційного представлення кімчі. Думаю, якщо нарізати капусту настільки тонкою, як квашена капуста, кімчі було б легше використовувати як приправу до всіх видів страв або навіть змішати в салаті.
Знайдіть мене в Нанті та в Інтернеті для консультації чи семінару
Дивіться мої ставки консультацій У Нанті або онлайн тут
Запишіться на прийом натуропатична консультація в Нанті або онлайн тут
Замовте майстерню відкриття натуропатії в Нанті або онлайн тут