Їжа - колективне харчування в Новій Аквітанії
Потреби гостя
Раннє дитинство
Підлітки
Дорослі
Вагітна жінка
Літні люди
Спеціальна дієта (алергія, непереносимість тощо)
Дії
Освіта з питань харчування
Смакова освіта
Орієнтири споживання
Харчові ритми
Харчові відходи
Державна політика
Закон Егаліма
Національна продовольча програма (PNA)
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS)
Національна програма “Біопрограма амбіцій”
Зосередьтеся на територіальних продовольчих проектах (PAT)
План ожиріння 2010/2013
Харчова обсерваторія
На кухні
Альтернативні техніки
Приготування на низькій температурі
Інформація про споживача
Маркування
Перевірка ознак ідентифікації якості та походження (SIQO)
Потреби гостя
Раннє дитинство
Раннє дитинство, період розвитку та відкриття смаків, є визначальним фактором набуття харчових звичок. З самого народження та протягом раннього дитинства виникає багато питань щодо харчування, щоб обов’язково дати дитині найкраще та сприяти хорошому зростанню. У перші роки життя етапи слідують один за одним: відкриття смаків, різноманітність, харчування, як дорослі, продовольча освіта тощо. Отже, завдання полягає у забезпеченні узгодженості харчових рекомендацій Національної програми з питань харчування та охорони здоров’я (PNNS), сімейних звичок, дискурсу професіоналів, а також практики у закладах догляду за дітьми; це для того, щоб підтримати ріст дитини, її розвиток та засвоєння харчових звичок, сприятливих для її здоров’я.
- посібник з харчування дітей раннього віку
- веб - сайт Міністерство сільського господарства та продовольствазнайти інформацію про їжу
- веб-сайт'IREPS Нова Аквітаніяпредставляючи, зокрема, програму Nutri’Crèche та Nutri’RAM
Підлітки
У підлітковому віці відбувається багато змін, і виникають нові потреби. Як ви адаптуєтесь до дотримання збалансованого харчування? Дотримуйтесь наших рекомендацій. У підлітковому віці не завжди легко збалансовано харчуватися. Щоб дістатися туди, є прості рекомендації, наприклад, їсти все, але в кількості, адаптованій до рівня фізичної активності, їсти під час їжі та пити воду за столом.
Дорослі
У зрілому віці харчові звички, як правило, добре усталені і іноді вимагають невеликих коригувань, щоб відновити звички здорового способу життя: їсти різноманітну їжу, готувати свіжі продукти та підтримувати форму: рухатися більше щодня. Для цього існують прості рекомендації.
Вагітна жінка
Вагітні жінки мають особливі потреби протягом усієї вагітності. Для майбутньої матері важливо дбати про своє харчування та вести здоровий спосіб життя. Є продукти, яких слід уникати, а інші - обмежувати.
Літні люди
У міру старіння організм змінюється і його харчові потреби змінюються. Ви повинні знати, що деякі потреби зростають. Збалансоване харчування, адаптоване до власних потреб, що супроводжується щоденними фізичними навантаженнями, допомагає підтримувати форму, запобігати віковим проблемам зі здоров’ям та зберігати незалежність.
Спеціальна дієта (алергія, непереносимість тощо)
Застосовні тексти
- Регламент (ЄС) No 1169/2011 про інформацію споживачів про харчові продукти, зокрема статті 9, 21, 44 та Додаток II про речовини або продукти, що викликають алергію або непереносимість.
- Указ No 2015-447 від 17 квітня 2015 року про інформацію споживачів про алергени та нефасовані харчові продукти.
Щоб дізнатись більше, перейдіть до набору інструментів.
Дії
Освіта з питань харчування
Більше інформації про:
- Розділ "Професіонали" на веб-сайті Національної програми з охорони здоров'я:
- Освіта з питань харчування для студентів:
Виховання на смак
Виховання смаку є однією із складових продовольчої та медичної освіти. Пробудження за смаком дозволяє дітям розвивати здатність оцінювати різні смаки, диференціювати їх та розповідати про їхні відчуття, а також покращувати кулінарну спадщину та продукти високої харчової якості. Це також дозволяє підвищити обізнаність про способи виробництва та сезонність продукції. Смак - це питання культури: смаки різняться залежно від країни та континенту, але також і від родини до сімейної історії. Смак - це також емоційна справа, оскільки відкриття смаку найчастіше пов’язане з сильним емоційним середовищем. Симпатії та антипатії дитини також зумовлені оточенням. Вони можуть бути глибоко модифіковані оточуючими та групами, до яких вони належать, особливо у підлітковому віці. Смак будується протягом усього життя, яке, отже, починається ще внутрішньоутробно, ми відкриваємо інші смаки, інші смаки, які ми вчимося любити.
Орієнтири споживання
Харчування відіграє важливу роль у зростанні дітей та сприяє їх здоров’ю. Збалансоване харчування та фізичні навантаження є захисними факторами проти деяких захворювань, таких як ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання та рак. Орієнтири споживання дозволяють дітям поєднувати їжу, здоров’я та задоволення без обмежень та позбавлення. Консультаційні листи Національного плану харчування у галузі охорони здоров’я (доступні на www.mangerbouger.fr) містять поради щодо втілення вищезазначених рекомендацій на практиці.
Харчові ритми
Схема харчування дітей повинна відповідати їхнім потребам під впливом соціальних та культурних звичок. У Франції ми зазвичай їмо 3 рази на день (для дорослих) та 4 рази для дітей, під час організаційного харчування: ранковий сніданок, полуденний обід, полуденок і вечірня вечеря. Вживання цих 3 прийомів їжі та закуски, а також дієта, заснована на орієнтирах споживання PNNS, обмежує перекуси, фактори дисбалансу.
Харчові відходи
Ти знав ?
Визначення, яке зберігається і найчастіше використовується для визначення харчових відходів, - це те, що включено до Національного пакту 2013 року проти харчових відходів.
«Будь-яка їжа, призначена для споживання людиною, яка на стадії харчового ланцюга втрачається, викидається, деградує, є харчовими відходами. "
Що представляють харчові відходи ?
Джерело: звіт ADEME "Втрати їжі та відходи: інвентаризація та управління ними за етапами харчового ланцюга" травень 2016 р
У планетарному масштабі харчові відходи представляють:
Джерело: Продовольча та сільськогосподарська організація, Продовольча програма Мондії
Харчові відходи в колективному харчуванні
Підготовка, розподіл та залишки лотків:
| Харчові відходи в колективному харчуванні | Середнє значення ADEME в г/людина/їжа |
| Початкова школа | 120 |
| Середня школа | 115 |
| Вища школа | 100 |
| Лікарня | 175 |
| EHPAD | 155 |
| Бізнес | 75 |
Ці цифри походять від різних досліджень ADEME, проведених між 2015 і 2017 роками.
Зосередьтеся на харчових відходах у ресторанах Франції
Інформація дослідження ADEME: "Підхід до повної вартості втрат їжі та харчових відходів у колективному харчуванні" за липень 2016 року, проведений з 12 закладами громадського харчування (а саме фірмовими ресторанами, лікарнями, будинками престарілих, а також первинними, вторинними та вищими навчальних закладів). Харчові відходи в колективне харчування середні значення до 113 г на прийом їжі. Цей показник включає втрати від підготовка та відходів на тарілці.
Зосередьтеся на досвіді середньої школи
Протягом 2014 та 2015 рр. Семінари, присвячені цій проблемі, об’єднували професіоналів громадського харчування з Аквітанії. Їх рекомендації були предметом документа, розповсюдженого в EPLE, призначеному для підприємств громадського харчування. 18 пілотних установ зараз перебувають на етапі реалізації обраних пропозицій. Крім того, з вересня та впродовж навчального року вживали заходів та надавали інструменти усім установам. Середні школи також взяли участь у національному дні боротьби з харчовими відходами 16 жовтня, і на цю тему було організовано конкурс плакатів для всіх старшокласників. На додаток до цих заходів, Регіон пропонує середнім школам прийняти продовольчий банк у грудні, щоб поінформувати старшокласників про проблеми, пов’язані з харчуванням. Щоб переглянути інструменти, вироблені у співпраці з ADEME: Натисніть тут
Набір для зменшення харчових відходів у колективному харчуванні
Цей комплект був розроблений CREPAQ. Це результат запиту робочої групи з питань колективного харчування, сформованої в рамках заходу RÉGAL Nouvelle-Aquitaine.
Пожертвування їжею
Багато інших заходів проводяться у сферах громадського харчування, включаючи акції пожертви продуктів харчування благодійним організаціям або бенефіціарам. Пожертвування продуктами харчування в колективному харчуванні можливе: для отримання додаткової інформації див. Посібники, опубліковані DRAAF Рона-Альпи.
Стале харчування
Завдяки 3 мільярдам страв, що подаються щороку, колективне харчування - це центральна опора у забезпеченні їжі, яка є економічно та соціально вигідною. Він повинен зберігати довкілля та культурне різноманіття. Для ФАО вона визначається як "їжа, яка захищає біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятною, доступною, економічно справедливою та реалістичною, безпечною, адекватною з поживної точки зору та корисною для здоров'я та оптимізує використання природних ресурсів та людини". Йтиметься про дію на вибір продуктів харчування, звідки вони беруться, на відходи, на здорові методи приготування їжі.
Ємності для їжі та способи приготування