Їжа місяця Не дуже жирна свинина
Останній CFES * Французький барометр для охорони здоров’я 1996 року показує, що свинина, що їдять свіжою, соленою або копченою, є одним з найпопулярніших видів м’яса після яловичини та курки.
Як і всі м’ясні продукти, свинина характеризується високим вмістом білка (27-28 г/100 г вареної свинини) з хорошими харчовими якостями.
Всупереч поширеній думці, свинина не завжди буває жирною. Наприклад, знежирені варені плечі або смажена свинина у вирізці містять лише 5% жиру, відбивні або корейка 15%, а ребра 25%. Тому ми будемо віддавати перевагу для регулярного споживання знежиреним шматочкам або у філе.
Жирні кислоти у свинині складають приблизно 39% насичених, 46% мононенасичених та 12% поліненасичених.
М’ясо свинини забезпечує вітаміни групи В, зокрема В1, В6, РР та В12 (100 г свинини забезпечує понад 15% щоденного споживання). Це м’ясо також є значним джерелом заліза: 1 мг/100 г.
* Французький комітет з питань охорони здоров'я