Їжа - Вегетаріанська, але не завжди корисна - Новини - UIS-Que Choisir
Вегетаріанський, але не завжди здоровий
Краще для вас, вегетаріанська дієта? Все залежить від того, як споживачі замінюють тваринний білок. Виникає два типи меню: одне, засноване на необроблених або мінімально оброблених рослинних продуктах, насправді здоровіше. Інший, який замінює м’ясні та молочні продукти промисловими продуктами, має дуже погані харчові якості.
Всупереч своїй репутації, вегетаріанські та веганські дієти не завжди корисніші за м’ясні. Запитано, рослинні замінники м’яса та молочних продуктів, занадто часто поганої харчової якості. Ось що випливає з дослідження 21 212 людей у когорті NutriNet-Santé (див. Рамку), проведеного дослідницькою групою з питань харчової епідеміології (Ерен) (1).
Дослідники вивчили меню 19 812 споживачів м’яса, 646 песко-вегетаріанців (які їдять рибу, але не м’ясо), 500 вегетаріанців (молочні продукти та яйця, але без м’яса чи риби) та 254 веганів (відсутні оригінальні продукти). Тварини. Чим більше вони уникають м’яса та продуктів тваринного походження, тим більше вони схильні замінювати їх замінниками рослин - овочевими напоями, соєвими коржами, похідними тофу, ковбасами, стейками або овочевими нагетсами. Виробники продуктів харчування побачили можливість розробляти нові продукти, і пропозиція вибухнула. Але більшість із цих замінників - це ультра-оброблені харчові продукти (TUE), які, як показують харчові дослідження, мають низьку харчову якість. Їх збільшення в раціоні буде пов’язане із збільшенням хронічних захворювань, пов’язаних із шкідливою їжею (ожиріння, діабет, деякі види раку, серцево-судинні захворювання тощо).
У дослідженні Eren TUE приносять 33% від загального споживання енергії (що відповідає вазі різних продуктів у раціоні) для м'ясоїдів, але вони зростають до 37% та 39,5% відповідно для вегетаріанців та веганів. Незбалансована овочева дієта навіть представлятиме більший ризик розвитку серцево-судинних захворювань, в тому числі і перед особами, які їдять м'ясо !
Довгонавернені та неофіти
Але це середнє значення приховує сильні диспропорції, пояснює Бенджамін Аллес, науковий співробітник Національного інституту агрономічних досліджень (Інра) та член Ерена: «Деякі вегетаріанці харчуються різноманітніше та збалансованіше, ніж споживачі м’яса, харчуючись із сирих продуктів. З іншого боку, є дуже важкі користувачі AUT, які тягнуть за собою якість поживних речовин. " Різна аудиторія виділяється. Довготривалі перетворювачі часто більш уважні до здоров’я, тому прикріплюються до меню на основі сирих продуктів. Вони мають більше досвіду, як збалансувати вегетаріанську їжу, і вступили в епоху, коли рослинних замінників було мало або взагалі не було. Навпаки, молоді люди, які нещодавно навернулись, часто з етичних міркувань (таких як добробут тварин), але мало занепокоєні здоров’ям, будуть найбільш схильні до дії ТУЕ - продуктів, які вони завжди знали.
Інтегруйте дослідження NutriNet-Santé !
Чи говорить наука участі до вас? Витрачаючи кілька хвилин на місяць, заповнюючи опитувальник щодо свого раціону та способу життя, ви допоможете просунути дослідження найпоширеніших захворювань у Франції (рак, серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет 2 типу, гіпертонія). Дослідження NutriNet-Santé досліджує роль дієти, а також фізичну активність, вагу, куріння, сімейний анамнез тощо у спрацьовуванні цих патологій. Для цього їй потрібно багато років стежити за волонтерами. Якщо ви хочете спробувати пригоду і приєднатися до когорти з 170 000 добровольців, все, що вам потрібно зробити, це підключитися до www.etude-nutrinet-sante.fr та заповнити анкети (по одній на рік та додаткові щомісячні анкети з різних тем: харчові добавки, органічні продукти харчування, конкретні дієти тощо).
(1) L’Eren об’єднує дослідників з Inserm, Inrae, Університету Сорбони Paris Nord та Cnam.