Їжа з низьким вмістом жиру не обов’язково допомагає схуднути - DER SPIEGEL
Високоякісна оливкова олія: італійські продукти особливо ситні
Фото:? Даріо Піньятеллі/Reuters/REUTERS
Світло проникає: багато людей хочуть бути калорійними і все частіше звертаються до нежирної їжі. Тим часом галузь відреагувала і виводить на ринок все більше і більше нежирної продукції. За останні п’ять років виробництво нежирного йогурту зросло майже на 45 відсотків, тоді як маргарин зі зниженим вмістом жиру зріс з двох до 23 відсотків за останні десять років.
Однак свідомість світла насправді не має ефекту - навпаки. Німці товстіють: За даними Німецького товариства з харчування (DGE), понад 65 відсотків чоловіків та близько 55 відсотків жінок мають надлишкову вагу. Дослідження Інституту Роберта Коха з 2007 року дійшло до висновку, що 1,9 мільйона дітей та підлітків (15 відсотків) зараз носять із собою занадто багато фунтів, 800 000 з яких вважаються ожирінням. Це на 50 відсотків більше людей із зайвою вагою, ніж у вісімдесятих і дев'яностих, і вдвічі більше ожирілих дітей.
Щури їдять більше, коли їм дають легкі продукти
Канадське дослідження на тваринах вже показало в 2007 році, що щури їдять більше, коли їх годують дієтичними продуктами. Чому це, з тих пір наука задається питанням, чи взагалі нежирна їжа має сенс - і якщо так, то яка? Попередню відповідь зараз дало дослідження університетів Мюнхена, Відня та Тюбінгена. Відповідно, не кожен легкий продукт робить вас ситим.
Загалом 120 учасників дослідження отримували додаткові 500 грамів легкого йогурту на день протягом трьох місяців, який або змішували із салом, молочним жиром, ріпаковим або оливковою олією. Поки свинячий жир та оливкові олійники не набирали вагу, група реп’яхової олії всіх людей збільшувала свою вагу. У досліджуваних ріпакової олії також була нижча концентрація серотоніну в крові, ніж оливкова олія. Серотонін також відомий як гормон ситості.
Пояснення дослідників: Група ріпакової олії все ще відчувала голод і тому продовжувала годувати. "Оливкова олія мала найбільший ефект насичення", - каже перший автор дослідження Пітер Шиберле, завідувач кафедри хімії харчових продуктів в Мюнхенському технічному університеті та директор Німецького науково-дослідного інституту хімії харчових продуктів. Тому ріпакова олія не є оптимальним замінником жиру в низькокалорійній їжі.
Смак як наповнювач?
Результати вразили дослідників: чому жири різняться, коли ріпак та оливкова олія містять подібні жирні кислоти? Вчені здогадались, що ароматизатори слугували наповнювачем. Вони досліджували своє припущення ще з 30 випробуваними особами та в експериментах на культурі клітин.
Як виявилося, хоча оливкова олія, безумовно, є кращим засобом для боротьби з голодом, оливкова олія - це не те саме, що оливкова олія. Випробувані олії з Іспанії, Греції, Італії та Австралії відрізнялись двома особливими ароматами: гексаналом та Е2-гексеналом. Ці дві речовини забезпечують повільніше всмоктування глюкози, тобто цукру, з крові в клітини організму.
І це безпосередньо пов’язано з почуттям ситості. Оскільки чим повільніше клітини виводять цукор із крові і чим довше рівень цукру в крові тримається, тим менше апетиту. Зокрема, італійська оливкова олія виявилася справжнім засобом боротьби з голодом: ароматний екстракт, який витягували з неї, містив удвічі більше гексаналу та в 40 разів більше гексаналу Е2, ніж іспанська оливкова олія, згідно з дослідженням.
Лише одна критика дослідження
Майкл Рістов, дієтолог і професор з енергетичного обміну в ETH в Цюріху, який не брав участі в мюнхенському дослідженні, вважає, що ці результати представляють особливий інтерес, оскільки ароматичні речовини в оливковій олії відкривають новий аспект. "Те, що давно відомо про інші продукти, а саме те, що певні ароматизатори, що містяться в них, мають ефект насичення або стимулюючі апетит властивості, такі як амінокислота глутамат, тепер, схоже, також з'являється в оливковій олії", - сказав він в інтерв'ю SPIEGEL ONLINE.
Чи допомагають палички коли та кренделі проти діареї? Чи захищає зелений чай від раку? Шоколад радує вас?
Той факт, що серйозна команда науковців працювала з учасниками людських випробувань, також говорить про якість роботи, сказав Рістоу. Єдиний момент дорікання: дані не перевірялись незалежними експертами до публікації, оскільки результати ще не з’являлися в жодному рецензованому спеціалізованому журналі.