Їжте барвисту, здорову їжу
Кольори рослин зумовлені пігментами, які розвиваються впродовж дозрівання та мають реальний вплив на наше здоров’я. Але навіщо обирати дієту, насичену різнокольоровими фруктами та овочами? ?
Мадлен Ричен - дієтолог
Різні пігменти рослин
Давайте спочатку відкриємо основні сімейства рослинних пігментів:
- Зелень - це "ХЛОРОФІЛИ". Вони містяться, наприклад, у шпинаті, кабачках, ароматних травах.
- Жовтий, оранжевий та червоний пігменти називаються "КАРОТЕНОЇДИ". Ці пігменти містяться в лимонах, ананасах, жовтому перці, апельсинах, моркві, гарбузах, полуниці, перці, помідорах ...
Знати: Томатний лікопен (основний пігмент, що належить до сімейства каротиноїдів) засвоюється організмом краще, коли його готують, ніж коли він сирий. Тут добре готувати його помідори !
- Блюз і фіолетовий є "ПОЛІФЕНОЛИ" Вони містяться у винограді, ожині, сливах, баклажанах ...
Примітка: крім рослин, у червоному вині, какао та чаї є також поліфеноли !
Властивості цих пігментів
Каротиноїди та поліфеноли особливо цікаві для нашого здоров'я, оскільки вони є молекули антиоксидантів. Вони впливають на обмеження окисного стресу.
Що таке окислювальний стрес ?
У нашому організмі невелика частина кисню не трансформується належним чином і утворює те, що називається вільні радикали. Вони пошкоджують клітини організму і змушують їх старіти занадто швидко.
Для протидії цим ефектам наше тіло має дезінтоксикаційні системи природні: це вітаміни А, С і Е, а також каротиноїди та поліфеноли, наші відомі пігменти.
Кілька факторів посилюють окислювальний стрес (див. Схему) та насичують системи детоксикації.
Це, як правило, сприяє певним хвороби.
Тому цікаво мати спосіб життя, який обмежує окислювальний стрес! Вживання фруктів та овочів допомагає протидіяти його наслідкам;)
Виняток: Хоча в більшості крохмалів мало антиоксидантних пігментів, солодка картопля є антиоксидантною їжею завдяки своїм каротиноїдам !
Коли фрукти та овочі засмагають ...
Під впливом повітря з часом утворюються деякі пігменти меланін, наприклад, коричнево-чорний пігмент, який відповідає за плями на ваших бананах.
Те саме явище, коли ви ріжете фрукт і залишаєте його на куті столу.
Так чому ж клин яблука стає коричневим, а клин апельсина зберігає свій яскравий колір? Досить просто тому, що вміст антиоксидантів більше в оранжевому.
Чим більше рослини містить антиоксидантів (вітамінів А, С, Е, каротиноїдів, поліфенолів), тим менше воно пошкодиться при зрізі! Звідси маленька хитрість - покласти лимонний сік (багатий вітаміном С) на зрізані фрукти, чекаючи їх споживання.
Для певних рослин (зокрема, яблук чи кабачків) пігменти концентруються в шкірі. Вибирайте їх органічно бажано, щоб мати можливість їх споживати, не очищаючи !
Ви зрозумієте, додавання кольору їжі 5 порціями фруктів та овочів на день корисно для вашого здоров’я;)