Їжте гостро, с; корисно для здоров’я Журнал здоров’я

Перець, кориця, куркума, шафран ... багатьом чеснотам приписують спеції. Афродізіаки, жиросжигающие, травні, вони сприяють більш збалансованому харчуванню. Пильність, однак, до потенційної алергії.

Внаслідок глобалізації кулінарії спеції повертаються в наші тарілки вже кілька років. Ці речовини різного рослинного походження (коріння, насіння, плоди, стебла, листя тощо), які завжди використовуються у всьому світі для приправлення страв, мають основні властивості надавати смак, колір і запах. Все це, з низьким або навіть відсутнім енергетичним внеском, порівняно з мінімальними кількостями, що входять у посуд.

Сьогодні саме за ці грізні органолептичні якості лікарі, особливо дієтологи, рекомендують їх споживати. "Природні підсилювачі смаку, спеції можуть надати аромат таким стравам, як сіль, цукор і жир", - пояснює д-р Жан-Мішель Борис, ендокринолог та дієтолог. Тому з розумним використанням вони можуть допомогти зменшити кількість. "

Спеції сприяють збалансованому харчуванню

Щіпка кориці на ананасовому карпаччо або ароматному бланці, трохи каррі або паприки в супі або соусах, ягоди на м’ясі, ваніль у випічці ... Приправлення вашої тарілки - один із найважливіших ключів до успіху дієти для схуднення.

Менше цукру і жиру

"Спеції допомагають зменшити кількість доданого жиру та цукру, а отже, і споживання енергії, продовжує дієтолог. Потім вони дозволяють варіювати страви та отримувати задоволення за столом, незважаючи на обмеження калорій. Нарешті, вони перевиховують смак і дозволяють відновити зв’язок із хорошими харчовими відчуттями. Це важливо, коли ви хочете назавжди схуднути. Дійсно, ми, як правило, спонтанно їмо менше, коли на тарілці гострі страви. "

А також менше солі

Менше цукру, менше жиру, але також і менше солі: поза їх інтересом для фігури, природно, йде до збалансованого харчування, допомагаючи забезпечити кров’яний тиск, рівень цукру в крові та рівень холестерину та тригліцеридів у крові, які підтримують міцне здоров’я.

"Вони дозволяють людям, які страждають на цукровий діабет, холестерин або гіпертонічну хворобу, підтримувати задоволення за столом, тому вони можуть краще дотримуватися вказівок своїх лікарів. "

Спеції містять корисні для здоров’я речовини

На додаток до цих активів, що є результатом їх надзвичайних органолептичних якостей, у спеціях міститься безліч різноманітних молекул (вітаміни, мінерали, пігменти тощо), які надають користь організму.

"Майже всі вони мають антисептичні та бактерицидні властивості, тобто знищують мікроби", - продовжує фахівець. Насправді вони спочатку також використовувались як консерванти в певних продуктах харчування, особливо в жарких країнах.

Хоча вони все ще залишаються областю для вивчення, сучасні дослідження показали, що більшість із них також містять антиоксидантні речовини (кверцетин, поліфеноли, куркумін).

"Допомагаючи організму боротися проти вільних радикалів, вони можуть боротися зі старінням клітин і надавати захисний ефект проти серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. "Таким чином, куркума, перець, мускатний горіх або навіть імбир - це найвища частина продуктів, рекомендованих професором Девідом Хаят, онкологом.

Два застереження: важке травлення та алергія

Серед цих похвал, як щодо незручних, навіть болючих відчуттів, які відчувають деякі люди? ?

Спеції можуть дратувати слизові оболонки

"Спеції з пряним смаком, такі як перець чилі чи перець, можуть, якщо їх вживати у великих кількостях, подразнювати слизові оболонки та викликати гемороїдальні кризи", - зазначає доктор Бруно Бур, гастроентеролог Центру госпіталізму дю Ман. Це неприємно, але без ризику для здоров’я.

Він ні в якому разі не може перфорувати шлунок: виразка, яка є інфекційною хворобою, їсть гостре їжу розумно, а відіграє профілактичну роль завдяки своїй бактерицидній дії. Найкраще - не змушувати, коли знаєш, що чутливий. "

Ризик кропив'янки з певними спеціями

Нарешті, спеції також можуть викликати алергію. "

Найчастіші реакції стосуються анісу, фенхелю, перцю, паприки та пажитника, і вони характеризуються сверблячкою навколо рота, кропив'янкою або навіть набряком Квінке, зазначає д-р Ізабель Боссе, алерголог.

Єдине рішення - виселення. Вам доведеться поставити під сумнів людину, яка готувала та розшифровувала етикетки виробів, оскільки спеції, такі як шафран, іноді просто використовуються як фарбувальні речовини. "

5 найкращих спецій

• Імбир:афродизіак

Багатий вітаміном С у свіжому вигляді, згідно з деякими дослідженнями, він може збільшити чоловічу потенцію, посилюючи кровообіг. Залишається з’ясувати, чи це не плацебо! Незамінний при приготуванні азіатських страв (супи, суші, тістечка, напої ...).

• Куркума:протиракові

Одна з 10 найкращих страв онколога Девіда Хайата! Недавні дослідження показали, що цей жовтий пігмент здатний детоксифікувати канцерогени, блокувати їх проліферацію та стимулювати їх самознищення. Він використовується окремо, але також змішується з іншими спеціями (каррі).

• Чилі:спалювач жиру

Він містить капсаїцин, речовина, яке, крім того, що надає йому пекучий смак, викликає незначне збільшення витрат на організм. Він часто зустрічається в нашому раціоні у вигляді кайенського перцю, табаско, паприки, харіси ...

• Гвоздика:санітарна

У Китаї він запахував подих придворних ... Навіть сьогодні його рекомендують при розладах травлення та неприємному запаху з рота завдяки антисептичній дії та аромату. Він входить до складу декількох відомих сумішей, таких як каррі, рас-ель-ханут або гарам масала.

• Мускатний горіх:травна

Протягом століть його застосовували для заспокоєння тяжкості, болів у шлунку, розладів транзиту тощо. Звичайний у препаратах на основі яєць, молока, картоплі, сиру (кіш, бешамель, омлети, гратени), але також у випічці та компотах.

---