Їжте м’ясо, які переваги, які недоліки для здоров’я людини TerrEthique
Доступ за розділами:
Чому ми їмо м’ясо, з точки зору харчування ?
Причина, по якій ми їмо м’ясо, полягає в тому, що воно цікавить наш організм. Цей інтерес полягає у наявності в змінних кількостях залежно від виду м’яса поживної речовини, яка є дуже цінною для всіх тварин: білків. Людина складається з білків до 18,7%! Але він не може зберігати ці поживні речовини (Допоможіть, я нічого не розумію!), І повинен регулярно оновлювати власний матеріал, годуючи себе.
М'ясо також споживається для ліпідів ("жиру") та мікроелементів, які воно забезпечує: залізо та вітамін В, зокрема.
Однак наша культура часто виходить за рамки нашої природи, і нелегко визначити, чи ми не можемо замінити всі ці поживні речовини, або просто обійтися без них. Для деяких дослідників людина - це вегетаріанець, який ігнорує себе! Але насамперед спробуємо краще зрозуміти природу всіх цих речовин та роль, яку вони відіграють у харчуванні людини.
Білки
“Взагалі немає м’яса? Ви впевнені, що вживаєте достатньо білка? "
Що таке білок ?
Білки є макромолекули ("великі" молекули), які беруть участь у всіх життєво важливих процесах: кожна жива істота складається з них. Вони представляють після води більшість органічних тканин людини. Білки складаються замінокислоти, об'єднані між собою так званими "пептидними" зв'язками. Всі білки також містять вуглець, кисень, водень та азот.
Амінокислоти - це хімічні речовини, 22 з яких мають фізіологічне значення для людини. Деякі з них можуть бути синтезовані самим організмом без зовнішнього входу: вони, як кажуть, є необхідними або не є необхідними. Однак дієта повинна забезпечувати вісім амінокислот.
Функція
Білки мають п'ять основних функцій:
1. Забезпечити ріст тіла. Ліпіди та вуглеводи не можуть грати цю роль, якщо вони не містять азоту.
2. Надайте кислотуаміни необхідний для синтезу тканин. Тіло постійно зношується, а білки дозволяють його регенерації.
3. Білки забезпечують сирі матеріали необхідні для утворення травних соків, гормонів, білків плазми, гемоглобіну, вітамінів та ферментів.
4. Білок також можна використовувати як джерело енергії, але це використання є "відходами". Один грам білка приблизно відповідає 4 ккал.
5. Білки діють як буфери, допомагаючи підтримувати різні середовища, такі як плазма крові, ліквор та кишковий секрет.
Класифікація
Білки класифікуються як тваринного білка і рослинні білки. Перші походять з м’яса, яєць та молока, а другі - з рослинних продуктів. Колись вважалося, що всі білки однакові за складом. Однак у 1901 р. Герман Еміль ФІШЕР показав, що білки складаються з амінокислот, що відрізняються своїм розташуванням, відносними пропорціями та взаємними взаємозв’язками. Тому, біологічно повноцінні білки відрізняють від біологічно неповних білків. Біологічно повноцінний білок містить усі необхідні амінокислоти та у кількості, що відповідає потребам людини. Біологічно неповний білок відчуває дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот. Цей недолік може бути абсолютним або відносним.
Тваринний білок містить більше необхідних амінокислот, ніж рослинний. Як правило, вони мають вищу харчову цінність. Навпаки, рослинні білки бідні однією або кількома незамінними амінокислотами, і їх можна вважати біологічно неповними. Однак, білки можуть доповнювати один одного, завдяки чому суміші рослинних білків можуть містити всі незамінні амінокислоти у задовільних кількостях. Таким чином, рослинні білки, правильно підібрані, щоб не мати однакового дефіциту, можуть доповнювати один одного.
Потреби
Дорослим, у яких ріст завершений, білок потрібен лише для підтримки. Тіло дорослої людини містить від 18% до 19% білка. За даними Експертного комітету ФАО/ВООЗ, потреби у білках у дорослих жінок та чоловіків відповідно 0,52 г і 0,57 г на кг маси тіла. Ці показання справедливі для значень, виражених у білку коров’яче молоко або яйце. Оскільки рослинні білки мають нижчу білкову цінність, знадобиться більше для покриття потреби в білках.
Насправді люди отримують дієтичний білок із джерел різноманітний. Різні білки доповнюють один одного, і суміш двох або більше білків може мати вищу біологічну цінність, ніж кожен з білків, взятих ізольовано. Тому ВООЗ та ФАО рекомендують " не засуджувати їжу під приводом того, що її білки самі по собі не мають високої біологічної цінності ".
Значення для порівняння (згідно FAO/WHO 2007):
Основні потреби в амінокислотах для дорослих[1]
Вживання сої