Їжте свій суп; Відомості шеф-кухаря

Радник з питань натуропатії та харчування, я консультуюсь у своїй практиці в Перпіньяні, але я також є кулінарним автором, веду блог “Сезони страв: http://www.saisonsdemets.fr/”, я веду кулінарні майстер-класи та стажування в резиденція "детоксикація та життєва сила".
Моя мета - навчити "мистецтву зцілення та харчування по-різному" за допомогою природних профілактичних методів здоров'я та вибраного харчування.
Гурман і захоплений кулінарією, я люблю визначати себе як активіста здорового та збалансованого харчування та радісної, барвистої та креативної кухні.

Хто не отримав цього батьківського наказу ...? Забудьте про гримасний суп, який ми проковтнули на десерт, або навпаки жадібно ковтали в надії набрати кілька зайвих сантиметрів. І давайте поглянемо на межі осені цю здорову, креативну, екологічну кулінарну традицію, оскільки вона є «антивідходною» та доброзичливою, що заслуговує на почесне місце в нашому меню.
Чи знали ви, що критяни та жителі Окінави, відомі своєю винятковою тривалістю здорового життя, люблять це і їдять щодня? ?

Що стосується традиційної китайської медицини, вона вчить нас, що шлунок, який повинен довести посуд з їжею до 38 ° C, щоб правильно виконувати свою роботу, цінує гарячий суп (не гарячий) і рекомендує миску на початку або в кінці їжі. Закінчувати їжу маленькою мисочкою супу краще для травлення, ніж закінчувати солодким десертом. !

Основні переваги чаші «домашнього» овочевого супу:

він зволожує: еквівалентно двом склянкам води, він приємно компенсує нестачу у тих, хто недостатньо п’є протягом дня. П’яний гарячий, цей суп, згідно китайської медицини, матиме чудову зволожуючу силу.
це еквівалент порції овочів і тому зберігає більшість поживних речовин (вітаміни, мінерали та антиоксиданти) та клітковину. Маленька порада, щоб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів: вибирайте органічно вирощені овочі, не очищайте їх від шкірки, готуйте їх короткий час і підтримуючи м’яке кипіння, накривши, в каструлі хорошої якості.
він низькокалорійний і приносить відчуття ситості: дослідження, проведене серед людей з надмірною вагою, показало, що починаючи обід з миски супу допомагає зменшити кількість споживаних калорій протягом дня.

Кілька порад щодо здорового харчування:

наша "сучасна" дієта, занадто багата натрієм і недостатньо калію, щоб солити, замість цього виберіть на невелику жменьку «готових до вживання» пластівців водоростей, ложку пасти місо (ферментована соєва паста) або тамарі (ферментований соєвий соус). Не забувайте про ароматичні трави, багаті антиоксидантами, які мають смачний смак.
варіювати овочі: патисони, які надають прекрасну кремоподібність, корисні для кишечника та селезінки так само, як морква та пастернак, цибуля-порей та селера, діуретики, добре забезпечені калієм, капуста (у всіх її формах) відрізняється сіркою сполуки, їх високий рівень вітаміну С і кальцію ... і звичайно додайте часник і цибулю !
щоб покращити свій суп, уникайте сметани та тертого грюєру, підкисляючого і занадто багатого насиченими жирами: віддайте перевагу рослинним вершкам (соєві, мигдальні, рисові, вівсяні ...) або гарній ложці олійного пюре: мигдаль, фундук, горіхи кешью, арахіс ... Порада: для оксамитового ефекту просто змішайте його на високій швидкості у відповідному блендері !
віддайте перевагу солодкій картоплі перед картоплею, більш оригінальний і витончений, улюблений дітьми за свою м’якість, він має перш за все перевагу в тому, що має низький глікемічний індекс і в тому, що він гіпоглікемічний.
розгляньте можливість додавання бобових культур (сочевиця, нут, сушена квасоля ...), які згустять її, зроблять смачною, поживною, збагачуючи білками та мінералами без збільшення гліцеринового індексу.

Отже, коли ви збираєте своїх друзів на суп-фуршет, запрошуючи всіх взяти своє смачне творіння та граючи, відгадайте, що всередині? Не треба бути божевільним, щоб нестримно збудити апетит !

Сукрін Дю Беррі, велюте з кокосовим молоком та коріандром

Підготовка: 20 хв
Готування: 25 хв

Інгредієнти:

1 Кабачок з ягідного сукрину (або будь-який інший солодкий і ароматний кабачок)
1 середня цибулина
1 невеликий стебло селери
чебрець, лавровий лист
трав'яна сіль
½ чайної ложки до с. тертого мускатного горіха
½ 25 мл склянки овочевого відвару
200 мл кокосового молока
1 с. до с. рисова паста місо
свіжий коріандр або коріандр ЕО

У запіканку з товстим дном викладіть лаврове листя, очищений гарбуз, нарізаний великими кубиками, подрібнену цибулю, подрібнений стебло селери, чебрець, лавровий лист, трохи солі з травами, тертий мускатний горіх і накрийте овочем бульйону. Варити, поки овочі не стануть м’якими. Розчиніть столову ложку пасти місо в соку для варіння і негайно вимкніть вогонь.
Тим часом підігрійте (але не кип’ятіть) кокосове молоко.
У мисці робочого гвинта змішайте овочі (будьте обережні, ви не повинні брати весь бульйон) з кокосовим молоком та свіжим коріандром або 2 краплями ефірної олії коріандру. Вибираючи максимальну швидкість, ми отримуємо дуже приємну оксамитову текстуру.
Подавати гарячим з, якщо потрібно, кількома шматочками каштанів.

Рецепт із книги Крістін Кальвет "4 сезони без глютену та без молока"