Їжте здорово, щоб відновити контроль над нашою дієтою COOLOC
«Їжте здорово! Ви чуєте цю мантру роками ... і навіть поступово починаєте застосовувати її. Чому? Просто тому, що він змінив напрямок.
Спочатку це була жорстка заборона боротьби із занадто жирним, занадто солоним, занадто солодким ... В основному, з усім, що погано, як нам насправді подобається! І це на користь овочів на пару і 0% йогурту. Не дуже захоплюючий сам по собі.
Харчуватися здорово сьогодні вже не має того самого значення. Роками харчові скандали слідували один за одним. Нездорова їжа завдає хаосу. Однак ми зрозуміли, що наше самопочуття також залежить від їжі. Наші стосунки з тарілкою змінюються. А за нашим бажанням «харчуватися здорово» ховається бажання взяти під контроль свою їжу ... і тим самим повернути собі форму свободи.
Харчуватися здорово - це більше, ніж просто кулінарна історія
Протягом трохи більше десяти років домашнє виготовлення було в центрі уваги. Кулінарні книги вже неможливо порахувати, незалежно від того, чи є вони гіперспеціалізованими або применшують кулінарію. Не кажучи вже про групи у Facebook чи Instagram чи кулінарні блоги, кожна з яких надихає більше, ніж наступна.
Це явище виявляється не одним способом. З одного боку, бажання взяти під контроль свій раціон. Тому що харчуватися здорово - це перш за все знати, що покласти на тарілку.
В опитуванні, опублікованому в 2017 році, Міністерство сільського господарства відзначило "бажання певних споживачів контролювати вміст їжі та спосіб її приготування". Втомившись від харчових скандалів та сумнівних речовин у промислових продуктах харчування, остерігаючись ризиків, що виникають у разі надмірної ваги, споживачі реагують, шукаючи більше місцевих або органічних продуктів.
Хоча на пропозицію ультраперероблених продуктів завжди здається світле майбутнє, явище саморобних продуктів вибухає. Домашні рецепти Nutella - без пальмової олії, батончики з злаками, смачні страви з 3-х інгредієнтів і лише 5 хвилин ... Інтернет тепер рясніє рецептами, що пропонують здорову версію їх промислових еквівалентів.
Це домашнє захоплення походить від бажання харчуватися здорово, звичайно. Але це також необхідність адаптувати свій раціон до свого смаку та потреб. Менше цукру та солі, більше смаку та якісної їжі. Вибираючи харчуватися здорово, ви потураєте собі. Не кажучи вже про те, що ви уникаєте неприємних сюрпризів у масштабі. А ти роби як хочеш. Ви можете зробити ставку на продукти, які корисні для вас, вашої життєвої сили, вашої шкіри, волосся, морального духу ... Але перш за все, вирішивши сьогодні «їсти здорову їжу», ви повертаєте свою свободу в умовах сирен маркетингу та агропродовольчої.
Поверніть контроль над своїм часом
Приготування власної закваски, очищення моркви або лущення гороху вимагає часу. Ми далеко від безпосередності, якої жадає наш час. Однак "доступний час - це найбільша розкіш у нашому суспільстві", - наполягають ведучі подкасту La gros bouffe Бертран і Томас, які підходять до "гарного пиття та смачного харчування" з соціологічного боку. Витратити час на приготування їжі та думати про свою їжу було б розкішшю, щоб жити краще.
Хвилинка обміну ... знаннями
Тому цей час, проведений на кухні, - це спосіб знайти себе, навіть зібратися з родиною ... І скористатися можливістю закріпити знання, набуті в школі, наприклад.
Оскільки підрахунок кількості яєць або грамів борошна для приготування торта стає більш привабливим, якщо операція відбувається безпосередньо на кухні ... а не перед математичним зошитом. Читання рецепта також дозволяє застосувати те, що ви дізналися на уроці: читання, словниковий запас, дотримання інструкцій. Тобто стільки жестів застосовується природним чином, як тільки це відбувається на кухні. Діти мобілізують свої знання, розвивають їх впевненість у собі. Все це з гордістю кулінарії! Переваги здорового харчування однозначно приховані скрізь.
Це те, що, як правило, показують дослідження на цю тему. Діти, які отримали користь від уроків кулінарії під час уроків математики, помітно покращили свої показники. Не кажучи вже про те, що вони також вивчають основи "здорового харчування". Дослідження 2014 року, проведене на групі з сорока семи дітей, показало, що вони їли більше м’яса та овочів, коли готували з батьками, і почувались краще, ніж коли батьки готували самостійно.
Отже, кухня - це простір свободи, знань та добробуту. Зараз це очевидно для багатьох, але все ще здається недоступним для певних верств населення.
Розкіш для деяких ?
Однак харчуватися здорово залишається далеко від пріоритетів, коли кінець місяця важкий. Надзвичайно оброблені продукти, насичені жирами та цукром, залишаються дуже доступними. Навпаки, органічно марковані продукти коштують у середньому вдвічі дорожче, ніж не марковані. Катастрофа для здоров’я: занадто багаті енергією, вони вкрай погано харчуються. "Це катастрофічно для організму. Але ось ось, ця їжа має перевагу в тому, що вона швидко наповнюється у будь-якому сенсі цього слова і швидко зменшує голод. Оскільки це концентровані калорії, які дієтологи називають «порожніми калоріями», але це недорогі калорії. », Висловлює жаль з приводу дослідниці Марії-Ізабель Месани.
Їх регулярне споживання, навіть надмірне споживання, зрештою призводить до надмірної ваги та проблем зі здоров’ям. У 2016 році ВООЗ нарахувала 2,8 мільйона смертей у всьому світі, безпосередньо пов'язаних із зайвою вагою. Нещодавно виявилося, що половина жертв Covid-19 страждає ожирінням. Це не дивно, що Ів Леерс, автор “Фабрики ожиріння”. «Більшість людей, що страждають ожирінням, також страждають хронічними захворюваннями, такими як діабет або серцево-судинні розлади. Вперше їх вразив коронавірус через погане самопочуття, як це повторювала Мережа охорони навколишнього середовища. "
Однак у деяких районах з’являються обнадійливі знаки. Мешканці, зокрема батьки, вважають, що нестабільність не повинна римуватися зі шкідливою їжею. Асоціації Ensemble pour les Enfants de Bagnolet або Ensemble pour les Enfants de Montreuil просять вегетаріанські страви в їдальні, щоб уникнути неякісного промислового м’яса для своїх дітей. Щоб почути їх, вони організовують вегетаріанські пікніки. Це можливість обговорити інші екологічні та соціальні проблеми з жителями мікрорайону: їжа, доступ до зелених насаджень, зв’язки між поколіннями, шкідливий вплив цифрових технологій ...
Економія та взаємодопомога
Але чи справді ми можемо узгодити якісну їжу та заощадження? Це демонструє зростання кількості нестабільних студентів. Генеральна інспекція з соціальних питань (IGAS) оцінила у 2015 році частку студентів, які живуть за межею бідності, 19%. Як харчуватися здорово за цих умов ?
Відмовтеся від м’яса, зосередьтеся на коротких та місцевих каналах, купуйте оптом ... Студенти, особливо ті, хто охороняє довкілля, знаходять рішення. Деякі, такі як Леа, студентка в Парижі, таким чином спробували свої сили у вільному поводженні, яке полягає у відновленні овочів, викинутих від таких харчових марок, як Biocoop або La Vie Claire. "Це може здатися дивним, але ми не усвідомлюємо кількість овочів, доступних у столиці". У підсумку вона створила Amap з продюсером у Рамбуйє. За 10 євро учасники отримують кошик, наповнений свіжими овочами. "Це ефективний та економічний спосіб для студентів підтримати фермера та отримати доступ до дуже якісних продуктів", - каже Леа.
Якісна їжа могла бути доступною кожному, за умови, що вони це знають. Отже, інформація та обізнаність є фундаментальними для груп населення, харчові звички яких в першу чергу залежать від ціни на продукти харчування.
Провідні міста для здорового харчування
Це фундаментальне питання, яке намагаються вирішити деякі муніципалітети.
Прагнучи до більшої автономії продовольства, багато муніципалітетів беруть участь у місцевому сільському господарстві. Хоча мета залишається складною для великих міст, вона є більш доступною для середніх міст.
Таким чином, Ванн створив місцевий сектор, який дозволяє йому забезпечувати всі муніципальні розплідники органічними фруктами та овочами. Вона сподівається незабаром забезпечити усі шкільні їдальні.
Зі свого боку Альбі поставив перед собою амбіційну мету досягти продовольчої самодостатності, покривши всі свої потреби в радіусі 60 км. Протягом декількох років місто попереджає пустирі поблизу центру міста і здає їх за пільговою ставкою місцевим фермерам, які в обмін погоджуються вирощувати органічні продукти та резервувати свою продукцію для місцевого ринку. Комунальні зелені насадження надаються жителям, які бажають садити овочі та фрукти. Урожай вільний і відкритий.
Приклад для наслідування? Політичної волі не бракує. А громадяни сприйнятливі.
Міністр агробізнесу та продовольчої безпеки Маврикія Маніш Гобін пояснив, що під час блокування "ми повинні садити те, що їмо, і їсти те, що садимо". Спостереження, широко розповсюджене громадянами усього світу.
Щоб дізнатись все про тенденції спільної оренди, див розділ "Щоденне життя" блогу COOLOC. І передплатіть розсилку, щоб не пропустити жодної статті !
Фотографія: Семюель Макгініті