Ізомальт Чому цукерки без цукру часто не містять калорій
20 березня 2019 р. Від Йогани Верман Категорії: Харчування
Що таке ізомальт У чому полягає замінник цукру і чому він вважається «без цукру», хоча він має калорії?
Що стосується солодощів, багато людей обирають альтернативу без цукру - це краще для зубів і нібито калорій. На жаль, це часто не відповідає дійсності: Ізомальт наприклад, це звичайний замінник цукру в продуктах без цукру - але він не містить цукру, але аж ніяк не низькокалорійний.
Що таке ізомальт?
Ізомальт є замінником цукру (точніше: замінником цукру) і має номер Е E953. Альтернатива цукру зустрічається, наприклад, у цукрових буряках, наприклад. Ізомальт не має запаху, білий і кристалічний. Цукрозамінник також доступний у рідкій формі.
Для харчової промисловості Ізомальт виробляється із звичайного бурякового цукру в два етапи обробки:
- Першим кроком є використання ферментів із бурякового цукру Ізомальтулоза виграв.
- На наступному етапі ізомальт отримують гідролізом - розщепленням хімічних сполук водою.
Добавки та цифри Е непопулярні серед споживачів. Тому в супермаркеті він тягнеться до їжі, без якої можна обійтися. Але "вільний від xy" ...
У яких продуктах харчування є ізомальт?
Ізомальт використовується у виробництві багатьох продуктів без цукру та із зниженим вмістом цукру: цукерок, хлібобулочних виробів, гірчичників, соусів, джемів та десертів. Оскільки ізомальт лише незначно впливає на рівень цукру в крові та інсуліну, він особливо підходить для діабетиків і міститься у багатьох продуктах харчування для діабетиків. У кукурудзяних пластівцях його використовують через свої технічні властивості для поліпшення хрусткості.
Ізомальт також використовується у фармації та у виробництві кормів для тварин. У технічних застосуваннях ізомальт використовується як стабілізатор (наприклад, при виробництві ПВХ), пластифікатор, клей або сполучна речовина.
Позначення: Як розпізнати ізомальт?
Указ про харчові продукти від 2014 р. Регулює маркування ізомальту: підсолоджувачі та замінники цукру - який ізомальт є одним із них - згруповані під терміном "підсолоджувач".
На продуктах, що містять підсолоджувачі, має бути позначення „з підсолоджувачем (-ами)”. Підсолоджувач також повинен бути включений до списку інгредієнтів. У випадку із ізомальтом це може виглядати так: "Підсолоджувач Ізомальт" або "Підсолоджувач Е 953".
Чому Ізомальт не містить цукру і все ще має калорії?
Ізомальт має майже таку ж солодкість, як звичайний цукор, і його можна обробляти подібним чином. Той, хто вважає, що продукти, що не містять цукру, - які містять ізомальт - також не містять калорій, помиляється. Ізомальт має лише вдвічі менше калорій, ніж цукор - але це все одно дві калорії на грам. Тож якщо ви звертаєте увагу на споживання калорій, вас не повинен вводити в оману опис "без цукру".
Однак ізомальт має нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж звичайний цукор. ШКТ - це те, як вуглеводмісна їжа впливає на рівень цукру в крові. Значення нижче 50 вважається низьким. Для ізомальту в різних дослідженнях було знайдено показник від двох до максимум дев’яти. Це означає, що на відміну від звичайного столового цукру (ГІ = 68), ізомальт більше підходить діабетикам та людям, які хочуть схуднути.
Ізомальт: замінник цукру, зручний для зубів
Порівняно із звичайним цукром, ізомальт також значно кращий для зубів: він утворює дуже мало кислоти, оскільки його стабільність означає, що він не метаболізується мікроорганізмами в роті. Ізомальт має лише дуже низький потенціал для спричинення карієсу і вважається таким, що сприяє зубам.
Альтернативи ізомальту
Ізомальт має явні переваги: він чистий для зубів, має низький глікемічний індекс і лише вдвічі менше калорій, ніж звичайний буряковий цукор. Однак не слід обманюватись терміном "без цукру": багато продуктів без цукру одночасно не містять калорій. А цукрозамінник має ще один недолік: у великих кількостях ізомальт може мати послаблюючий ефект.
Альтернативою цукру без калорій є еритритол. Виробляється шляхом бродіння виноградного цукру. Як і ізомальт, він має лише незначний вплив на рівень цукру в крові та рівень інсуліну. Однак ця альтернатива цукру справді без калорій.